豬肝，家中如果有小朋友，一般都會(huì)吃這個(gè)的食物，做豬肝粉，或者是用來(lái)燉豬肝湯，都是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樨i肝中的鐵元素含量多，而且容易被身體吸收，所以適當(dāng)?shù)氖秤秘i肝，對(duì)身體還是有些幫助的，而且豬肝中維生素含量也比較多，比如維生素a、維生素d，維生素B和維生素12等。
豬肝雖好，可是做起來(lái)感覺(jué)很麻煩，在外面買(mǎi)熟的回來(lái)吃又覺(jué)得不夠衛(wèi)生，有時(shí)候買(mǎi)回來(lái)了，不知道如何下手，做出來(lái)的豬肝又腥又柴，吃起來(lái)口感很粗，家人都不愛(ài)吃。叔叔在飯店里炒了20年的菜，他跟我說(shuō)，其實(shí)豬肝做起來(lái)并不復(fù)雜，買(mǎi)回來(lái)新鮮的豬肝，不要直接用水泡，多加這一步，豬肝吃起來(lái)特別的嫩，而且沒(méi)有腥味。
豬肝里面的血管比較多，所以炒之前要多清洗幾遍，很多朋友在做的時(shí)候，會(huì)直接把它放在清水里浸泡，叔叔說(shuō)這個(gè)方法其實(shí)是錯(cuò)誤的，所以炒出來(lái)的豬肝才會(huì)柴又腥，新鮮的豬肝買(mǎi)回來(lái)以后，泡水的時(shí)候要多加這一步，肉嫩又不腥，那就是在水中加一勺白醋一起浸泡，再用流動(dòng)的水沖洗干凈，這樣做出來(lái)的豬肝口感特別的好，下面就一起來(lái)看看，這道炒豬肝的詳細(xì)做法吧。
【炒豬肝】
需要的材料：新鮮的豬肝、嫩蒜苗、辣椒、大蒜、姜。
調(diào)味料：生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白砂糖、老抽。
制作步驟：
1、準(zhǔn)備一盆水，水中加一勺米醋進(jìn)去攪拌均勻，再把豬肝放入，浸泡15分鐘，取出來(lái)用流水沖洗干凈，放入碗中備用。
2、清洗干凈以后，把豬肝切成薄片，加入一勺鹽、一點(diǎn)胡椒粉、一勺老抽腌制10分鐘，再加入兩勺食用油進(jìn)去攪拌均勻。
3、然后把蒜苗切成小段，辣椒切蒜，姜切成小粒，大蒜切成蒜片，放在一旁備用。鍋燒熱以后倒入少許的食用油，油溫5成熱，把豬肝放進(jìn)去快速攪拌，讓豬肝散開(kāi)。
4、大火翻炒，當(dāng)豬肝炒到變色以后，就可以把蒜粒和辣椒放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒1分鐘，然后把火調(diào)小一些，加入一勺蠔油、一點(diǎn)白砂糖提鮮、一勺生抽、一勺老抽調(diào)色，攪拌均勻，快速翻炒，加入蒜苗，蒜苗炒至斷生以后就可以出鍋了。
大廚小貼士：
1、豬肝在浸泡的時(shí)候要加入米醋，既能去腥，還可以讓豬肝的口感嫩一些，浸泡好以后要用流動(dòng)的水沖洗干凈。
2、豬肝腌制的時(shí)候，要加入兩勺食用油進(jìn)去，這樣能把豬肝里面的水分鎖住，炒出來(lái)以后口感不柴。
3、豬肝味道比較腥，所以炒的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩喾乓恍┱{(diào)味料，幫助掩蓋豬肝的腥味。
4、除了調(diào)味的時(shí)候，轉(zhuǎn)成小火放調(diào)味料，其余的時(shí)間都要開(kāi)大火翻炒，這樣才能保證豬肝里面的水分不流失。
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