面條，是我們經常會吃到的主食之一，尤其是在北方，幾乎天天都會吃面條呢，北方人對面條的吃法有很多樣，像燴面、牛肉面、油潑面、炸醬面等，雖然這些的做工看起來都比較粗獷，但實際上頗有講究呢，做出來的面條味道都不會差。當然，除了這些吃法之外，還有一種是南北兩地通用的吃法，那就是炒面。
炒面可以說流行于大江南北的，只不過各地的做法和口味有點不同而已，但基本上都是差不多的。記得陽仔以前讀大學的時候，就特別喜歡吃炒面呢，校門口那家小店的炒面味道可真叫一個香呢，面條特勁道，每次去吃都要排隊購買，不過現(xiàn)在我都這么大年紀了，每次都是自己在家炒面條吃了，很少去外頭吃，次次都是拿掛面自家炒呢，原來掛面做出來的炒面也能很美味呢，掌握好技巧，面條就不會炒得稀碎，根根分明，不坨也不粘鍋呢。
【家常炒面】
食材：細掛面、西紅柿、雞蛋、蒜苗、老抽、蠔油、雞精、老干媽、胡椒粉、食鹽
【烹飪過程】
1、西紅柿洗凈切塊裝碗，接著往里加入適量白糖，腌制大約5分鐘；蒜苗清洗好切成段，蒜瓣剁成末，雞蛋打入一個干凈的碗里，加點食鹽進去，攪散。
2、架鍋燒水，水里加入適量食鹽進去，接著把掛面下入，煮至八九成熟時，便將其撈出，再用涼水沖一下，將其表面的淀粉沖掉，然后控水裝碗，往里加入適量老抽、食用油，拌勻。
3、架鍋添油，倒入雞蛋液炒熟，炒好之后盛盤備用，繼續(xù)往鍋中添油，下入蒜末爆香，倒入西紅柿塊進行翻炒，炒出湯汁后，加入剛才拌好的面條，翻炒片刻，等快要出鍋的時候倒入雞蛋塊，抓一把蒜苗進去，最后再加入適量蠔油、老干媽、蠔油雞精和食鹽調味，炒勻后即可出鍋享用啦！
【小貼士】
（1）在煮面時，面條不用煮太軟，煮好之后一定要過一遍涼水。
（2）面條煮好后要及時加油和老抽進去拌勻，這樣在后面炒的時候就不會黏連了，且面條才能根根分明。
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