本期導(dǎo)讀：東北70-80年代的一道老菜，現(xiàn)在是懷舊菜，喜歡吃的人不多了
小時(shí)候，到了深秋，很多東北人家都會(huì)用蔬菜腌制一些腌菜，到了冬季吃，可以吃上一冬天，每年家里都會(huì)腌制一些，其中，酸菜、芥菜和雪里蕻是腌制最多的腌菜，雪里蕻是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個(gè)變種。雪里蕻到了秋冬季節(jié)，葉子會(huì)由綠色變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。
腌制好的雪里蕻，可以涼拌，燉，炒，蒸，都很美味下飯，雪里蕻燉豆腐是一道東北家常燉菜，東北70-80年代的一道老菜，屬于半湯半菜，用腌制的雪里蕻，五花肉和豆腐一起燉制而成，味道清香鮮美，以前，做這道菜肴時(shí)，很少有放五花肉的，家里條件好一些的，放豬油一起燉，吃著也特別香，現(xiàn)在，家里條件的限制，做腌菜的人很少了，現(xiàn)在是一道懷舊菜了，喜歡吃的人不多了，偶爾吃一頓，想起兒時(shí)的美好回憶。
這道菜肴怎樣做好吃，其實(shí)，做法特別簡(jiǎn)單，不需要復(fù)雜的制作方法，簡(jiǎn)單燉一燉，雪里蕻獨(dú)有的清香味道，豆腐香嫩入味，鮮香下飯，下面分享下做法：
【雪里蕻燉豆腐】所需材料：北豆腐1塊、腌雪里蕻5-6棵、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、干紅辣椒1個(gè)、花椒粉1茶匙、味精少許、
做法步驟：
1.提前把腌漬雪里蕻洗凈，放到清水中浸泡幾小時(shí)，腌制的雪里蕻比較咸，去除一部分的鹽味，免得過咸。
2.把雪里蕻撈出，攥凈水分，再切成段。
3.五花肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。干辣椒切段，辣椒籽不要。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油。
5.下入一半的蔥花和蒜末，再下入姜末，干辣椒段，炒香。
6.下入雪里蕻翻炒1-2分鐘，炒出香味。
7.下入豆腐，加入水，水量和食材平齊就可以了，再加入醬油，花椒粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉10幾分鐘。
8.到時(shí)間后，加入剩下的另一半蔥花和蒜末，再加入味精，燉1-2分鐘，關(guān)火，盛出即可，一鍋風(fēng)味獨(dú)特，好吃下飯的雪里蕻燉豆腐就做好了。
小貼士：雪里蕻比較咸，要提前浸泡，去除一部分的鹽味，燉制時(shí)，就不用放鹽了，免得過咸。這道菜肴要放油多一些，如果不放五花肉，用豬油也可以。
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