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這波寒潮來勢洶洶，由北向南席卷咱們?nèi)珖蟛糠值貐^(qū)，不少地方都遭遇“速凍”般的降溫：
圖源@中國天氣
面對這斷崖式的降溫天氣，咱們暖粉出門一定要注意加衣！加衣！加衣！做好保暖措施~
當(dāng)然除了穿得暖和外，在飲食上大家也得安排點暖身的食物，讓全家人吃完身體熱熱乎乎的。
寒冷的冬天吃什么好？對于我家來說，相比頻繁上桌的餃子、根莖類蔬菜，一到冬天就愛吃羊肉！
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！弊鳛闅v來冬季進補的重要食材，羊肉雖然貴了些，但一想到鮮香滋補、對家人健康大有利弊，再貴也值了~
而且降溫的天氣里吃它，確實能起到進補和防寒的雙重效果！
冬季吃羊肉防寒滋補、強體質(zhì)
突如其來的大降溫，人體抵抗力容易下降，吃點羊肉可以攝入高蛋白質(zhì)，增強咱們的體質(zhì)、提高自護力！
羊肉蛋白質(zhì)“食物熱效應(yīng)”大：羊肉中所含的蛋白質(zhì)相比它所含的碳水化合物和脂肪來說，消化吸收時產(chǎn)生的熱量更多，這也是吃完身體暖和的一大原因。
③ 脂肪少易消化： 關(guān)鍵的是吃羊肉不易發(fā)胖！相比豬肉、牛肉，羊肉中的脂肪、膽固醇含量更少，肉質(zhì)細嫩還好消化~
暖暖猜羊肉肯定也是很多暖粉的心頭好吧。它口感鮮香滑嫩，而且營養(yǎng)價值也高，可以說是老少皆宜的美味了！
但各地的羊肉吃法不一，今天暖暖索性教大家1道南北方人人愛吃的【老北京羊蝎子】。
地道老北京羊蝎子怎么做？
? 不焯水如何去腥膻異味？① 羊蝎子放在花椒水里浸泡2小時，去腥膻異味效果比泡冷水更好。
② 煮羊蝎子時加入少許羊肉血水，利用動物血水的吸附作用，將肉里的血沫完全吸附上來。
? 色澤誘人少不了這步：炒糖色能讓羊蝎子看著更紅潤，炒制時注意讓糖同時融化，待白糖翻花就達到標(biāo)準了。
若是犯懶、或者您著急想吃，今個我給大家?guī)?款北京百年品牌【紫光園的羊蝎子】。讓您在家只需3步，花5分鐘就吃上連湯帶肉的羊蝎子~
別看它是加熱即食美味，但食材可不馬虎：精選8個月齡羔羊的脊骨肉，用10余種香料+老湯醬鹵燉煮14小時以上。
配料表非常干凈，不含香精、添加劑、吃得更安心！
燉好的羊蝎子肉質(zhì)軟嫩不膻，不塞牙、骨香髓滿，在家就能享受吃肉、啃骨、吸髓的快樂！
關(guān)鍵是，這樣1袋羊蝎子足足有2斤多！分量足不說，而且價格還比自己買食材、去飯店里吃都更便宜：
在烹飪時，加入2味料能加速食材的成熟，從煮2-3小時縮短至30分鐘。
想知道是什么嗎？您快往下解鎖具體做法！冬天在家吃頓熱乎的羊蝎子，比外面館子里吃更輕松自在、還省錢衛(wèi)生~
食材
花椒/料酒/米醋/黃醬/醬油
做法
羊蝎子的處理：羊蝎子放入花椒水中浸泡2小時，瀝干水分備用；鍋中坐水，加入花椒、姜片、大蔥段、料酒、再加入少許白糖、白胡椒粉，煮制10分鐘；待香料出香味后，倒入連著血水的羊蝎子。
大廚竅門：提前煮制讓花椒味道充分釋放在水中；加入適量的白胡椒粉，有很好去腥膻的作用。
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降溫了，囤一點懶人羊蝎子在家，平常家庭聚餐、宴請賓客，5分鐘就能搞定1個硬菜，方便又體面。
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炒糖色：另取一只鍋，倒入少許底油中加入適量白糖，小火慢炒至糖色融化→起小泡→翻花，然后加少許羊蝎子原湯，翻炒均勻倒入燉鍋中。
大廚竅門：炒糖色時白糖需要焦化，只取顏色吃不出甜味。
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炒香料：鍋中倒入少許底油燒熱，先下入草寇、梔子略煸，再下入白芷、香葉、小茴香、桂皮、花椒煸出香味，接著下入蔥姜即可。香料的量不要過多，否則會蓋住羊肉的鮮味。
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調(diào)味：炒鍋火候改成小火，加入25~30克料酒、少許黃醬增香、倒入少許羊肉的原湯，再加入5勺醬油、4~5克鹽、1勺米醋。
大廚竅門：調(diào)味時加入1勺米醋，不僅去油解膩，還能加速食材的成熟。
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完成：將炒好的香料倒入燉鍋中，再加入適量的干辣椒，將羊蝎子倒入高壓鍋，壓制25~30分鐘即可裝盤。
大廚竅門：干辣椒作為紅色食材穿透力強，可以加速成熟的速度。
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