暖暖陪伴您美食打卡的2545天?
上周，暖暖在美食交流群里隨手發(fā)了幾張照片，沒想到竟然小小地火了一把！許多暖粉直呼“口水流下來了”“太美味了吧！”“好想學(xué)”。
還能是啥，當(dāng)然是下圖這道網(wǎng)紅人氣菜【洋芋擦擦】?就問各位暖粉，大家看饞了沒
用不起眼的土豆做成的美食，色澤金黃，吃上一口土豆的清香洋溢開來，既有薯條的口感和嚼頭，又有紅椒的鮮香。真太過癮了！
周末做了一次，暖寶扒拉空三大碗。連平時不愛吃土豆的婆婆都夸贊，真的很棒！
難怪之前憑著在《舌尖2》的亮相，一度火遍全國。讓一種最樸素的食材，變得活色生香?
很多人可能不知道洋芋是啥，暖暖這里科普下：洋芋其實就是土豆，洋芋擦擦可謂陜北人土豆料理的代表作。
為啥會叫洋芋擦擦呢？大概是因為做這道菜時需要用“擦子”（制作的工具）把洋芋擦成寸長的薄片，故二取名洋芋擦擦。
做法也相像，土豆擦成絲，裹上一層薄面粉就可以上鍋蒸。蒸熟和青紅椒、大蒜、花椒粉、辣椒粉（不吃辣可不加）等一起翻炒，趁著熱乎勁捧著大碗扒拉吃進肚，好吃又管飽！
關(guān)鍵是，冬季土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，好吃又便宜！
冬季為啥要吃土豆？
①入冬后，天氣轉(zhuǎn)涼，很多蔬菜馬上也就要過季了。昨天在超市轉(zhuǎn)了一圈，黃瓜賣到六七塊錢一斤，茄子五塊多，扁豆13塊，幸好我喜歡吃的土豆價格便宜，才1~2塊錢1斤。
所以每次買菜，遇到新鮮土豆暖暖一次都會買10斤，囤著變著花樣做給家人吃~
②經(jīng)過這菜疫情，相信大家應(yīng)該都培養(yǎng)了“囤菜”的好習(xí)慣。肉類食材好儲存，但“嬌氣”的綠色蔬菜就難辦了，2~3天就壞了。
這個時候還好有土豆、紅薯等耐放的根莖類食材，來拯救一下。保存好了新鮮吃一年！
③土豆可是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)主食，素有“地下蘋果”的美譽。早在2015年國家就提倡「土豆主食化」。每100克維C含量高達(dá)27~30毫克，是蘋果10倍！
PS：和粳米白面相比，土豆雖淀粉含量比較豐富，但它的熱量、升糖指數(shù)都更低。用它代替部分主食，是糖尿病患者、減肥人士的福音！
新版膳食指南就建議，每人每天應(yīng)攝入主食200-300克，其中包括薯類50-100克。
但得注意烹飪方式，健康做法排行：榨汁＞蒸土豆＞燉土豆＞炒土豆絲＞炸土豆片。
④土豆深受大家的喜好，它富含多種維生素和礦物質(zhì)，維C含量也超過大多數(shù)的蔬菜。
土豆還是一種高鉀低鈉食材，如下圖?嘌呤含量也比紅薯、大米低，還富含膳食纖維。
它還含有一種特殊的抗性淀粉，對清理膽固醇、降低血糖水平、平衡腸道菌群、通便等都有幫助，有助于調(diào)控四高、保護血管。
土豆還被營養(yǎng)學(xué)家稱作“接近全價的營養(yǎng)食物”。小雪前后吃點，可幫助我們補充維生素和微量元素。
總而言之，今天又是愛上土豆的一天！
炒不爛子VS洋芋擦擦
山西的炒不爛子和這個有異曲同工之妙，但這道菜不追求根根分明，小塊狀吃起來更過癮！
基本做法：將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。
100%成功，就靠這4個竅門
看到網(wǎng)上網(wǎng)上發(fā)的視頻，很多人都留言：“土豆出水怎么辦？”、“我炒的成坨總是翻車”。
實不相瞞，暖暖也翻車了一次。
這道【洋芋擦擦】是洋芋和面粉轉(zhuǎn)化而來的美食，看起來簡單卻也是最困難的。它要求：不坨不粘鍋，烹飪火候是否恰到好處。
1、做洋芋擦擦?xí)r，洋芋片一定要夠薄，然后再切絲（最好用工具），太厚吃起來不夠軟。
2、泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應(yīng)有多余水分。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應(yīng)該是干爽、分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。
4、炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦自然攤涼+選不粘鍋會事半功倍，否則易粘鍋！
吃的時候可以加點醋和辣椒，更有風(fēng)味。
最近看世界杯，大家少不了熬夜。但饑腸咕嚕又找不到合適的宵夜，不如來一份它！
口感香軟糯口，外焦里嫩，入口滿嘴生香。一盤【洋芋擦擦】下肚，既有了主食，也有蔬菜，營養(yǎng)也全面，關(guān)鍵成功率很高！家里要是有土豆消耗不完的，用這法子，上桌就秒光~
洋芋擦擦
食材：土豆/ 面粉/ 干辣椒/ 青紅椒
大蔥/ 蒜瓣/ 生抽/ 花椒粉/ 辣椒面/ 油鹽
做法
- 1 -
食材處理：新鮮土豆洗凈去皮，用擦絲器擦成絲或手切，沖洗干凈后瀝干水分。
大廚提示：處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘。
- 2 -
拌粉：往瀝干水的土豆絲中分次倒入面粉，邊倒邊用筷子撥勻，直到所有的土豆絲都分散開、每一根都均勻裹上面粉。
大廚提示：土豆和面粉比例15~20:1。加少許玉米面粉可增加粗糧風(fēng)味，更不易粘連。
- 3 -
上鍋蒸：蒸鍋里鋪上一層布，將土豆絲均勻鋪在上面，水開后蒸7~8分鐘，然后抖散晾涼。
- 4 -
煸炒：熱鍋冷油，放入蒜、干辣椒炒香，再倒入蒸好的洋芋擦擦用筷子炒散。
- 5 -
調(diào)味完成：土豆絲炒至稍稍焦黃時，加入青紅椒絲，倒入生抽、鹽、辣椒面、花椒粉炒勻，臨出鍋撒入蔥絲【洋芋擦擦】搞定！
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