6月盛夏時節(jié)，高溫潮濕，動不動就會出汗，呆在悶熱的廚房里，不僅難受，還容易讓人胃口全無。每到這時候，我就會動手做一些適合夏季的小咸菜，自己親手學(xué)著做，比在外面買的強多了。今天我就來為大家介紹6道美味的腌菜涼菜，爽口解膩，做法簡單容易保存，配菜配粥超級開胃，希望可以幫助你輕松過夏。
腌黃瓜
【材料】：黃瓜 適量、小米椒 適量、蒜 適量、花椒 少許、八角 少許、姜 適量、蠔油 1匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、香醋 4湯匙、白糖 3茶匙
【做法】：
1、黃瓜洗干凈，擦干，切成小條，表面撒上鹽，輕輕翻動讓每一塊黃瓜盡量均勻被鹽裹住。腌制20分鐘以上，把這些水倒掉，讓水分盡可能多擠出來，然后晾干或者拿廚房用紙擦干。
2、在等待的時候準(zhǔn)備配料，姜切細(xì)絲，蒜切片，干辣椒切小段；
3、鍋中倒入少量油，油溫五成熱倒入蒜片、姜絲、干辣椒、花椒、八角、炒岀香味后，倒入醋，生抽、老抽、蠔油、白糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼；
4、把控干水分的黃瓜放進無水無油的玻璃容器，把調(diào)好的汁倒在黃瓜中一起拌勻，放一晚上就能吃了。
雙色蘿卜丁
【材料】：白蘿卜 1根、胡蘿卜 1根、醋 適量、糖 適量、涼開水 500毫升、檸檬 1個、辣椒 適量、鹽 3茶匙
【做法】：
1、白蘿卜和胡蘿卜去皮后，切成大小均勻的小塊狀，放入三勺鹽，腌制半小時到一小時，倒掉腌制出來的鹽水
2、把胡蘿卜和白蘿卜放入無水無油的玻璃器皿中，加入涼白開，剛好沒過蘿卜即可。
3、鍋里加入500克清水，大火煮開，然后倒入白醋和白糖煮至融化即可，倒出醋水晾涼；白醋和白糖的量可以根據(jù)個人的口味添加，喜歡吃酸點的就多加點醋，喜歡吃甜一點的多放點糖。
4、晾涼的糖醋水倒入玻璃器皿中，最后加入小米辣，擠入檸檬汁，放到冰箱里冷藏，第二天就可以開吃啦，非常爽脆開胃！
腌蒜苔
【材料】：蒜苔 適量、花椒 、陳醋 、生抽 、鹽 、八角
【做法】：
1、先將蒜苔尾切掉洗凈晾干，切成3-4厘米的小段，撒上鹽拌勻腌制1小時以上，把水分腌出來；
2、鍋里放入兩粒大料，花椒炒香（不放油）倒入生抽、醋、冰糖，熬開至冰糖融化后關(guān)火晾涼。
3、將腌好的菜倒掉水，再用手?jǐn)D一下水分，放入無水無油的罐子里；
4、把準(zhǔn)備好的料汁倒入裝蒜苔的罐子里，沒過蒜苔即可，放入冰箱冷藏，三天就可以吃了。
腌蕎頭（藠頭）
【材料】：蕎頭 500克，白糖 150克，米醋 200克，食鹽 20克
【做法】：
1、買回來的蕎頭先去葉子和根，去掉表面一層老皮，清理干凈，剪掉頭尾兩個部位，曬干表面的水分；
2、加入鹽腌制24-48小時，腌制出一些水分，然后把腌制后的鹽水倒掉，重新加入涼開水，浸泡五小時后再重復(fù)一次，這樣口感就柔和了許多。
3、準(zhǔn)備一個無水無油的干凈的玻璃容器，放入瀝干水分的蕎頭，加200克米醋，150克白糖 ，喜歡甜一點也可多加。
4、最后倒入涼開水全部浸過蕎頭，把容器密封后放入冰箱冷藏保存10~20天，糖融化了，藠頭入味后就可以食用了。
腌豆角
【做法】：
1、一定要選擇嫩豇豆，這樣做出來口感脆。把豇豆洗凈，自然晾干，不能有水分，切丁。
2、放入無水無油的盆中，放入適量鹽，比平時炒菜多點，拌勻；
3、準(zhǔn)備干凈的無水無油的玻璃瓶，裝入拌好的豆角，邊裝瓶邊用勺子按壓，使豆角盡可能地瓷實。
4、瓶口用保鮮膜封一下，蓋上蓋子。倒扣在無水無油的盤子，以便豆角出水。3天后看到豆角變黃即可打開，配辣椒等佐料，和肉末煸炒，即成美味的酸豆角炒肉末。
腌辣椒
【材料】：尖椒 500克，生抽 600克、花椒 4克、八角 5個、鹽 3勺、白糖2勺、姜蒜 適量、
【做法】：
1、把辣椒沖洗干凈，控干水分，不要有生水，切成辣椒圈，加一勺鹽腌制30分鐘，逼出水分，這樣辣椒比較脆；
2、準(zhǔn)備無油無水的干凈瓶子，把辣椒放進瓶子里，在辣椒上面放蒜末和生姜片，
3、鍋里倒入生抽、花椒、八角、鹽和白糖，煮開后將其自然放涼；
4、熬好的醬油汁倒入辣椒瓶子里，醬汁沒過辣椒圈就行了，蓋上蓋密封，第三天就入味了。
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