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導(dǎo)讀

依據(jù)全國(guó)中小企業(yè)股轉(zhuǎn)系統(tǒng)最新公告顯示，北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司申請(qǐng)掛新三板掛牌。

相信聽(tīng)到這個(gè)名字大家都感覺(jué)很陌生，這家餐飲公司的品牌餐廳叫做U鼎冒菜！但是說(shuō)起它的實(shí)際控制人，母公司那么大家都知道，這就是火鍋界的老大——海底撈。

含著"金鑰匙出生"的冒菜

優(yōu)鼎優(yōu)創(chuàng)立于2012年7月30日，由茍軼群、楊利娟、袁華強(qiáng)出資成立，旗下品牌U鼎冒菜主營(yíng)四川冒菜，目前在全國(guó)擁有61家直營(yíng)門(mén)店。

這是繼2016年7月份頤海在香港上市之后，海底撈旗下又一家公司申請(qǐng)掛牌新三板，這也是這些年海底撈推出的唯一一個(gè)餐飲子品牌，餐飲副牌。也被稱(chēng)為海底撈旗下的第一副牌。

公告顯示，北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司2015年度、20161-8月?tīng)I(yíng)業(yè)收入分別為6718.46萬(wàn)元、6558.59萬(wàn)元，凈利潤(rùn)分別為-358.06萬(wàn)元、31.86萬(wàn)元。

U鼎冒菜對(duì)自身的定位首先基于中式快餐的邏輯，其次，U鼎冒菜在其管理團(tuán)隊(duì)眼中屬于“火鍋”的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，可以算是：火鍋品類(lèi)中的快餐細(xì)分市場(chǎng)。在CEO周亞鋼看來(lái)，火鍋市場(chǎng)雖然已經(jīng)很火熱，但其影響力仍深度影響著周邊品類(lèi)的發(fā)展，比如冒菜、麻辣燙都屬于這一范疇。

大部分的火鍋就餐場(chǎng)景一般是三兩好友聚會(huì)的首選，而隨著火鍋品類(lèi)對(duì)市場(chǎng)的進(jìn)一步教育，人們開(kāi)始把對(duì)火鍋的需求逐漸轉(zhuǎn)向相對(duì)健康的“涮菜”市場(chǎng)，而冒菜則恰好符合這一消費(fèi)者需求特征，因此得到了海底撈內(nèi)部的高度重視。

幾度虧損，海底撈幫其墊付工資！

U鼎冒菜主要從事基于門(mén)店和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷(xiāo)售以川式冒菜為主的川味快餐產(chǎn)品：主打以冒菜為主的川式快餐，其中經(jīng)典菜品有：招牌牛肉冒菜、金湯巴沙魚(yú)冒菜、菌類(lèi)冒菜、川香冒血旺等，快餐食品的客單價(jià)40 元左右。

資料顯示，茍軼群1972年出生，2000年至2014年先后就職于海底撈財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)總監(jiān)、董事，有著濃厚的海底撈基因。

做了兩年冒菜，茍軼群三人在冒菜產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)拓上并未取得很大突破，沒(méi)有將冒菜做起來(lái)，而是最終無(wú)力追加資金，被市場(chǎng)沖擊掉信心。

在業(yè)績(jī)不行的時(shí)候海底撈還經(jīng)常為優(yōu)鼎優(yōu)冒菜“雪中送炭”，在資金困難時(shí)為海底撈代墊經(jīng)營(yíng)款項(xiàng)，主要用了采購(gòu)商品和支付工資。2014年、2015年、2016年1-8月海底撈分別為優(yōu)鼎優(yōu)代墊了1017萬(wàn)元、3978萬(wàn)元、952萬(wàn)元的款項(xiàng)。

聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏出山拯救

雖然含著金鑰匙出生，背靠海底撈這棵大樹(shù)，不管是員工培訓(xùn)還是餐廳管理都比其他品牌更具餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，聽(tīng)說(shuō)當(dāng)初U鼎冒菜開(kāi)業(yè)時(shí)店長(zhǎng)都是直接從海底撈后備店長(zhǎng)以上選撥過(guò)去負(fù)責(zé)的，這些基因再加上海底撈的扶持，應(yīng)該說(shuō)成功也不難。

但是后面不管怎么宣傳還是搞活動(dòng)也罷，U鼎冒菜就是沒(méi)什么多大的起色，那個(gè)時(shí)候正在冒菜行業(yè)最火熱的時(shí)候，眼看著這事就要黃了，海底撈內(nèi)部也是想盡一切辦法去挽救，終于海底撈的聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏打算親自負(fù)責(zé)這個(gè)項(xiàng)目。

關(guān)于這位海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人，大家如果熟悉海底撈發(fā)展歷程，都可能知道此人。當(dāng)初就是施永宏夫婦和張勇夫婦共同在四川簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)的海底撈第一家火鍋店。兩家各占50%股份，后面由于種種原因，張勇勸說(shuō)施永宏夫婦退出了海底撈，10多年之后又把施永宏夫婦請(qǐng)回來(lái)了。

2014年8月，海底撈創(chuàng)始人施永宏及妻子李海燕分別出資139.9萬(wàn)元投資優(yōu)鼎優(yōu)，投資后分別持有優(yōu)鼎優(yōu)31.9%的股份，合計(jì)持有63.8%的股份，成為優(yōu)鼎優(yōu)的實(shí)際控制人。

進(jìn)入優(yōu)鼎優(yōu)后，施永宏迅速將海底撈的生產(chǎn)資源、人力資源、管理經(jīng)驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)注入優(yōu)鼎優(yōu)，公司目前的董秘樊鵬、監(jiān)事李躍松、董事躍松茍軼群均來(lái)自海底撈。此外，優(yōu)鼎優(yōu)采購(gòu)的食材、底料等也多出自海底撈。

施永宏的進(jìn)入，立馬讓優(yōu)鼎優(yōu)狀況得到好轉(zhuǎn)。2014年初，優(yōu)鼎優(yōu)只有3家門(mén)店，到了年末就已經(jīng)增加至13家。而截止到2016年8月，優(yōu)鼎優(yōu)已經(jīng)有了42家門(mén)店，其中31家在北京。

U鼎冒菜的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

1、小店。

外賣(mài)市場(chǎng)的爆棚，對(duì)于中式快餐市場(chǎng)是壓力同樣也是增量動(dòng)力，大量消費(fèi)者不愿來(lái)店里就餐，相當(dāng)多的快餐店如今正朝著“外賣(mài)廚房”的模式發(fā)展。U鼎的邏輯同樣基于此，U鼎在選址時(shí)一般更關(guān)注80平米左右的小店，且地理位置并不依賴人流集中的地區(qū)，因?yàn)槠渫赓u(mài)渠道優(yōu)勢(shì)，U鼎對(duì)堂食流量并不過(guò)分依賴。這使得其成為“小店”模式的忠實(shí)擁躉。

2、互聯(lián)網(wǎng)化。

整個(gè)U鼎的服務(wù)流程都基于互聯(lián)網(wǎng)化的體驗(yàn)，這在整個(gè)U鼎崛起過(guò)程中無(wú)疑“錦上添花”，互聯(lián)網(wǎng)化雖無(wú)法根本促進(jìn)銷(xiāo)售額，但側(cè)面提高了其運(yùn)營(yíng)效率最終仍然促進(jìn)了銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)。而快餐市場(chǎng)需要首先解決的就是流程的快速和準(zhǔn)確，進(jìn)行適度的互聯(lián)網(wǎng)化改造必然是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

3、重度垂直。

傳統(tǒng)的中式快餐品牌未在品類(lèi)細(xì)分上下足功夫，但從近期出現(xiàn)的U鼎冒菜、仔皇煲身上我們不難看出，中式快餐品牌同樣可以成為品類(lèi)的代名詞。而隨著消費(fèi)需求的細(xì)分，未來(lái)的中式快餐市場(chǎng)也必然屬于敢于重度垂直的嘗試者。

4、門(mén)店現(xiàn)金支付占比不足15%

這兩年由于支付寶和微信支付的興起，餐飲門(mén)店現(xiàn)金支付占比急劇下降，據(jù)U鼎冒菜門(mén)店現(xiàn)金支付占比的情況顯示，2014 年度，門(mén)店現(xiàn)金支付占比87.14%；2015 年度，現(xiàn)金支付占比為37.60%；2016年1~8月，現(xiàn)金支付占比則下降至14.49%。

這一數(shù)據(jù)也表明，移動(dòng)支付興起帶動(dòng)了餐飲行業(yè)收銀變革，而曾經(jīng)現(xiàn)金支付是餐飲企業(yè)上市難的一個(gè)非常重要的因素。

作者：胡燕平

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