說到糖，每個人第一反應(yīng)都是甜蜜的味道。
為什么吃糖讓人覺得快樂？
為什么人迷戀甜味而不是其他味道呢？
為什么有人說吃糖會讓人變胖？
糖到底是什么神奇的物質(zhì)？
今天一一為大家揭曉。
糖到底是什么？
我們平時說的糖，一般指的是白糖，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，能讓食物帶上甜味。
人類數(shù)千年前就會制作甜食，從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物，在早期制糖階段，中國是世界上最早制糖的國家之一。而現(xiàn)在，我們知道糖不只有蔗糖一種，可以泛指各種可食用的帶有甜味的晶體，有甜味、短鏈、可溶于水的有機化合物。
單糖是結(jié)構(gòu)較簡單的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖則屬于雙糖，在人體中會分解成葡萄糖及果糖。
其他的雙糖有麥芽糖及乳糖。較長鏈的糖稱為寡糖。
有些化學(xué)結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)也有甜味，但不會歸類為糖，有些會用來代替食物中的糖，稱為甜味劑，一般俗稱代糖。
如果你以為糖只能讓食物美味，那可就大錯特錯了。
糖在人體中的重要功能是無可取代的：糖是人體必需的一種營養(yǎng)素，提供熱能，缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、你不會馬上呈現(xiàn)出問題，但是缺乏糖，身體很容易就會出現(xiàn)很多不良反應(yīng)，比如饑餓，乏力，頭暈 無力等等……此外，糖還是構(gòu)成組織和保護肝臟功能的重要物質(zhì)。
但是，如果攝取過量糖而無法及時消耗，多余的熱量就會轉(zhuǎn)化成脂肪。這就是糖讓人肥胖的原因。
糖存在哪些食物中？
很多人會以為，只要是甜的東西就含糖，不甜的食物就是不含糖的，這顯然是錯誤的。
我們一般會根據(jù)食物的含糖量把食物劃分為高糖食物、低糖食物和無糖食物。
除了我們常見的甜食：面包、冰淇淋、奶茶、果汁、糖果……很多常見不甜的食物也是含有糖的。
比如各類的主食，淀粉的本質(zhì)也是一種多糖。谷類和精制食物糖分較高的食物有精白米、面等，薯類糖分較高的食物有：馬鈴薯泥和薯片，特別是像薯片這類油炸食品，根果蔬菜的糖分也比較高，例如南瓜和胡蘿卜。
水果的糖分也不低，特別要提到的是西瓜，越甜的西瓜糖分越高。
警惕不甜的食物也可能高糖
除了吃起來就很甜的食物之外，很多不甜卻含糖的食物很容易被忽略。
比如吃起來很酸的獼猴桃、柚子的含糖量竟然比西瓜要高得多。西瓜雖然吃起來很甜，但是含糖量僅為4.2%，而獼猴桃的含糖量竟達到10%。蘋果、杏、無花果、橙子、荔枝等水果的含糖量在9%~13%之左右。而柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等水果，含糖量也超過了14%。由此可見，用味道來判斷含糖量是不科學(xué)的。
各種調(diào)味料尤其是醬汁往往含有大量熱量、鹽和糖，包括番茄醬、辣椒醬和沙拉醬等。最突出的是很多人經(jīng)常吃的番茄醬。在番茄醬中，除了番茄泥外，還會添加糖、鹽、增稠劑、增鮮劑等，還有大量的糖分，一般在15%～25%，最高可達30%以上。
酸味零食和水果。很多人都會認為，酸梨、山楂等酸味水果，含糖量應(yīng)該不高。還有一些以水果味原料加工而成的果脯等零食。殊不知，此類食物的含糖量卻高得離譜。因為此類食物本身的有機酸含量較高，為了保持口感的酸甜適宜，在加工的過程中會加入大量的糖。山楂片中的糖含量高達70%-80%。而話梅的中的糖含量，也不示弱，一般排在果脯零食的第二位，僅次于梅子。
各種肉干、水果干、干果等干貨中，都含有大量糖分。因為糖有保水作用，在制作各種肉干的過程中，為了使肉干變得松軟，食用和保存過程中不會太硬，廠家往往會加入大量的糖，在這樣的加工過程中，肉干有可能變成高鹽和高糖食品。
甜蜜的食物也不一定高糖
低糖食品一般是指糖分含量低，在國家標(biāo)準中含糖量<5g/100ml的的食物，若你是糖尿病患者或者對自身體重有著強烈的限制時，會是理想的選擇。
五谷雜糧、豆制品和部分青菜都屬于低糖食物。
豆類食品富含蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素，且豆油含不飽和脂肪酸，能降低血清膽固醇及甘油三脂;苦瓜、洋蔥、香菇、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能長期服用一些蜂膠，則降血糖和預(yù)防并發(fā)癥的效果會更好。除此之外，以下這些食物的含糖量也不高：
低糖蔬菜：蘆筍、竹筍、小白菜、芹菜、黃瓜、茄子、蘿卜、菠菜、豆芽、土豆等
低糖水果：蘋果、李子、草莓、柑橘、櫻桃、橙子、桃子、梨等谷物:全麥麩、燕麥麥麩、加工熟的大麥等。
低糖奶制品：奶油和全脂牛奶各半的混合物、各種未經(jīng)加工的硬奶酪等。
總而言之，糖分高不高，和味道甜不甜沒有必然的關(guān)系。
現(xiàn)在很多食品和飲料也推出低糖和無糖系列，比如無糖可樂就是，使用了阿斯巴甜、安賽蜜等甜味劑代替蔗糖或葡萄糖漿等，這樣各種人群都可以找到適合自己的選擇。
沒有糖也能讓食物變甜的魔法
不想吃糖但對甜味又念念不忘怎么辦？，這時候就需要甜味劑來幫忙了，甜味劑又稱為代糖，它的種類很多，根據(jù)產(chǎn)生熱量與否，一般可分為營養(yǎng)性的甜味劑（熱值在蔗糖熱值的2%以上）及非營養(yǎng)性的甜味劑（熱值低于蔗糖熱值的2%）兩大類。
我們經(jīng)常在電視廣告中聽到的木糖醇就是一種營養(yǎng)性甜味劑，經(jīng)常被用來制作糖果、口香糖。
而添加在可樂型汽水中的代糖一般是阿斯巴甜和安賽蜜，這兩種代糖都是非營養(yǎng)性甜味劑，因為甜度高，用量極少，所以基本不會增加熱量。
阿斯巴甜的使用已經(jīng)有20余年的使用歷史，歷經(jīng)200余次科學(xué)試驗，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑，廣泛使用于糖果或低熱量飲料中。
安賽蜜是世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一， 1967年安賽蜜由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國得到批準，上世紀90年代末我國就對其制定了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準，在食品加工上的應(yīng)用范圍越來越廣。
擔(dān)心肥胖不一定要告別甜味的食物，代糖也是安心享受甜蜜的不錯選擇。 總而言之，害怕健康隱患不是告別美食的理由，飲食均衡與健康的關(guān)鍵并不在于飲食本身，而是在于如何去挑選適合自己的食物，享受“甜蜜又健康”的生活。
