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不管是麻辣串串香鍋，還是冷串串現(xiàn)在非常流行，并且是年輕人非常喜歡的特色美食之一。傳統(tǒng)串串底料制作麻煩復(fù)雜，今天我就分享給大家兩款快捷配方及流程。助大家一次就制作成功！

花椒味底料配方及流程:雞湯1.2千克加調(diào)味粉30克，蒸魚豉油50克，鹽16克，青花椒醬，雞精各40克，蒜蓉，姜蓉各20克，青花椒圈各100克，花椒油25克，藤椒油250克，熟白芝麻10克攪拌均勻即可。

青花椒醬制作配方:鍋中倒菜籽油500克，藤椒油200克，燒至五成熱加姜末，蒜末各30克炒香，接著放新鮮的朝天椒碎30克，青花椒100克炒香，最后放鹽，白糖，雞精各30克，白豆蔻粉10克翻炒均勻即可。

麻辣味底料配方及流程:

取雞湯1.2 千克加入調(diào)味粉30克，自制的麻辣醬200克，蒜蓉、姜蓉各20克， 鹽10克，白糖6克，鮮小米椒圈50克，雞精30克，紅油200克，熟白芝麻10克調(diào)勻即可。

自制麻辣醬配方及流程:

鍋內(nèi)倒入煉熟的菜子油500克，燒至五成熱時(shí)，放入圓蔥末100克，生姜末、芹菜末、蒜末各30克，小蔥末10克炒香，接著放入郫縣豆瓣醬350克、豆豉醬200克、黃豆醬150克、花生醬100克翻炒均勻，在放入花椒末10克，五香粉5克，雞精，白糖各30克翻炒均勻即可。

冷串串原料廣泛，葷料包括魚肉丸，牛肉丸，蝦丸火腿，雞心等。素菜包括藕片，萵筍蘑菇，木耳，土豆等都改刀成片或小塊有竹簽串起來，客人點(diǎn)菜時(shí)將串串放到沸水中燙熟，撈出來快速過涼，在放到底料中浸泡，然后撈出裝入容器里。即可食用。