吃泥鰍的人最近幾年也多了起來，記得小時候，哪怕當時人們的物質(zhì)生活水平十分匱乏，但是很少有人吃泥鰍。至少幾十年前，我的家鄉(xiāng)是沒有人吃泥鰍的。所以，池塘里、水溝邊到處都能見到泥鰍跳躍的身影。
泥鰍鉆豆腐
現(xiàn)在人們生活水平提高了，吃的觀念也發(fā)生了質(zhì)的改變，吃的是新奇、營養(yǎng)、養(yǎng)生和味道。泥鰍就像小的鱔魚一樣，顏色青黑，滿身有粘液，滑膩無比，所以有些人喜歡吃，有些人還是比較抗拒。但是泥鰍營養(yǎng)豐富，有很高的食用價值，不然哪有那么多人會去養(yǎng)殖泥鰍。
泥鰍養(yǎng)殖
泥鰍肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，素有水中人參之美譽，全身肉多刺（骨頭）少，可食用部分占整個泥鰍的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等。
泥鰍的烹飪方法很多，可以燉、炒、紅燒和煎炸，都能做出色鮮味美的泥鰍菜品。比如有名的泥鰍鉆豆腐、姜辣泥鰍、油炸泥鰍、干煸泥鰍等。但是問題來了，很多人都知道泥鰍做出來很好吃，但是在烹飪的過程中，泥鰍的處理卻難住了許許多多的人。
紅燒泥鰍
確實，泥鰍是出了名的滑膩，很難抓住，如果是活泥鰍，要進行順利宰殺，的確困難重重，所以就有人提出了泥鰍可不可以不殺，不除內(nèi)臟，直接烹飪的疑問。對于吃泥鰍究竟要不要宰殺去除內(nèi)臟的問題，其實以前我也不是十分清楚，不防我們來聽聽酒店大廚的意見。烹飪泥鰍，到底要不要去除內(nèi)臟？酒店大廚這樣說：“去除與不去除都沒錯，視具體情況而定”。
香辣油酥泥鰍
那么，就是說泥鰍去內(nèi)臟與不去內(nèi)臟都是可以的，但是要分具體情況而定。好了，下面就來看看哪些情況下需要去內(nèi)臟，哪些情況下可以不去內(nèi)臟？
第一：個頭較大的，烹飪方式不是油炸時，泥鰍最好要去除內(nèi)臟。
由于泥鰍個頭較大，也就是大泥鰍，用手抓起來比較方便，便于宰殺。另外泥鰍個頭大，其內(nèi)臟器官也相對較大，里面苦膽量也較多，如果這個時候，不去除內(nèi)臟，吃起來一是味道苦，二是吃到較大的赤裸裸的內(nèi)臟器官感覺很臟，很惡心，腥味重，口感極差。
大泥鰍
相對來說，如果是油炸，實在不愿意宰殺去除泥鰍內(nèi)臟，可以不去，由于經(jīng)過超高油溫，整個泥鰍變得酥脆，不管是肉、骨頭還是內(nèi)臟，統(tǒng)統(tǒng)被炸酥了，所以吃起來就沒有那種惡心的感覺了。
那么，對于大泥鰍來說，除了油炸，一般是要宰殺去除內(nèi)臟的。
第二：個頭很小的泥鰍，可以不用去除內(nèi)臟直接烹飪。
由于泥鰍個頭較小，加之身上粘液滑膩，宰殺去內(nèi)臟很難操控，稍有不慎，就會弄破泥鰍的苦膽，導致吃起來味道很苦。最主要的是泥鰍個頭小，全身肉質(zhì)部分占80%，所以，泥鰍內(nèi)臟部分很少，只要泥沙和其它臟東西去除干凈了，無需去除內(nèi)臟，是可以的。
鮮活小泥鰍
以上說了需不需要去除泥鰍內(nèi)臟的兩種情況。但是不管是哪種情況，都得必須要清除泥鰍體內(nèi)的泥沙和臟東西才行。大家都知道，泥鰍一般生活在池塘或者湖泊的水底淤泥里面，所以體內(nèi)有大量的泥沙和細菌存積，我們吃泥鰍前必須清除干凈才能食用。
清洗泥鰍的正確方法如下，也適合鱔魚。
買回來的泥鰍不能直接宰殺烹飪，要用清水喂養(yǎng)至少12小時以上，水質(zhì)越干凈越好，最好是中途換幾次水，這樣做的目的就是讓泥鰍在清水中自由活動，自動吐出里面的泥沙和所有臟東西，比直接宰殺后人工清洗要效果好很多。
泥鰍喂養(yǎng)吐沙
另外，即將要烹飪泥鰍時，可以將泥鰍放在一個密封容器里，撒上適量食鹽后，蓋住蓋子，泥鰍會自動死去，同時身上的粘液也會跟著去除掉一些。經(jīng)過這樣處理過的泥鰍既干凈又好控制，這就是泥鰍的清洗方法。
-----總結(jié)----
泥鰍是可以去內(nèi)臟也可以不去內(nèi)臟的。對于大泥鰍是要去除內(nèi)臟的，如果是油炸，實在不愿意去內(nèi)臟也可以，但最好還是去除為好；對于小泥鰍來說，圖省事的話可以不去內(nèi)臟，特別是油炸小泥鰍，不去內(nèi)臟一樣酥脆爽口，味道棒極了！
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