超級(jí)下飯的杏鮑菇炒茄子
用料
茄子1個(gè)；鹽1克；蒜6瓣；小蔥3根；蠔油2勺；味精2克；花椒7粒
做法
杏鮑菇切片后再切絲，不要切太細(xì)了茄子長(zhǎng)條的和圓的都行，切長(zhǎng)條，和杏鮑菇的長(zhǎng)度差不多即可。小蔥切段，喜歡吃蔥的可以多來點(diǎn)兒，蒜拍碎切小塊備用（忘記拍照了）燒開水下鍋先焯杏鮑菇，水再次開的時(shí)候下茄子，差不多的時(shí)候撈出控干水分。熱油，下花椒粒、蒜末爆香隨后倒入焯好的杏鮑菇絲和茄子絲，翻炒片刻撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽和味精，再倒入1勺蠔油，翻炒均勻加入蔥段，再翻炒兩下，即可出鍋。特別下飯。
一氣呵成小龍蝦蓋飯
用料
小龍蝦1斤3兩；煮龍蝦的姜片10片；新鮮多汁番茄切丁200克；洋蔥切丁75克；小蔥切碎5克；蘑菇切丁40克；炒龍蝦汁的生姜切丁5克；炒龍蝦的玉米油5克；海天豉油半湯勺；辣椒粉半湯勺；熟米飯2小碗
做法
準(zhǔn)備食材：番茄、姜片、洋蔥、蘑菇洗凈切丁。龍蝦洗干凈放水里，放10片姜大火煮滾后小火煮4分鐘即可撈出。簡(jiǎn)單粗暴剝龍蝦：用手指明去頭，擠出蟹黃，再取出尾巴的肉，完成后待用醬汁：干凈的鍋中加入油小火煸炒洋蔥丁汁收縮發(fā)白后倒入番茄大火翻炒30秒，再小火燉煮5分鐘至濃稠的番茄醬汁待用。最后把番茄汁放入龍蝦鍋中，加入辣椒粉，豉油，蘑菇，加適量水小火燉煮5分鐘即可出鍋。裝盤：盛一盆米飯，澆上澆頭，每一口米飯都裹上了濃稠香美的醬汁，趁熱吃吧。
下飯神器之爆炒生蠔
用料
醬油1勺；姜5片；油克；大蒜3瓣；蔥、香菜、小米椒4根、兩把、四個(gè)；耗油適量；生蠔適量；鹽1勺；淀粉1勺
做法
生蠔洗干凈，撒上一勺鹽稍微抓一抓，放籃子里瀝水。（這是為了讓生蠔脫水，不要抓得太厲害了，小心把生蠔抓破）愛吃紅椒的也可以放一些，這里我兩種辣椒都放了，配料全部切好，放油依次爆香姜、蒜、辣椒。下生蠔，一起炒到出水，把水撈掉一些只留一點(diǎn)點(diǎn)，同時(shí)放耗油和醬油，翻炒均勻。淀粉加兩勺冷水調(diào)均勻，倒進(jìn)鍋里收汁，最后撒上蔥和香菜翻炒均勻。
超級(jí)下飯的豆豉魚
用料
鯽魚1條；大紅椒1/2個(gè)；老干媽3~4勺；豆瓣醬、耗油、生抽醬油各1勺；白糖1小勺；姜蔥蒜鹽適量；料酒3勺
做法
將剖好的魚洗干凈，在魚身表面抹上一層薄薄的鹽，按摩片刻，在表面放上姜片、蔥段，腌制10~15分鐘后淋上一層料酒，腌制15分鐘后翻一面再腌制15分鐘。將腌制好的魚放入淘菜籃瀝干水分備用。腌魚的空隙可準(zhǔn)備好配料，所示。將鍋燒熱至冒煙，倒入油燒至六成熱后放入姜片，翻炒兩下。放入魚，中火煎至二面泛黃，撈出裝盤備用。（煎魚的過程中可用鍋鏟舀熱油往魚身表面淋）中火轉(zhuǎn)小火，放入一勺豆瓣醬，隨后馬上加一小勺白糖，炒出紅油，放入姜蒜碎末爆香，加一小勺耗油和一勺醬油炒勻，加入適量老干媽拌勻，放入紅椒丁和蔥段，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。淋上鍋中炒好的配料，大功告成！
擂燒辣椒皮蛋
用料
皮蛋2個(gè)；青椒6-7個(gè)；耗油一勺；陳醋一勺；味極鮮或生抽一勺；大蒜4-5瓣；鹽適量
做法
辣椒別燒太狠了，把表面那層皮燒了就行。燒好后的辣椒洗去表面那層薄皮，去締。辣椒清洗干凈，皮蛋剝好，準(zhǔn)備搗臼，沒有倒臼就拿個(gè)深點(diǎn)的碗用搟面杖搗也行辣椒稍微撕碎，皮蛋一分為四，大蒜粒切碎這種湯勺加一勺味極鮮，一勺耗油，一勺陳醋，三分之二勺鹽(根據(jù)自己口味增減)所有材料混合搗爛，這一步有點(diǎn)不太好看搗成這樣就可以了，嘗下味道，如果味不夠還可以調(diào)整后再拌勻，這個(gè)時(shí)候不太好看，但是不要懷疑，一定要相信我！擂的越碎越好吃！裝碗出菜咯，就這個(gè)菜我公公可以吃三碗飯
湘菜必點(diǎn)下飯菜辣椒小炒肉
用料
肉150克；辣椒六個(gè)；醬油一勺；鹽適量；生抽半勺；大蒜三瓣；蔥三根；小米辣五個(gè)
做法
辣椒炒肉首選螺絲椒或者香辣的青線椒辣椒洗凈滾刀切片加了小米辣提辣肉切薄片熱鍋放油肉片翻炒變色加一勺醬油調(diào)色然后撥至一邊鍋里如果鍋油不多了加一點(diǎn)下辣椒小米辣爆炒出虎皮加蒜末蔥翻炒出香味最后加調(diào)料適量鹽少量雞精半勺生抽大火爆炒翻炒入味出鍋
下飯菜蒜香肉末茄子
用料
長(zhǎng)茄子2個(gè)（中等大小）；肉末100克；豆瓣醬一大勺；生姜一小塊（切碎）；大蔥一段；蔥花一把；蒜4瓣；生抽醬油兩勺；雞精2克（1小勺）
做法
所有材料準(zhǔn)備好肉剁碎，也可以用五花肉，肥瘦相間更香。茄子切丁鍋里放油，比平時(shí)炒菜多一倍的油，油熱后放大蔥，姜末爆香倒入豆瓣醬，炒香放肉末，炒熟變白，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽（不用太多）倒入切丁翻炒，不停地翻炒，直到茄子吸收所有的油后，再出水變軟，一直不停地翻炒的意思，不需要加水，開始會(huì)有點(diǎn)干，炒軟后水油就會(huì)從茄子里炒出來的。茄子變軟后加蒜末，放一點(diǎn)點(diǎn)雞精，調(diào)味。鹽不用放了，豆瓣醬夠咸了裝盤，撒蔥花。完成好吃下飯，還可以拌飯吃！
油燜尖椒（超級(jí)下飯）
用料
尖椒，蔥姜蒜，生抽，老抽，冰糖，花椒，大料，鹽
做法
首先把準(zhǔn)備好的尖椒洗凈去籽，有可能把里面的白的的筋也去一些，控干水分。這是油燜尖椒不辣嘴的秘密。平鍋放少許油，中小火，把處理好的尖椒切段放在平鍋里煎軟，煎焦。這個(gè)步驟比較考驗(yàn)人的耐心，也是作出美味的關(guān)鍵。害怕的小伙伴可以帶上口罩和眼鏡進(jìn)行這一步操作。這是平鍋煎好的尖椒，一面焦，軟軟的。再往平鍋里放少許底油，然后放入蔥姜蒜，花椒大料炸香。蔥香味道出來后，放入煎好的尖椒，再來調(diào)一下味道，依次放入：兩湯匙生抽，一湯匙老抽，冰糖少許，鹽少許，（這里我沒有放醋，我看有的菜譜需要放醋，我做過放醋的，個(gè)人還是偏愛沒醋的味道哈哈哈），再放生抽兩倍的水，開大火煮開，再蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。小火燜五分鐘后鍋里基本沒有水了，如果還有大量的湯汁，可以開大火收汁。之后就可以關(guān)火盛盤了。這個(gè)菜涼著吃味道更佳！微辣，下飯，醬香十足。家常菜的定義就是好吃下飯，食材，調(diào)料，垂手可得！尖椒做好后分量會(huì)少一半，所以可以一次多做些。放在冰箱。
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