紫砂壺有幾種造型？紫砂壺基本上分三種造型：幾何型、自然型、筋紋型。幾何型，俗稱為光貨，光貨的設(shè)計(jì)制作是最能鑒別功力的，光貨是指整個(gè)造型中不同形體部位，要求是每個(gè)過程都要做到有骨有肉，骨肉亭勻，都要有自己的特質(zhì)、性格和規(guī)范，這些明確要求就要看簡單的線形，比較豐富的內(nèi)容，供人們審視功力優(yōu)劣，審美情趣因人而異，如傳統(tǒng)的掇球壺、竹鼓壺、漢君壺、合盤壺、四方壺、提壁壺、洋桶壺等等。自然型的茶具比較直接模擬自然界固有物或人造物，來作為造型的基本形態(tài)，行話稱為“花貨”。在這類作品中模擬客觀形象時(shí)，又分為二種：一種是直接將某一種對(duì)象的典型物，演變成壺的形狀如南瓜壺、柿扁壺、梅段壺；另一種是幾何型類，在壺身筒上，選擇恰當(dāng)?shù)牟课?，用裝飾的手法以雕刻或透雕的方法把某一種典型的形象附貼上，如常青壺、報(bào)春壺、梅型壺、竹節(jié)壺等等。筋紋型是紫砂藝人在長期生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出來的一種壺式。筋紋與筋紋之間的處理大致有三種：第一種是花型，第二種是菊花或瓜果式紋樣制作的壺，第三種是第二種的變態(tài)，筋紋與筋紋之間呈凹進(jìn)的線條狀。
紫砂壺的鑒定標(biāo)準(zhǔn)有哪些？鑒定紫砂壺優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)可歸納為四個(gè)要素：可總結(jié)為形、神、氣態(tài)四要素。“形”即形式的美，作品的外輪廓，也就是具象的面相；“神”即神韻，一種能令人意會(huì)體驗(yàn)出精神的韻味；“氣”即氣質(zhì)，壺藝所有內(nèi)涵的本質(zhì)美；“態(tài)”即形態(tài)，作品的高、低、肥、瘦、剛、柔、方、圓的各種姿態(tài)，從以上幾個(gè)方面貫通一氣的作品才是一件完美的好作品。
評(píng)價(jià)一件紫砂壺的內(nèi)涵必須具備哪幾個(gè)因素？評(píng)價(jià)一件紫砂壺的內(nèi)涵須具備以下三個(gè)主要因素：完美的形象結(jié)構(gòu)；精湛的制作技藝；優(yōu)良的實(shí)用功能。形象結(jié)構(gòu)是指壺的嘴、扳、蓋、紐、腳，應(yīng)與壺身整體比例協(xié)調(diào)。精湛的技藝是評(píng)審紫砂壺藝優(yōu)劣的準(zhǔn)則。優(yōu)良的實(shí)用功能是指容積和重量的恰當(dāng)，當(dāng)壺扳、執(zhí)握、壺的周圍合縫，壺嘴出水流暢，同時(shí)也要考慮色地和圖案的脫俗和諧。
如何欣賞紫砂壺？紫砂壺歷來分為四個(gè)檔次：日用品壺（即大路貨）、工藝品壺（即細(xì)貨）、特藝品（即名人名家的作品）、藝術(shù)品（富有藝術(shù)生命的作品）。用五個(gè)字來概括即：泥、形、工、款、功。前四個(gè)字屬于藝術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，后一個(gè)字為功標(biāo)準(zhǔn)。一是“泥”，紫砂壺得名于世，固然與它的制作技法分不開，但根本的原因是紫砂泥的特殊優(yōu)越性能。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，紫砂泥的分子確實(shí)與其它的泥不同，就是同樣的紫砂泥其結(jié)構(gòu)也不盡相同，由于原料不同，帶來的功能效用及給人的官能感受也不盡相同，所以評(píng)價(jià)一件紫砂壺的優(yōu)劣，首先應(yīng)該是紫砂泥的優(yōu)劣。二是“形”。紫砂壺之形，是存世的各器皿中最豐富的，素有“方非一式，圓不一相”之贊譽(yù)。如何評(píng)價(jià)這些造型也是仁者見仁，智者見智，因?yàn)樗囆g(shù)的社會(huì)功能是滿足人們的心理需要。紫砂壺的造型全憑感覺，制壺的講等樣、等勢(shì)，按造型學(xué)講就是均衡。也就是說只可意會(huì)，不可言傳，藝術(shù)上的感覺全靠心聲的共鳴，心靈的理解，即所謂“心有靈犀一點(diǎn)通”。三是“工”。藝術(shù)有很多相通的地方，紫砂壺的造型技法和國畫之工筆技法有著異曲同工之妙，如點(diǎn)、線、面是構(gòu)成紫砂壺形體的基本要素，在紫砂壺成型過程中，必須清清楚楚，猶如工筆繪畫一樣，起筆落筆，轉(zhuǎn)彎曲折都必須交待清楚。按照紫砂壺的成型工藝特殊要求，壺嘴與扳要絕對(duì)在一直線上，并且分量要均衡；壺口與壺蓋結(jié)合要嚴(yán)緊。四是“款”?？罴磯氐目钭R(shí)。鑒賞紫砂壺有二層意思，一層意思是鑒別壺的優(yōu)劣，壺的制作者、題詞、鐫銘的作者是誰，另一層意思是欣賞紫砂壺面上題詞的內(nèi)容，鐫刻的書畫內(nèi)涵和印款。紫砂壺的裝飾藝術(shù)也是中國傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)的一部分，它具有傳統(tǒng)的“詩、書、畫、印”四位一體的顯著特點(diǎn)，所以欣賞一把紫砂壺除了看它手工藝泥色、造型、制作手工藝功夫外，還有文學(xué)、書法、繪畫、金石等等方面。所以一把紫砂壺的工藝欣賞能帶給人們更多更美的享受。五是功。所謂功是指功能美。紫砂壺手工藝功能美主要表現(xiàn)在：1、 容量適度2、 高矮得當(dāng)3、 口蓋得嚴(yán)緊4、 出水要流暢按目前大多飲茶者的習(xí)慣而言，一般容量最好在200-350毫升為最佳，其容量剛好在四杯左右。手摸手提只需一手之勞，故稱為一手壺。紫砂壺手工藝高矮，各有用處，高壺口小，宜泡紅茶；矮壺口大，宜泡綠茶；但又必須適度，過高則茶易失味，過矮則茶易從壺口溢出，壺嘴出水也很關(guān)鍵，凡此種種都屬于功能美手工藝標(biāo)準(zhǔn)。
怎樣選用紫砂壺？選壺的要領(lǐng)有以下幾個(gè)方面：1、 購置新壺，壺手工藝造型與外形要美，要自己看得舒服滿意為佳；2、 壺的質(zhì)地、胎骨要堅(jiān)實(shí)，色澤要潤，選用新壺，可先輕撥壺蓋，以音響鏗鏘輕揚(yáng)，壺聲聽來悅耳為佳3、 選壺時(shí)應(yīng)首先聞聞壺內(nèi)有無怪味，一般新壺可略帶一點(diǎn)土氣味，但可選用；若帶火燒味，油沫味或人工著色的怪味則不可??；4、 壺手工藝精密度要好，壺蓋與壺身的緊密程度要好，否則茶香易散，不蘊(yùn)味。測(cè)定的方法刺羇注水入壺，手壓氣孔或流口，再傾壺，涓滴不出或壺蓋不落都表示精密度高。5、 壺的出水跟流手工藝設(shè)計(jì)最有關(guān)系，傾壺倒水能使壺中滾水不存者為佳；出水水束的集束段長短也可比較，長者為佳。6、 壺把的力度點(diǎn)應(yīng)接近壺身受水時(shí)手工藝重心，注水入壺約四分之三，然后慢慢傾壺倒水，順手者則佳，反則不佳。7、 壺的特性與茶的特性宜相配合則適用性為佳，紫砂壺泡茶，一般是音頻率較高者，適宜配泡重香氣手工藝茶葉，如清茶；壺音稍低者較宜泡重滋味茶，如烏龍、鐵觀音等。
什么是茶道？當(dāng)代茶界泰斗吳覺農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評(píng)》一書中給茶道下的定義是：“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！敝茏魅讼壬凇短襁m人生?吃茶》中說：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂’，享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久……”所以，可以說茶道是一種文化藝術(shù)，是茶事與文化的完美結(jié)合，是修養(yǎng)和教化的一種手段?！辈璧赖男纬删邆鋬蓚€(gè)條件：一是茶的廣為種植，二是茶的普遍飲用。中國茶道史可大體分為三個(gè)階段：第一時(shí)期，從神農(nóng)到隋朝是中國茶道的醞釀時(shí)期。這段漫長的時(shí)期，茶事多次寫入文化典籍。第二時(shí)期是唐代，是中國茶道的形成時(shí)期。陸羽是中國茶道的奠基人，他所著《茶經(jīng)》是世界第一部全面論述茶的專著，共三卷，分源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖10節(jié)。陸羽將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，并提出茶道主張：精行儉德。第三時(shí)期是宋朝，是中國茶道發(fā)展鼎盛時(shí)期。然而宋朝貢茶一味求貴，文化一味求雅，斗茶游戲風(fēng)靡一時(shí)，茶道已向王道傾斜，失去了茶道之質(zhì)樸真誠。如今，陶冶性情的茶道正漸漸融入現(xiàn)代都市人的休閑生活，各種茶藝也漸漸為人們所了解、采用。
云南的竹筒茶是什么？這是傣族同胞的一種飲茶方法，傣語稱之為“臘跺”。這是一種很特殊的飲茶方法，它將茶葉先裝入鮮竹筒內(nèi)，放在火塘邊烘烤，邊烘烤，邊添加茶葉，直到竹筒填滿茶葉，壓緊壓實(shí)為止。竹筒烤至焦黃，茶香外溢，即可移開火塘，剖開竹筒，取少許茶放入茶碗中，用沸水沖泡，即可飲用。這種茶特別清香可口，飲之有清新醇濃之感。
你聽說過納西的龍虎斗茶嗎？納西族稱之為“阿吉拉烤”，首先將茶葉放在小陶罐中烘烤，待茶焦黃沖入開水煮沸，其次在準(zhǔn)備好的茶盅內(nèi)倒入半杯白酒，然后把茶汁沖入盛酒茶盅內(nèi)，這時(shí)杯中發(fā)出悅耳響聲，響聲過后，即可端茶敬客，茶濃酒香，別具風(fēng)味。
你聽說過苗族的“蟲茶”嗎？蟲茶是湖南城步苗族自治縣長安鄉(xiāng)長安村的著名土特產(chǎn)，已有二百年的歷史。相傳清代乾隆年間，當(dāng)?shù)貦M嶺峒一帶的少數(shù)民族起義，被清軍鎮(zhèn)壓后逃往深山。因一時(shí)無食物可充饑，無奈即采灌木叢中的苦茶枝鮮葉為食，始食時(shí)感苦澀，食用覺回味甘甜，遂大量采摘，并用籮筐和木桶等儲(chǔ)存起來。不料幾個(gè)月后，苦茶枝被一種渾身烏黑的蟲子吃光了，籮筐中桶中只剩下一些呈黑褐色、似油菜籽般細(xì)小的渣滓和蟲屎，人們惋惜之余，走投無路，被逼無奈，只得試探性地將殘?jiān)拖x屎都放進(jìn)竹筒中，沖入沸水，只見頃刻間，泡浸出的褐紅色茶汁，竟清香甜美，欣喜之下飲之，覺分外舒適可口，且清香甜美。從此，當(dāng)?shù)氐拿缱逋麄儽憧桃鈱⒖嗖柚θ~喂蟲，再用蟲屎制成蟲茶，成為苗寨的一大特色，至今風(fēng)行。今日人們?nèi)绲矫缯糜?，仍可品嘗到風(fēng)味獨(dú)特的“苗族蟲茶”。
你聽說過侗家的十五茶嗎？十五茶流行于廣西侗族自治縣等地，每于農(nóng)歷十五夜晚，男女青年三五成群地去他村走寨，寨中的姑娘則會(huì)聚集于某個(gè)姑娘家中，待小伙子們到后以打油茶款待。喝茶前還在要先對(duì)歌，由女方問，男方答，答對(duì)者方能飲茶，女子獻(xiàn)茶時(shí)先于一只碗上放二雙筷，目的是試探小伙子是否有對(duì)象，待雙方用歌對(duì)答后再行第二次獻(xiàn)茶，這時(shí)，則有碗無筷，以試探小伙子是否聰明。再次答歌后則開始第三次獻(xiàn)茶，這時(shí)一只碗上放一根筷子，是試探男方是否有情于女方，答對(duì)后再以第四次獻(xiàn)茶，這時(shí)即一只碗放一雙筷子，表示成雙成對(duì)，兩相印。
你聽說過鹽巴茶嗎？這是納西、傈傈、普米、怒和苗族等許多少數(shù)民族喜愛的一種飲茶方法。原料為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的緊茶或餅茶，茶具為小瓦罐和瓷杯，方法是先將緊壓茶搗碎放入瓦罐，把罐移向火塘烤烘，至茶葉發(fā)出“劈啪”響聲和焦香氣味，緩緩沖入開水，再煮五分鐘，然后把捆扎的鹽巴投入茶湯中，抖動(dòng)幾下移去，使茶湯略有鹽味，即可移出火塘，把茶汁分倒在瓷杯中，太濃時(shí)再加開水沖淡飲用。
你聽說過烤茶嗎?這是拉祜族古老又普遍的飲茶方法。方法是將小土罐放在火塘上烤熱，然后放入茶葉，邊抖動(dòng)邊烘烤，至茶色焦黃時(shí)，沖入沸水，去浮沫，再倒入開水，試嘗濃度適中，即可倒出飲用，這種茶焦香味濃，飲后消除疲勞，精神大振。
你聽說過熏豆茶嗎？遍及杭嘉湖一帶的熏豆茶，亦稱烘豆茶，是中國既古老又時(shí)興，既品茶又吃茶點(diǎn)的食品之一。由于此茶具有通氣開胃健脾的功能，又有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，吃起來香噴噴咸津津，別具一格。因此頗受海外華人和內(nèi)陸城鄉(xiāng)居民的喜愛。熏豆茶的茶葉，要選用“雨前”芽茶。芽茶幼嫩成朵，色澤綠翠，沖泡后尤似蘭花開放，有蕙蘭清香。熏豆選用新鮮的青毛豆肉，放食鹽煮熟，烘干。熏豆?fàn)I養(yǎng)豐富，不僅是熏豆茶的當(dāng)家佐料，而且還是上好的素食食品。熏豆茶佐料還有橙子皮（將剝開的橙子皮切成絲條加少許食鹽鹵腌后拌拼另外佐料）、野芝麻、丁香蘿卜、黃豆芽、芽蠶豆、花生仁、桂花、姜片、橄欖，還有豆腐干絲、筍干段、蕃薯干、醬黃瓜等等。這些佐料不僅味道鮮美，橙子皮有理氣化痰、健脾溫胃；丁香蘿卜有利胸膈肺胃、安五臟的療效；野芝麻有下氣、消痰、潤肺寬腸之功能。當(dāng)你探親訪友，在客家捧到一碗熱氣騰騰的熏豆茶，碗中碧綠的茶芽、青綠的烘豆、金黃色的橙子皮絲、潔白的豆芽和咖啡色的野芝麻，沉沉浮浮，吃起來香噴噴、咸津津、甜滋滋時(shí)一定會(huì)久久難忘。品飲熏豆茶，講究頭開聞香，二開嘗味，三開過后往往連湯帶茶葉、熏豆和佐料都一塊吃掉；有的人還要吃也可以添加佐料，再?zèng)_茶續(xù)水再吃。風(fēng)行吃熏豆茶的地方，都還流傳鮮為年輕人所知的飲茶風(fēng)俗，如“打茶會(huì)”、“阿婆茶”、“新家婆茶”、“新娘子茶”、“毛腳女婿茶”等等，把飲茶與娶妻會(huì)友融合在一塊，增添了茶的韻味。熏豆茶由于多種佐料組合，隨季節(jié)變化而變化，富有鄉(xiāng)土氣息，吃起來也要有功夫。
桃花源擂茶是怎樣的？考“擂茶”一名，出現(xiàn)甚早，宋 耐得翁《都城紀(jì)勝》及吳自牧《夢(mèng)梁錄》中就有“擂茶”、“七寶擂茶”的記載。而今，擂茶仍流行于福建、江西、湖南等地。福建擂茶，以茶葉、芝麻、花生米、橘皮和甘草為原料，盛夏酷暑還加入金銀花，涼秋寒冬加入陳皮等，講究的還放入適量的中藥菌陳、甘草、川芎、肉桂等。先將原料放入陶制有齒紋的擂缽，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱“擂槌”）碾研成粉碎狀，沖入開水即可。具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)益壽的作用，故有“喝上兩杯擂茶，勝吃兩帖補(bǔ)藥”之說。在喝擂茶的同時(shí)，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍干、番瓜干、咸菜等，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。敬茶時(shí)擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香、撲鼻而來，沁人心肺實(shí)在令人心馳神往，是待客的佳品。贛南人一年四季都飲擂茶，遇到婚嫁喜事、增添子女、小孩滿月、恭賀生日，都離不開擂茶，難怪人們說“無（擂）茶不成客了”。湖南桃花源茶，即三生湯，則將生姜、生米、生茶葉及米仁、綠豆、芝麻等擂碎，倒入冷開水調(diào)勻，清涼降溫。安化擂茶的原料包括茶葉、炒熟的花生米、大米、綠豆、玉米、生姜、黃瓜子、胡椒和食鹽，擂成粉末后倒進(jìn)沸水熬成糊狀，茶稠如粥，香中帶咸，稀中有硬。擂茶不僅以其色、香、味和健身功能吊人胃口，尤其是當(dāng)你邊喝擂茶，邊聽那悠悠擂茶歌或聽有關(guān)古老而神奇的傳說時(shí)，便能深深體會(huì)“莫道醉人唯美酒，擂茶一碗更生情”的意韻了。
藏族人如何喝酥油茶?藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)。這里地勢(shì)高亢，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食?其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。每當(dāng)遠(yuǎn)方客人來到牧民帳篷時(shí)，好客的藏族同胞會(huì)讓您在尊貴的位置盤膝落坐，端上一碗熱騰騰、香噴噴的酥油茶讓您品嘗、解渴。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內(nèi)。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由"咣鐺，咣鐺"轉(zhuǎn)為"嚓，嚓"時(shí)，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。但在當(dāng)?shù)睾人钟筒栌袀€(gè)規(guī)矩，即邊喝邊添，千萬不能一口喝完。如果喝不習(xí)慣也無妨，喝了半碗后，等主人添滿后，就讓它擺著，在告辭時(shí)才一飲而盡，這才符合藏族同胞的禮貌和習(xí)俗。酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。藏族同胞大多信奉喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通?？扇莶钄?shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。
你聽說過清茶和面茶嗎？在陜西省漢中地區(qū)西北部的略陽縣、甘肅省隴中一帶的民間廣泛流傳著用陶罐煨清茶和面茶的習(xí)俗。清茶又分為一般清茶、油炒清茶和細(xì)作清茶。若遠(yuǎn)方的貴客來臨，主人一定會(huì)以最精美的細(xì)作清茶來招待客人。細(xì)作清茶的制法，有沿襲古時(shí)的“茗粥”飲法，但更具當(dāng)?shù)孛耖g特有的風(fēng)情和獨(dú)到的風(fēng)味。用料和烹茶的程序都十分講究：由主婦先把饃片切好，烤于火塘邊；再將一只小小的陶罐煨于火邊，放豬油匙入罐；待油溶化，隨手放入一小勺面粉，同時(shí)將一枚香杏仁或一瓣核桃仁或少許瓜籽仁搗碎后放入罐內(nèi)用長柄小木鏟翻炒，當(dāng)罐內(nèi)散發(fā)出陣陣焦香氣味時(shí)，即用小鏟將炒熟的果油膏汁搪于罐壁，再下茶葉、花椒葉和少量食鹽等，再次和拌翻炒，當(dāng)罐內(nèi)再次散發(fā)出茶果油面的濃烈香味時(shí)，立即加入適量的水（最好是溫開水）煮沸后，別具風(fēng)味的細(xì)作罐罐清茶就制好了。再分茶于小盅內(nèi)，由主人用小茶盤托著奉獻(xiàn)給客人嗅香、品嘗；主人用小火筷子將烹茶前放在火塘邊上烤得焦黃的饃片盛入小瓷盤里，放在客人面前的小桌幾上，供客人在飲茶時(shí)一邊喝茶，一邊吃饃片。這真可謂是別具風(fēng)情的品茶藝術(shù)享受了。略陽山區(qū)還有一種罐罐面茶，也分為三種，當(dāng)?shù)厮追Q“一層樓、二層樓、三層樓”，日言其茶品位有高下之分。二三層樓的面茶，除逢年過節(jié)時(shí)才飲用外，平常只是有客人時(shí)，才制作高檔面茶以示對(duì)貴客的尊敬。其制作方法是：事先一般是用核桃、豆腐、雞蛋、肉丁、黃豆（經(jīng)粉碎）、花生、粉條、油炒酥食等，分別用油加五香粉調(diào)后炒成幾種不同口味的食品，分別盛于容器里，以備調(diào)茶。烹茶人這時(shí)在火塘邊煨上茶罐，罐里在放入茶葉的同時(shí)，再放入少許的茶椒葉，注水煮沸后，隨即再往罐里調(diào)入事先備好的稠面糊，用竹筷在罐內(nèi)攪動(dòng)，使之調(diào)和均勻。當(dāng)面茶煮熟后，即可向客人奉茶了。何謂“層樓面茶”呢？原來是主人向客人的茶碗里先倒上一層面茶，再復(fù)上一層（即前已備好的）美味調(diào)品，若是如此反復(fù)三次、將三種不同味道的食品調(diào)和在同一茶碗里，客人飲罷一碗茶，即是“登”上“三層樓”了，品嘗和接受了熱情好客的略陽人獨(dú)具鄉(xiāng)土風(fēng)韻的面茶和最高的奉茶禮儀了。
你聽說過崩龍族的水茶嗎？崩龍族是住在云南西部的少數(shù)民族，過去稱為“德昂族”，崩龍族對(duì)于茶很尊重，不僅喝茶而且嚼茶。水茶的作法是將茶樹上采下來的鮮嫩茶葉經(jīng)日曬萎凋后，拌上鹽巴，裝入小竹簍，一層層壓緊，約一周后即成嚼食用的水茶。這種茶清香可口，帶有咸味，能解渴消食。吃茶的方法很特別，是直接將茶放進(jìn)嘴里咀嚼，又因?yàn)橹品ㄌ貏e，水茶又叫腌茶。
你聽說過僾尼族的土鍋茶嗎？僾尼族是屬于哈尼族的支系，居住在云南省勐?？h南糯山下，喜歡飲土鍋茶。土鍋茶的僾尼族語稱為“繪蘭老潑”，“老潑”就是指茶葉。土鍋茶的制法是：以大土鍋盛山泉水燒開，放入南糯山所產(chǎn)的南糯白毫，約煮五六分鐘，將茶湯舀入竹子制成的茶盅內(nèi)飲用。相傳南糯山的那棵老茶樹就是僾尼族人所種植的。
你聽說過裕固族的擺頭茶嗎？裕固族分布在甘肅省河西走廊中部和祁連山北麓，主要從事牧業(yè)生產(chǎn)，飲食中以糗粑、酥油、乳制品為主。裕固族牧民飲用的擺頭茶，又稱為酥油炒面茶，是在熬得很濃的磚茶汁中，加入炒面、酥油、牛奶、鹽、奶酪皮等，用筷子攪成糊狀后飲用。由于他們?cè)诤炔钑r(shí)，碗在手中從左到右不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊轉(zhuǎn)一邊用嘴有節(jié)奏地往碗里吹氣，開始是吹幾口喝一口，后來是吹一口喝一口，因?yàn)橐淮狄粩[頭的動(dòng)作很特別，所以人們就稱之為擺頭茶。裕固族牧民每日三茶一飯，與其它牧民族相似，只有晚餐正式吃飯。裕固族熱情好客，客人來訪時(shí)，主人都會(huì)穿上民族服裝，雙手托著裝滿酥油炒面茶的茶碗，在客人面前放聲高唱獻(xiàn)茶歌，歌聲完畢客人才可以雙手將茶碗接過來飲用。擺頭茶所用的材料大都是湖南的茯磚茶。首先以鐵鍋把茶水燒開，然后把搗碎的茯磚茶倒入鍋中熬煮到非常濃稠后再調(diào)入牛奶、食鹽，以勺子反復(fù)攪勻，在瓷碗中放上酥油、炒面、奶酪皮等，將調(diào)好的奶茶加入瓷碗中就可成為酥油炒面茶。裕固族早茶是一般的酥油炒面茶，即是早餐。。中午還是這種茶，不過在喝茶的同時(shí)，吃些炒面或燙面烙餅，這是午餐。下午再喝一次酥油奶茶，晚上一家人放牧回來后，在一起吃頓飯，晚餐一般吃揪面片、米飯、米粉、烤饃、烤花卷等。
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