香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力
1.油潑辣子制作；把辣椒面上籠蒸5分鐘，然后用適量香油拌勻。
2.倒入適量炒熟的白芝麻略拌一下。
3.鍋中倒入適量菜籽油，用中火燒至油熱，用竹筷試驗(yàn)泛出細(xì)泡即可，此時(shí)的油溫六至七成熱。
4.用手勺分次舀熱油倒入辣椒面里，邊倒邊攪動(dòng)使之受熱均勻，此時(shí)的辣椒油會(huì)非常紅很漂亮。一般熱油是辣椒面的五倍即可。
5.攪勻后晾涼，晾涼后倒入一只玻璃瓶中保存?zhèn)溆谩?/p>
6.花椒油制作；鍋中倒入菜籽油，涼油下入花椒用小火慢炸，（注；花椒使用一半麻椒和一半紅皮花椒各占50%即可）。
7.把花椒炸香后撈出不要，花椒切不可炸糊，否則味道不好。
8.把花椒油炸好后晾涼，涼透倒入玻璃瓶保存?zhèn)溆谩?/p>
9.秘制拌料汁制作；鍋中放少許底油煸香豆豉。
10.豆豉煸香后注入開水倒入適量鮮醬油略煮五分鐘。
11.倒入醬油煮五分鐘后倒入適量香醋煮開關(guān)火。
12.然后用白糖、鹽和味精調(diào)味。
13.味道調(diào)好后撈出豆豉不要。
14.把自制的拌面料晾涼，涼透后倒入玻璃瓶里保存?zhèn)溆谩?/p>
15.蒜汁制作；把大蒜瓣拍碎剁成末。
16.然后放入碗中撒少許鹽。
17.加入少許涼開水拌勻備用。
18.椒麻醬制作；把一半麻椒和一半紅皮花椒混合，然后滴入幾滴紹酒拌勻，注入適量清水浸泡至軟，最好浸泡一夜為好。
19.把浸泡好的花椒放入微波爐里叮熟。
20.把叮熟的花椒取出晾涼，然后用料理機(jī)攪打細(xì)膩成茸，沒有料理機(jī)用刀剁也可以（注；花椒要選擇無子的為好，如花椒帶子要挑揀干凈再用，這樣口感比較好）。
21.把攪打好的椒麻醬倒入碗中。
22.再次放入微波爐叮5秒鐘即可，這樣比較衛(wèi)生。椒麻醬制作好后晾涼，涼透后放入玻璃瓶滴入適量蔥油或花椒油密封起來保存?zhèn)溆谩?/p>
23.麻醬汁和花生碎制作；往芝麻醬里滴入幾滴老抽。
24.然后撒入少許鹽，用涼開水把芝麻醬澥開備用。
25.把去皮的熟花生仁放入保鮮袋里，用搟面杖隔袋壓碎。
26.但不要壓得太碎，碾壓好后備用（注；花生要選擇四川天府的小花生或者山東的小花生，這兩種花生價(jià)格較貴一些，但味道比較香酥）。
27.涼面成品制作；往事先蒸好晾涼的細(xì)面里倒入適量麻醬汁和蒜汁，然后放入一點(diǎn)點(diǎn)椒麻醬，再放入適量油潑辣子。再放少許花椒油，再舀入一湯匙秘制拌料汁。
28.撒上適量花生碎。
29.最后放入半湯匙四川冬菜末拌勻。
30.涼面拌勻后撒上黃瓜絲、掐菜、香菜段和少許青蒜末等即可食用。此時(shí)涼面便制作完成了。
涼面特點(diǎn)；色澤美觀油潤(rùn)、氣味濃香誘人、面條根根爽滑、入口筋道清涼、咸鮮麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人間滋味俱全，呵呵，賽過活神仙也！
溫馨提示；
1、鮮的細(xì)面在蒸制之前最好拌入少許油，這樣不易粘連，如方法得當(dāng)不伴油也可以，但蒸熟后一定要拌少許油并用筷子快速抖開，最好用風(fēng)扇邊吹邊抖。
2、面條可以自制，也可以買鮮的細(xì)面，用干制的掛面也可以。面條均以細(xì)條為好。如用煮的方法，把鮮面煮八成熟即可，撈出控凈水份拌入少許香油迅速抖開，直至表皮微干涼透為止。如嫌麻煩不妨一次可多做一些，涼透放入保鮮盒或保鮮袋冷藏保存，可保鮮三天左右。
3、調(diào)料品種雖感覺略多一些，也可以多做一些，放入冰箱儲(chǔ)存一個(gè)月沒問題。如蒜汁和麻醬汁建議還是現(xiàn)做現(xiàn)用為好，因?yàn)樗庵灰妆４孢^久，麻醬汁是用水澥開的，也不宜過久的保存。
4、涼面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。瓶裝或袋裝的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售，而瓶裝的最好，開蓋就可以使用。
大炒勺的這款夏季沁人的開胃美食“川味兒涼面”就介紹完了，提供給朋友們做為參考！
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