各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『比飯店還香的辣椒油做法，潑油前多做4步，紅亮香辣，拌啥都好吃！』
2022年的第一場雪，比以往時候來得更早一些。受到冷空氣南下的影響，南方大部分地區(qū)也出現(xiàn)了大幅度降溫，除了空調(diào)房就感覺冷颼颼的，需要及時補(bǔ)充熱量，火鍋就是最好的選擇。
怕冷，吃一頓火鍋就解決了，尤其是一鍋麻辣牛油火鍋，吃完全身直冒汗。吃火鍋怎么能少得了辣椒油呢？在味碟里加一勺紅彤彤的辣椒油，蘸肉蘸菜都特別好吃。
火鍋店做的辣椒油很香，但總不能天天去外面吃火鍋吧，太浪費(fèi)錢了，平時我都會買一些食材在家里煮，少了辣椒油就感覺缺點味兒，就準(zhǔn)備自己動手做點辣椒油。做辣椒油簡單嗎？很多人都以為直接把熱油潑進(jìn)辣椒油里就行了，其實這么做出來的辣椒油只有辣味，并不香。
今天我和大家分享一個辣椒油的做法，保證比火鍋店的辣椒油還要香，無論是用作蘸料還是做炒菜、涼拌菜，都特別好吃，喜歡吃辣椒油的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧。
【濃香辣椒油】
準(zhǔn)備食材：粗辣椒面、細(xì)辣椒粉、白芝麻、洋蔥、香菜、生姜、大蒜、香葉、花椒、八角、桂皮、食鹽、白糖、菜籽油等。
做法
1、做辣椒油，不能只用細(xì)辣椒面，必須搭配一些粗辣椒面，這樣口感好味道香。
2、把粗辣椒面和細(xì)辣椒粉倒進(jìn)一個大碗里，比例是1:1，加入適量的食鹽、白糖，五香粉或十三香，用筷子攪拌均勻。然后加入適量白酒，邊倒邊攪拌，讓辣椒面變得微微濕潤。
3、準(zhǔn)備好洋蔥、香菜、香蔥、生姜、大蒜，用清水沖洗干凈，切成小塊。香葉、花椒、八角、桂皮也洗一下，瀝干水分。
4、鍋里倒入多一些食用油，和辣椒面的比例是3~5:1，油太少的話辣椒油就比較干。冷油下入洋蔥、香菜、蔥姜蒜，開小火加熱，但食材微微發(fā)黃后下入香葉、花椒、八角、桂皮，繼續(xù)小火炸制，當(dāng)所有的調(diào)料都炸成金黃后關(guān)火。用濾網(wǎng)把調(diào)料都撈出來扔掉，留下香料油。
5、另起一鍋，加少量油，倒入一些花生米，開小火炒，炒至顏色變深，沒有爆裂聲后關(guān)火，剝掉花生皮，用工具搗成花生碎，花生碎可以豐富辣椒油的香味和口感。
6、把花生碎、白芝麻加入到辣椒面中，用筷子攪拌均勻。把剛才的香料油燒至冒煙，分三次倒入辣椒面中，每倒一次要攪拌均勻，香辣紅亮的辣椒油就做好了。
做辣椒油，并不是直接潑熱油那么簡單，用香料把油炸香，然后再潑，這樣做出來的辣椒油才會又香又辣，特別好吃，大家快試試吧。
【技巧總結(jié)】
1、辣椒面要好吃，一定要提前加鹽入底味，沒有鹽味的辣椒油是不會好吃的，而且加鹽后保存時間長。
2、辣椒油先用白酒拌勻，這樣潑熱油時不容易糊，而且味道也更香。
3、食用油一定要用多種調(diào)料、香料炸一遍，這樣油可以吸收調(diào)料的味道。一定要小火炸，避免炸糊，不然油會有苦味。
4、潑熱油時要很多次潑，不要一股腦倒進(jìn)來，才能充分激發(fā)辣椒面的香味和辣味。
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