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海外超6萬(wàn)家餐廳永久關(guān)閉，歐美餐飲業(yè)處于崩潰邊緣！

餐飲新紀(jì)元 >《待分類》

2021.06.11

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餐飲新紀(jì)元，讓你的餐廳經(jīng)營(yíng)更容易！餐飲實(shí)戰(zhàn)第一自媒體。

導(dǎo)讀

有數(shù)據(jù)顯示，全美目前已有3萬(wàn)家餐廳對(duì)公眾宣布永久打烊，到5月末，全美或?qū)?huì)有11萬(wàn)家餐廳“閉店”，占美國(guó)現(xiàn)有餐廳數(shù)的五分之一。

媒體稱六七月份才是全美餐飲企業(yè)最煎熬的時(shí)刻，如果7月末美國(guó)疫情沒(méi)有出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，那將會(huì)有三分之一的餐廳處于永久關(guān)門狀態(tài)。

01

多家米其林餐廳扛不住了

紐約最受歡迎的“米其林三星”Eleven Madison Park（EMP）餐廳也開不下去了，主廚Daniel Humm在接受彭博社采訪時(shí)表示，“我們的行業(yè)如今命懸一線”。疫情后，該店或許不會(huì)重新開張。

據(jù)了解，Daniel Humm已經(jīng)將餐廳的員工全部遣散。

而日前，英國(guó)頂級(jí)米其林餐廳大廚Marcus Wareing也向媒體悲呼，“我們的行業(yè)處在崩潰邊緣?！盡arcus Wareing指出，其行業(yè)創(chuàng)造的年價(jià)值逾1000億英鎊，倘若得不到進(jìn)一步的政策扶持，多家餐廳將面臨關(guān)張，失業(yè)率也將加劇。

丹麥米其林餐廳所屬的母集団Kadeau Restaurant如今已進(jìn)入破產(chǎn)流程，其首席執(zhí)行官M(fèi)agnus Klein Kofoed坦誠(chéng)：“我們的現(xiàn)金流已經(jīng)見(jiàn)底了”。

Magnus Klein Kofoed向媒體表示，自從新冠疫情在丹麥出現(xiàn)后，為了保護(hù)客人的安全，為了響應(yīng)政府的應(yīng)對(duì)政策，餐廳開始減少每天的預(yù)約數(shù)量，直到最后餐廳宣布關(guān)門打烊，雖然現(xiàn)在已經(jīng)開始在恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但是餐廳的生意幾乎沒(méi)有客人。

以前每天打電話進(jìn)行預(yù)約的客人有100名以上，但是現(xiàn)在每天只有10個(gè)不到，很多人預(yù)約了并沒(méi)有按時(shí)到餐廳就餐，給餐廳造成了不必要的浪費(fèi)和成本上的壓力。

餐廳開在丹麥最繁華的街道中，房東屬于私人財(cái)產(chǎn)，不是國(guó)有的，這家餐廳跟房東協(xié)商了很多次租金減免事宜，但是都失敗了，房東不肯讓步。

每天租金和人工食材費(fèi)用都賺不回來(lái)，這家米其林餐廳老板正打算關(guān)門永久閉店，餐廳的現(xiàn)金流只能維持到5月底，六月份不出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，員工工資將無(wú)錢可發(fā)。

02

韓國(guó)餐飲慘淡

據(jù)韓聯(lián)社報(bào)道，首爾市4月有3500家餐廳、咖啡廳等餐飲店鋪關(guān)門大吉，較2019年同期增加20%。

黃華在韓國(guó)首爾開川菜館，首爾有大批的國(guó)內(nèi)留學(xué)生，留學(xué)生人數(shù)超過(guò)3萬(wàn)人，這個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)吸引了很多國(guó)內(nèi)的餐飲朋友去首爾開店。

黃華就是其中一個(gè)，他的侄子正是在首爾大學(xué)留學(xué)。

黃華的川菜館主要是以酸菜魚、糖醋里脊為特色的主打餐廳，餐廳接待的顧客有三分之二是留學(xué)生，三分之一是韓國(guó)人。

韓國(guó)人喜歡吃酸甜的菜品，黃華的川菜館酸菜魚和糖醋里脊很適合韓國(guó)人的口味，黃華這家店生意很好，每到晚上門店的啤酒銷量跟國(guó)內(nèi)做燒烤的有得一拼。

雖然離家在外，但是每年的收入不比在國(guó)內(nèi)開店少，黃華還是很滿意的，雖然韓國(guó)人說(shuō)的話有時(shí)候聽不太懂，但是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)很發(fā)達(dá)，可以用翻譯軟件解決這些問(wèn)題，黃華在首爾基本交流工作并沒(méi)有多少影響。

疫情爆發(fā)后，黃華的門店暫停了兩個(gè)月，近日開始復(fù)工，黃華所在的街道上，有很多門店已經(jīng)徹底關(guān)門了，商家貼出了轉(zhuǎn)讓的信息，有中餐館，也有韓國(guó)的菜館，也有美甲店，化妝品店。

本來(lái)很熱鬧的學(xué)生街，現(xiàn)在沒(méi)人，學(xué)生還沒(méi)正式復(fù)工開學(xué)，冷清的街道里只有住在附近的居民會(huì)出來(lái)找個(gè)餐館吃飯聚餐。韓國(guó)人對(duì)聚餐一直情有獨(dú)鐘，不管發(fā)生了什么事情，韓國(guó)人還是喜歡一伙人聚在一起吃飯。

黃華現(xiàn)在的餐廳每天接待顧客不超過(guò)10桌，每天的收入還不夠員工工資，黃華還在堅(jiān)持，他準(zhǔn)備用去年賺的利潤(rùn)去支撐今年的困難。

黃華相信，只要能夠堅(jiān)持到10月1號(hào)，那么他這家餐廳將會(huì)完成銳變，生意會(huì)在上一個(gè)臺(tái)階，把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手熬死，也是一種成功。

03

高檔餐廳轉(zhuǎn)型外賣

在生存危機(jī)下，有不少米其林餐廳還在眼巴巴看著政府，希望獲得更多支持的同時(shí)，也有米其林餐廳開始放下身段，通過(guò)外賣方式自救，而且外賣菜品和價(jià)格都與堂食有很大區(qū)別，均以平價(jià)為主。

比如紐約以“貴”出名的老牌米其林三星餐廳The Chef’s Table at Brooklyn Fare，平日里人均價(jià)格為400美元，疫情期間推出了外賣菜單，單品價(jià)格從22美元到60美元不等。

同時(shí)開啟外賣服務(wù)的還有米其林一星的日本懷石料理Odo餐廳，疫情期間餐廳首次推出價(jià)格親民的餐品，包括18美元的6件握壽司套餐等。

但是從外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)上來(lái)看，這些米其林餐廳的外賣并沒(méi)有收到消費(fèi)者的熱烈歡迎，銷售訂單反響平平，有的甚至還出現(xiàn)了差評(píng)。

這對(duì)米其林餐廳而言是個(gè)很難受的打擊，很多米其林餐廳干脆直接關(guān)閉的外賣，因?yàn)樗麄冎?，外賣顧客，和米其林餐廳的顧客是完全不一樣的，不同的顧客對(duì)菜品的要求不一樣。

米其林餐廳更注重口味，和食材的原生態(tài)，但是點(diǎn)外賣的人都是一些很宅，很懶的人，他們?cè)诤醯牟皇鞘巢暮涂谖?，而是量多不多，調(diào)味品放的多不多，味道是否夠？

外賣菜品銷量最好的就是那些分量多，價(jià)格低，復(fù)合口味足這樣的一些菜品，跟國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者一樣，便宜量多，外賣店鋪銷量就好。

食材好并不能填飽肚子。

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話說(shuō)，這時(shí)候網(wǎng)紅餐廳還排隊(duì)嗎？

剛開業(yè)一個(gè)月就斬獲米其林一星的川菜館，設(shè)計(jì)居然是暗黑系風(fēng)格！

疫情期間別出門，北上廣能訂的米其林外賣我們都給你找全了

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