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發(fā)源于山西的刀削面，屬于一道又好吃又好看的名吃。

記得削面還有一個口訣叫：刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。

刀削面的四大技術(shù)環(huán)節(jié)：和面-揉面-削面-調(diào)料。

其中調(diào)料主要指的就是面鹵，我給您提供一款經(jīng)典的羊肉鹵的做法吧：

原料： 羊肉5斤、鹽適量、老抽50克、甜面醬300克、料酒80克，黃豆醬油200克，雞粉30克、大蔥150克、姜末150克。

香料包：

花椒 15克 八角 8克 小茴香 6克 桂皮 8克 良姜 3克 白芷 2.5克 畢撥 3克 肉蔻 2克 丁香 12粒。

制作工序：

1，把羊肉洗凈，切成核桃塊待用。

2，把炒鍋放火上，加少量的肥肉煉出羊油，用羊油把蔥花和姜末爆香，然后放入面醬煸炒出香味。

3，倒入羊肉和其他調(diào)料，一起煸炒，待羊肉發(fā)紅入味后，加入適量的開水或鮮湯，放入香料包。

4，水燒開用大火燉煮30分鐘后轉(zhuǎn)中火，待肉酥汁濃后，再轉(zhuǎn)微火，蓋好鍋蓋燜上半小時。

5，將肉和汁一起倒入盆內(nèi)待用。

6，使用時澆上面鹵和肉，撒上蔥花，香菜等即可。 此羊肉鹵的特色是肉爛汁紅，香味厚重。

供您參考！