漁業(yè)依水而生，例如江河湖泊、山塘水庫、淺海灘涂潮間帶等水域地區(qū)，是魚蝦蟹之類的水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的棲息地和原產(chǎn)地，水產(chǎn)業(yè)主要是指養(yǎng)殖業(yè)，是農(nóng)業(yè)尤其是種植業(yè)的延伸，因?yàn)樗枰鉄釟獾呢?fù)荷以及土壤植被的承載，尤其是土壤肥力的支持；是畜牧飼養(yǎng)業(yè)的拓展，它需要投喂飼料，進(jìn)行養(yǎng)生、保健、治療以及疫病防控，這就意味著水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物是天生、地長和人養(yǎng)出來的，具有極強(qiáng)的地域性和歸屬性。水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物是一個(gè)大門類，主要由魚蝦蟹、貝藻、龜鱉三大類構(gòu)成，其中魚類的鯉科魚類是一個(gè)大流域、大水域、大水體品種，種類龐雜，其中的青草鰱鳙以及鯉鯽鳊鯪就是傳統(tǒng)淡水大宗食用經(jīng)濟(jì)魚類，分布極廣，除了主導(dǎo)品種和主產(chǎn)區(qū)之外，它們還有一批具有地理標(biāo)志性的特色優(yōu)質(zhì)品種，這就是鯉魚中的黃河鯉、鯽魚中的長江鯽魚，還有全國到處都有分布的草魚。透視這三大品種的開發(fā)利用可以為我們提供諸多啟示。
一、鯉魚
在魚類分類學(xué)上，鯉魚屬鯉科。該魚原產(chǎn)為亞洲地區(qū)其中主要是中國，不但是江河捕撈經(jīng)濟(jì)魚類，而且還是池塘主要養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚類，更是百姓餐桌上的當(dāng)家魚。這是因?yàn)樵擊~價(jià)值突出，功能多元，被引進(jìn)到歐洲、北美以及其他地區(qū)，逐步成為一條世界性經(jīng)濟(jì)魚類。目前，全世界共有鯉科魚類210屬3700種以上，是數(shù)量最多，品系最為龐雜的一類魚。該魚是鯉科魚類中的代表， 最突出的特點(diǎn)是鱗大，上腭兩側(cè)各有二須。該魚為典型的雜食性，在自然條件下主要以食底棲動(dòng)物為主，在人工養(yǎng)殖條件也攝食配合飼料。同時(shí)，該魚具有一定的洄游性，喜單獨(dú)或成小群地生活于平靜且水草叢生的有泥底的池塘、湖泊、河流中。該魚適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐堿、耐缺氧，具有廣泛的適應(yīng)性，在全國各地江河水系以及湖泊等水域都有分布。
1、黃河鯉
該鯉魚開發(fā)利用的歷史最為悠久。自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說。例如春秋戰(zhàn)國時(shí)期的范蠡在其著述的《養(yǎng)魚經(jīng)》記述的養(yǎng)殖魚類品種就是鯉魚，他以鯉魚為中心全面系統(tǒng)地歸納和總結(jié)了淡水池塘養(yǎng)殖技術(shù)。黃河鯉具有一定的文化價(jià)值，是中國人的圖騰，白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“龍魚”，而民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚”等美好詩句，更有“鯉魚跳龍門”的傳說，寓意吉祥如意。
2、食用鯉
鯉魚肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。以食用價(jià)值為例，該魚是一類食用營養(yǎng)價(jià)值很高的魚類，同時(shí)還具有一定的藥用滋補(bǔ)保健功能。該魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等礦物質(zhì)微量元素及多種維生素，其中蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，該魚脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃該魚可以健康長壽。該魚還有很高的藥用滋補(bǔ)保健功能。根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)藥原理，該魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)。有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。因此，該魚既能上皇室宮廷和大戶人家的菜譜，且一向被視為食之上品，更是百姓餐桌上的當(dāng)家魚和家常菜。以該魚為基本食材或者原材料，人們可以加工制作出數(shù)十種湯品、菜式。例如鮮美的鯉魚湯和清蒸、煎炸、紅燒、醬燉、糖醋和燒烤鯉魚等，其中“西湖糖醋鯉魚”就是一道名菜，而且還有食品加工企業(yè)對其開展了深加工與綜合利用，例如魚糜、罐頭以及魚干、咸魚等產(chǎn)品。
3、錦鯉
鯉魚極具觀賞性，尤其是黃河鯉，金鱗赤尾，體型修長，體態(tài)優(yōu)美、豐滿，人們根據(jù)鯉魚獨(dú)具的觀賞性作了更深度的開發(fā)，就是將其培育成為極具觀賞性的錦鯉。錦鯉主要是通過提純復(fù)壯和雜交選優(yōu)出來的觀賞性鯉魚。錦鯉體型健美、體色艷麗、圖紋美麗、泳姿雄然，錦被譽(yù)為“水中活寶石”、“會(huì)游泳的藝術(shù)品”和“游動(dòng)中的水墨丹青畫”，具有很高的觀賞價(jià)值。同時(shí)，人們?yōu)樵擊~注入了許多宗教文化元素，錦鯉寓意鎮(zhèn)宅辟邪、擋煞避禍、吉祥風(fēng)水，被列為五大家居靈寵之一。這就決定了錦鯉養(yǎng)殖具有極高收藏保值和投資增殖價(jià)值。該商機(jī)吸引了人們的關(guān)注。人們以品牌為先導(dǎo)，注重品質(zhì)提高、品相改良，通過開發(fā)一個(gè)品種，深化一門科學(xué)，形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，造福一方群眾，這就是世界性的錦鯉業(yè)。當(dāng)下，世界錦鯉最大的養(yǎng)殖生產(chǎn)國是日本，該國培育錦鯉的原種鯉魚就來自中國尤其是黃河鯉。錦鯉主要品系和代表品種有兩大類，品系主要是紅白和三色，其中三色由大正、昭和兩大類構(gòu)成。大正三色是日本錦鯉的代表，底色為純白色，花紋圖案有紅色和黑色組成，故稱大正三色。昭和三色是錦鯉主要品種之一，其底色為黑色，有紅白花紋點(diǎn)綴形成美麗的圖案，胸鰭有頭部延伸的黑斑。近年來，中國、馬來西亞、新加坡、以色列等新興國家異軍突起，尤其是飼養(yǎng)水平與產(chǎn)品競爭力直逼日本。其中以中國為之最，這是因?yàn)橹袊清\鯉的原產(chǎn)地，目前，中國錦鯉有兩大主產(chǎn)區(qū)：一是北方的山東省，例如聊城市高塘縣，該縣自2001年開始自日本引進(jìn)錦鯉進(jìn)行培育，經(jīng)過十幾年的發(fā)展，到目前為止，高唐錦鯉養(yǎng)殖面積已超過5000畝，年繁殖優(yōu)質(zhì)錦鯉過億尾，有“中國錦鯉第一縣”之稱；二是南方的廣東，其中珠三角是錦鯉養(yǎng)殖集中區(qū)，例如東莞、中山和江門等市，該地區(qū)錦鯉養(yǎng)殖從業(yè)者更具沖擊力，由過去承接日本錦鯉產(chǎn)業(yè)鏈正在向自家產(chǎn)獨(dú)立打造自己的產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)，有力地沖擊了日本一家獨(dú)大的市場格局，成為世界錦鯉業(yè)一個(gè)新興地區(qū)。
二、鯽魚
1、長江鯽
鯽魚，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、土鯽等，系鯉科鯽屬的其中一種魚類，是我國最常見的淡水魚類之一。鯽魚生活在青藏高原地域以外的各大水系，最大體長約30厘米，棲息深度為0~20米，其中以長江流域分布最為廣泛，成語“過江之鯽”就是例證。全國各地水域常年均有生產(chǎn)，其中以長江水系產(chǎn)的鯽魚品質(zhì)最為優(yōu)良，且以2~4月份和8~12月份的鯽魚最鮮嫩、肥美，為我國重要食用經(jīng)濟(jì)魚類之一。
2、食用鯽
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居，適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖力強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、生長快、對水溫要求不高，便于養(yǎng)殖，是我國重要的養(yǎng)殖性魚類。鯽魚提純復(fù)壯和雜交選育能力很強(qiáng)，該魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如該魚通過雜交選優(yōu)能生產(chǎn)產(chǎn)生一批雜優(yōu)食用鯽魚，像湘云鯽、異育銀鯽等。該魚既可作為主養(yǎng)品種，實(shí)行單一品種和精養(yǎng)，也適合作為加州鱸、鱖魚、斑點(diǎn)叉尾鮰、中華鱉之類的優(yōu)質(zhì)高檔魚類的混養(yǎng)品種。該魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論，鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘，人胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。該魚是優(yōu)質(zhì)食材，人們按照該魚的原味、調(diào)味、美味開展該魚加工可以制作出許多湯品、菜式，例如鯽魚湯，清蒸、燜燉、醬香、酸辣、香煎、燒烤鯽魚等，是普通百姓的當(dāng)家菜，是酒樓食肆的招牌菜，具有廣泛、持久和龐大市場需求，該魚養(yǎng)殖具有遠(yuǎn)大的發(fā)展前景。
3、金魚
鯽魚還是金魚的祖先，這是因?yàn)槊利悇?dòng)人、絢爛多姿的金魚就是由鯽魚演變演化而來，其中主要是人工選育和培育。金魚為三大觀賞魚類之首，其他兩類是錦鯉、熱帶魚。金魚是一類世界性的觀賞魚，在世界上，該魚養(yǎng)殖主要集中在亞洲，養(yǎng)殖規(guī)模最大及影響范圍最廣的為中國、泰國及日本，另外印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等國家和地區(qū)均有分布。其中中國金魚培育和養(yǎng)殖的歷史非常悠久。目前，我國除西藏以外的省份均有金魚養(yǎng)殖場或觀賞魚交易市場。國內(nèi)金魚以四大產(chǎn)區(qū)為主，為福州市、京津地區(qū)、蘇杭地區(qū)、廣州市。其中，福州市位于首位，2017年度福州市有近60家金魚養(yǎng)殖場，面積為133 公頃，80多個(gè)品系，素有“中國金魚之都”美譽(yù)。而廣東清遠(yuǎn)市是一個(gè)后起之地。這是因?yàn)樵撌芯哂邪l(fā)展觀賞魚養(yǎng)殖的優(yōu)良條件，例如氣候，該市一年中大部時(shí)間的溫度都在15攝氏度以上，適合開展觀賞魚尤其是金魚養(yǎng)殖與出口前的處理，珠江干流—北江橫穿該市而過，水源充足、水質(zhì)優(yōu)良、土壤礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)含量豐富，極適合發(fā)展該魚養(yǎng)殖。該地區(qū)出產(chǎn)琉金金魚具有地方特色，色彩鮮艷、體型肥碩、粗生易養(yǎng)、生命力頑強(qiáng)，是觀賞魚消費(fèi)者的至愛。目前，清遠(yuǎn)市金魚產(chǎn)業(yè)主打品種是短尾琉金、寬尾琉金、元寶獅、出目金等，且已經(jīng)在該魚國內(nèi)外兩大市場上占據(jù)一席之地。該市金魚養(yǎng)殖從業(yè)者尤其是龍頭企業(yè)和大戶正在通過繼續(xù)培育新品種，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶養(yǎng)殖觀賞魚；改進(jìn)包裝技術(shù)，進(jìn)一步提高空運(yùn)成活率，開發(fā)國內(nèi)外市場，創(chuàng)造更多更新的奇跡，讓金魚這一古老的觀賞魚種煥發(fā)出新的青春。
三、大草魚
全國一條大草魚是指草魚是中國最重要的淡水養(yǎng)殖魚類，它和鰱、鳙、青魚一起，構(gòu)成了中國著名的“四大家魚”。其實(shí)，人們開發(fā)利用草魚的歷史非常悠久，草魚養(yǎng)殖已經(jīng)有1700多年的歷史，但以前都是取江河中的天然魚苗在池塘內(nèi)養(yǎng)大后食用或出售，真正實(shí)現(xiàn)全人工養(yǎng)殖從1958年四大家魚人工繁殖成功后才開始。該年，以中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員鐘麟為首的一批漁業(yè)科學(xué)家攻克該魚苗種繁育技術(shù)，徹底解決了魚苗、魚種供應(yīng)問題。這樣，在諸多因素共同作用下，人們逐漸將該魚打造成為水產(chǎn)養(yǎng)殖主導(dǎo)品種。經(jīng)過幾十年的養(yǎng)殖，目前草魚的產(chǎn)量，產(chǎn)值在世界淡水養(yǎng)殖魚類中產(chǎn)量排名第一。其中廣東人稱草魚為鯇魚，在廣東淡水經(jīng)濟(jì)魚類中，該魚人工養(yǎng)殖產(chǎn)量最高、市場消費(fèi)量最大的食用經(jīng)濟(jì)魚類品種。2018年， 廣東草魚養(yǎng)殖年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到72萬噸，占全省淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的30%以上。
該魚食性簡單，主要攝食青草、蔬菜，飼料料來源廣泛，同時(shí)它也攝食人工配合飼料；生長迅速，就整個(gè)生長過程而言，體長增長最迅速時(shí)期為1～2齡，體重增長則以2～3齡為最迅速，當(dāng)4齡魚達(dá)性成熟后，增長就顯著減慢；個(gè)體大，最大個(gè)體可達(dá)40公斤。
長期以來，該魚主要用于滿足內(nèi)需市場，尤其是普通家庭消費(fèi)，是菜籃子主要內(nèi)容，是普通百姓餐桌上的主角。不過，過去，因?yàn)樵擊~市場供應(yīng)長期處于短缺狀態(tài)，為滿足需要，人們開展了以數(shù)量為中心的人工養(yǎng)殖。主要是池塘養(yǎng)殖。最初該模式采用的是池塘多品種立體混養(yǎng)，上層養(yǎng)殖濾食性的鰱鳙魚，底層放養(yǎng)吃食性的鯉鯽鳊，中間放養(yǎng)草魚。為追求高產(chǎn)量，人們逐漸將該模式改造為以投喂人工配合飼料為主，輔以青飼料，實(shí)行高密度、高強(qiáng)度養(yǎng)殖。目前，該養(yǎng)殖模式依然是草魚養(yǎng)殖主導(dǎo)模式。而當(dāng)下，在市場需求驅(qū)動(dòng)下下，該魚價(jià)值得到進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，人們按照該魚價(jià)值以滿足中高檔市場例如飯店酒樓食肆需求為目標(biāo)市場進(jìn)行了深度和多元化開發(fā)，即開展養(yǎng)殖技術(shù)和生產(chǎn)模式創(chuàng)新，且獲得顯著成效。例如，或發(fā)展該魚水庫、氹仔、河涌養(yǎng)殖，養(yǎng)殖生產(chǎn)高品質(zhì)的生態(tài)鯇、氹仔鯇、野生鯇；或投喂豌豆養(yǎng)殖脆肉鯇、投喂青草養(yǎng)殖有機(jī)鯇；或利用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候、水土條件養(yǎng)殖麥溪鯇、文慶鯇等特色優(yōu)質(zhì)鯇，將其放到海水中吊水養(yǎng)殖海鯇。其實(shí)，該魚價(jià)值還可以國際市場為導(dǎo)向作進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，就像羅非魚一樣，進(jìn)行工廠化、自動(dòng)化養(yǎng)殖，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化深加工以及綜合利用，參與國際漁業(yè)分工，搶占國際水產(chǎn)品市場。
該魚肉質(zhì)肥嫩，味鮮鮮美，草魚魚肉高蛋白低脂肪，是優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)食材，是一種比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源。根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)藥原理，草魚味甘、性溫、無毒，入肝和胃經(jīng)，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、益腸和明目之功效。和鯉魚、鯽魚一樣，我國國家擁有消費(fèi)草魚的習(xí)慣和傳統(tǒng)。人們以草魚為食材可以通過傳統(tǒng)和現(xiàn)代加工工藝制作出許多菜品。
結(jié)論
黃河鯉魚、長江鯽和全國一條大草魚告訴我們，開展魚類資源開發(fā)利用有兩大技術(shù)路線，一是實(shí)用性，主要是食性，而且該實(shí)用性的高下是由產(chǎn)地決定的。二是觀賞性，在實(shí)用性的基礎(chǔ)上強(qiáng)化觀賞性是一個(gè)突破，它可以讓該魚價(jià)值功能再上一個(gè)新臺(tái)階。
來源：海洋與漁業(yè) 通訊員：鐘小慶
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