菜花在市場(chǎng)上一年四季都能買到，不過(guò)要說(shuō)最甜脆，還數(shù)冬天的菜花。
細(xì)嫩的菜花吃起來(lái)脆嫩可口，但很多人自己在家炒菜花時(shí)，總覺(jué)得難炒，炒不出飯店那樣的香味，如果只是單純地炒幾下就出鍋，不容易入味還夾生，炒的時(shí)間長(zhǎng)了菜花又沒(méi)脆嫩的口感了。
其實(shí)這和菜花特殊的構(gòu)造有關(guān)，菜花有很密集的花芽，這種中空的結(jié)構(gòu)在烹飪之前需要處理一下。
外面餐館里的菜花都是經(jīng)過(guò)過(guò)油的，這樣可以大幅度縮短烹飪時(shí)間，菜花吃起來(lái)脆嫩可口，不會(huì)軟趴趴的。
如果在家用過(guò)油的烹飪方式，難免麻煩，很多人會(huì)選擇先焯水再烹飪，但這樣炒出來(lái)的菜花，容易水噠噠的，口感也不脆嫩，味道大打折扣。
在家怎么炒出脆嫩又入味的菜花呢？
兩個(gè)小妙招
做出清脆爽口又入味的菜花
1
巧用空氣炸鍋
不想費(fèi)油，又想“炸”出脆口的花菜，可以用空氣炸鍋。把洗干凈切小塊后拌點(diǎn)兒油，然后放入空氣炸鍋中200℃烘烤5分鐘即可。
這樣“炸”出來(lái)的菜花清脆爽口，只用了一點(diǎn)點(diǎn)的油就能做出油炸的效果，再拿它去炒干鍋花菜，味道絕對(duì)正！
2
熱油炒，少加水
鍋中倒油后，先炒五花肉片，等五花肉中的油脂煸出后，倒入切小塊的花菜，翻炒2分鐘，然后再倒料酒和少許的水，大火燜1分鐘左右，再去調(diào)味翻炒。
這樣做出來(lái)的花菜不會(huì)軟塌塌，炒熟、入味的同時(shí)帶著些脆爽。在五花肉油脂的加持下，還能讓菜花口感更好，更加細(xì)膩不干硬。
注意：水千萬(wàn)不能加多，否則容易花菜在燜的時(shí)候，水分燜進(jìn)太多，口感就不脆了。
別只用清水洗菜花
教你一招，洗得干凈又放心
花菜表面緊密，很容易殘留細(xì)菌、沙礫以及蟲(chóng)卵，清洗起來(lái)難度比較大。
如果只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單沖洗，有些臟東西藏得深，不易被沖干凈，就算是用清水浸泡，也難免會(huì)有殘留。
建議大家先把花菜撕成小朵放入盆中，然后在水中加入適量食鹽，淡鹽水里浸泡一會(huì)。
這樣做不僅可以起到殺菌作用，還能將里面的小蟲(chóng)子等臟東西泡出來(lái)。還有一個(gè)好處就是花菜炒的時(shí)候不容易老，炒出來(lái)既容易熟，口感還能保持清脆。
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