檸檬鳳爪
主料:脫骨鳳爪1件10斤
1.將化好的脫骨鳳爪泡涼水2個小時！
2泡好后控干水分去掉爪尖！
3鍋內(nèi)下入冷水和去掉指甲的雞爪，加入香蔥85克，姜片85克，
豆蔻11粒，香葉6片，花椒15克，白芷5片，小茴香8克，干辣椒段20克
料酒160克后中火燒開轉(zhuǎn)小火煮12分鐘！(用文火煮微開就行)
4煮好后沖涼把雞爪1開2改刀！
5改好的雞爪用冰水加200克上海白醋泡25分鐘！
6泡好后的雞爪沖水1小時(小水流)！
7沖好的熟雞爪控干水分備用！
調(diào)料
1.取100克泰椒,700克紅美人椒,500克紅尖椒上鍋蒸8分鐘后晾涼切碎備用！
2.將蒸好放涼切碎后的熱辣椒加入185克大紅浙醋,210克壇壇香剁椒醬,250克李錦記蒜
蓉辣醬,265克泰國雞醬用打碎機(jī)打一下！(不要打太碎)
3將打好后的辣椒醬加入蒜末230克，蒜泥230克，鹽25克，味精35克，雞精85克，白醋
500克，美極鮮味汁85克，辣鮮露85克，白糖195克，海天生抽235克，檸檬1個切片，紅
星二鍋頭45克，紅油265克！(紅油主要以調(diào)顏色為主，用不放藥料和蔥姜等榨的紅油，
辣椒面色拉油加少許紫草即可)
4兌好的醬汁攪拌均勻即可下入控干水份的雞爪，腌制12小時即可使用！
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