在日本，把素食者稱為"精進(jìn)者"，素食則叫做"精進(jìn)料理"，這是最近我到日本旅行才知道的，我很喜歡"精時(shí)料理"的名詞，它使素食不再是靜態(tài)的，而成為一種行動，或者一種實(shí)踐，我覺得這個(gè)名詞是宜于沉思的。
由于素食的關(guān)系，使我感覺到旅行的時(shí)候常常帶來不便，若到西方國家，往往只有以面包和生菜沙拉果腹。但這種不便也不只發(fā)生在旅行，就是在國內(nèi)赴朋友的飯局也常覺得慚愧，因?yàn)闈M桌的珍肴都無以下箸，還要叫主人特別準(zhǔn)備一碗清淡的素面，這樣，主人常覺得招待不周，而我則為帶給人麻煩，心中不安。
在城市里還好，因?yàn)槌抢锏教幎加兴厥巢宛^，飯局又多在餐廳進(jìn)行，即使在葷菜館子里，請廚子做兩樣素菜也不困難。一旦到了鄉(xiāng)下，常弄得備菜的主婦手忙腳亂。
其實(shí)，素食者是很隨緣隨意的，青菜豆腐、醬菜花生就感到與山珍海味無異，只是使主人覺得招待不好，我的心中總是過意不去。
近來住在鄉(xiāng)下，又逢年關(guān)，來請吃尾牙的鄉(xiāng)下人很多，我很喜歡那種熱鬧的場面，常一再的囑咐只要一盤素菜、一碗白飯就是最好的招待，或者只要一盤素炒米粉就夠豐盛了，卻由于鄉(xiāng)下人盛情，常為我一個(gè)人做了五、六道素菜，這就便我心懷愧疚，一來我自己吃不了那么多，二來從沒做過素食的主婦一定費(fèi)了不少心血，三來我何德何能接受如此的盛情呢？
所以，我常想到，中式的素食還可以有更大的改進(jìn)，使其更方便、合乎營養(yǎng)、不致浪費(fèi)。像在日本的傳統(tǒng)式餐館，不論城鄉(xiāng)，菜單里都會有"精進(jìn)料理"一欄，最常見的是一碗面，其次是"定食"。定食以劃格的餐盤盛裝，內(nèi)有白飯一碗，味噌湯一碗，小菜三、四樣，既簡單又清爽，日本食物分量不多，總可以吃得干凈，也不至于撐飽，真是最好的素食形式。
因?yàn)榈教幎加?精進(jìn)料理"，使我在日本旅行感到并無不便，偶爾到?jīng)]有素食的館子，只要在白紙上寫"精進(jìn)料理"四字，也都能很快的送來一份定食?？梢娙毡救穗m愛吃海味，素食還是很普遍而有傳統(tǒng)的，他們對素食也十分敬重。
"精進(jìn)料理"這四個(gè)字，使我們吃素食時(shí)可以感受到素食的意義。因?yàn)?精進(jìn)"乃是菩薩六度布施、持戒、忍辱、精進(jìn)、禪定、智慧中很很需要的一環(huán)，使我覺得連吃飯時(shí)都能常懷感恩與精進(jìn)。
我也喜歡香港人把素食稱為"上素"，例如"麻油上素"、"羅漢上素"、"豆腐上素"等等，在廣式茶樓里，雖然大部分是大魚大肉，但通常有一味"羅漢上素?fù)泼?或湯面炒面"，還有一味是"芥藍(lán)上素"，對素食者而言，如此簡單的食物，滋味確在滿桌葷腥之上，所以堪稱為"上素"。
素食當(dāng)然不是什么了不起的事，一個(gè)人能以素食維生是分內(nèi)應(yīng)為，因?yàn)槿瞬粦?yīng)該為了滿足一已的口腹之欲，用動物的生命作犧牲，可是若由于素食帶來不便，甚至招來別人的物議，那就讓我常懷慚愧心了。
我想起六祖慧能在二十三歲時(shí)主頓悟了，可是他在近四十歲才出來弘法，其中有十七年的時(shí)間他住在人群里，甚至有許多年隱居在獵人隊(duì)里吃肉邊菜，卻沒有人發(fā)現(xiàn)他是禪宗祖、法門龍象，這種情懷真是偉大無比?？梢娭匾倪€不在于吃精進(jìn)料理，而在于，不管吃什么料理，內(nèi)心都一樣的明激與精進(jìn)。
在臺灣，不只是葷菜常一盤盤倒掉，即使偶爾吃素食宴席，也總是分量太多，糟踏了食物，像日式的"精進(jìn)料理"或港式的"上素"都是值得提倡的。雖說名相并不重要，但我多么希望，在"精進(jìn)"及"上素"中，我們能體會到素食更深刻的意義！
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