入冬后，天氣逐漸寒冷，正是吃羊肉的好時候。羊肉溫熱滋補，既能御風寒，又可補身體，最適合秋冬季節(jié)食用，被稱為“冬令補品”。正所謂“寒羊肉如膏，江魚如切玉”，羊肉是食材中的至鮮之物，除了有一些令人不適的膻味外，實在找不到理由不喜歡吃羊肉，分享6種好吃的羊肉做法，整個冬天換著花樣吃，可別錯過了。
【紅燜羊肉】
1、煮鍋中燒水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水將羊肉放入鍋中，大火煮開撈出沖洗干凈。
2、炒鍋中加適量油燒至六成熱，加入2大勺郫縣豆瓣醬，1勺火鍋底料，姜片、蔥段翻炒出紅油，加一把冰糖炒至融化。
3、倒入焯過水的羊肉，中火翻炒3分鐘，沿著鍋邊淋入3勺生抽，加入適量的鹽翻炒均勻。
4、加入沒過羊肉的水，大火燒開后，燜煮25分鐘。
5、加入土豆塊和半勺化開的胡椒粉，繼續(xù)燜煮15分鐘即可。
【胡蘿卜羊肉餡餅】
1、胡蘿卜切絲焯水捏干水分，羊肉絞成肉餡，加適量的花椒大料水拌勻，然后和胡蘿卜拌在一起，加生抽、孜然粉、蠔油、胡椒粉、鹽拌勻備用。
2、面粉用開水和面，揉成光滑的燙面團后，將燙面搟成薄餅，把胡蘿卜羊肉餡鋪在中間。
3、捏起來面餅的四周，把餡料包裹起來，搟成餡餅狀，電餅鐺刷油，放入電餅鐺上下火加熱燜5分鐘即可。
【蔥爆羊肉】
1、羊肉切薄片，大蔥切滾刀塊后，掰開一些備用。
2、碗中加入2勺生抽、1勺糖、1勺干淀粉、1勺料酒、1勺香油和少量的鹽攪拌均勻，姜片蒜末備用。
3、炒鍋中適量的油，加入姜片和蒜末爆香2秒，馬上在油鍋內加入2勺米醋，保持大火。
4、將羊肉和大蔥一起倒入鍋中，大火快速翻炒30秒。
5、加入調配好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
【水盆羊肉】
1、粉條浸泡在冷水中泡軟備用，羊肉切成巴掌塊反復沖洗后備用，小蔥、姜、桂皮、花椒、小茴香準備好，小茴香可以多一些。
2、冷水將羊肉下鍋，大火煮開以后再煮半分鐘，將羊肉撈出沖干凈備用。
3、煮鍋內放入已經(jīng)焯水過的羊肉塊，加入適量的白芷、小茴香、少量鹽，中小火燜煮一個小時，將羊肉撈出放置備用，湯不要倒掉。粉條煮軟放入碗中。
4、碗中加入鹽、胡椒粉、味精，碼上切成薄片的羊肉、切碎的香菜，將羊肉湯沖入碗中即可，水盆羊肉就做好了。
【羊肉香鍋】
1、羊肉沖洗掉血水，切成方塊冷水入鍋焯水后備用。土豆去皮切滾刀塊，胡蘿卜切滾刀塊，姜切絲備用。
2、炒鍋加適量油，燒至六成熱后，加入蔥段、姜絲、干辣椒、香葉、花椒爆香鍋底。將羊肉倒入，和八角、桂皮、香葉一起用中火翻炒3分鐘，直到表面焦黃。加入生抽、蠔油、料酒、孜然粉，醋、水、糖、適量的鹽混合成的料汁，翻炒幾下讓羊肉粘上料汁后，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
3、另起鍋，加適量的油，燒熱后倒入土豆塊和胡蘿卜塊中火翻炒5分鐘，土豆略微透明后盛出備用
4、加入炒好的土豆和胡蘿卜，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜10分鐘直到鍋里的食材都軟爛酥香。
5、出鍋前，加入切好的洋蔥丁和紅菜椒段，翻炒幾下即可上桌。
【孜然羊肉】
1、羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入1勺干淀粉，1個雞蛋清，2勺料酒，2勺生抽，適量的鹽抓勻后腌制5分鐘入味。
2、鍋內放足夠的油，燒至八成熱，將羊肉放入油炸2分鐘至完全變色，邊緣焦黃后撈出。
3、大蔥斜刀切段，鍋內放少量的油，大蔥放入爆香變軟后，將2勺孜然粒放入爆出香味。
4、把炸過的羊肉放在鍋中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉、半勺糖，爆炒1分鐘后出鍋裝盤。
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