東坡肉的傳說自然是來(lái)做那勵(lì)精圖治的大文豪蘇東坡，美麗的故事咱就不多說了，就來(lái)說這個(gè)東坡肉，因其做法比較獨(dú)特，所以做出來(lái)的肉是酥而不爛，香而不膩，確實(shí)是一道美食、 為了讓自己做的東坡肉不僅要神似，還要形似，我特意讓老公帶著我跑了好遠(yuǎn)，采了些細(xì)的蘆葦葉子，用來(lái)扎肉塊。還用葉莖編了個(gè)草墊，呵呵，我這個(gè)家庭主廚夠用心吧！
原料：
黃酒400g 冰糖80g 醬油150g 蔥100g 姜片80g 五花肉1000克 鹽2g
做法：
1、選五花三層的肉，我今天買的土豬肉，肉層很后，生肉就足有7厘米厚。今天也買的多，這個(gè)菜費(fèi)時(shí)間，一次多做點(diǎn)，冷凍存放，下次次就方便了。
2、把肉切大塊，涼水入鍋，水開后煮3分鐘左右，去除血沫和雜質(zhì)。
3、鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡變小泡，此后顏色還會(huì)再深一點(diǎn)，
5、但因拍照稍微提前了一點(diǎn)，否則會(huì)把糖炒糊，沖入少量開水制成糖色。
6、砂鍋底部墊個(gè)竹墊，我沒有就用細(xì)蘆葦葉的莖自己編了一個(gè)一次性的，
7、把姜片和蔥結(jié)鋪上，
8、煮好的五花肉切2--3厘米見方的塊，并用草繩炸起來(lái)。我也是用的蘆葦葉扎的。
9、肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內(nèi)，加入醬油，我用的紅燒醬油
10、把糖色和黃酒也都倒入。
11、然后蓋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)微火慢煨2小時(shí)、中間盡量不要打開鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中
12、煨好后把肉皮翻上來(lái)再適量加一點(diǎn)鹽，如果用的醬油足夠咸了，也可以不加鹽，再煨10分鐘左右，讓鹽味均勻。
13、最后把肉移入燉盅里，我弄得肉太多，就用了小砂鍋，這樣也弄里滿滿兩砂鍋。
14、把湯汁也倒入，蓋蓋上籠再蒸30分鐘。
5、美味解饞的東坡肉就可以上桌啦！
小貼士：
如果不會(huì)或者不喜歡炒糖色，就直接加冰糖就行啦
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