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從享譽(yù)全國(guó)到接連倒閉，廣東人愛吃的煲仔飯，為何吃的人越來越少？

餐飲新紀(jì)元 >《待分類》

2022.04.18

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導(dǎo)讀

談起廣東的美食，你會(huì)想起什么？

很多人都會(huì)想起腸粉，早茶，豬腳飯，卻鮮有人還能夠想起煲仔飯。

曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)的煲仔飯，如今卻是口碑不斷下滑，從享譽(yù)全國(guó)到門店接連倒閉，廣東人愛吃的煲仔飯，為何吃的人卻越來越少呢？

以前遍布廣東街邊的煲仔飯，為何如今卻難覓蹤影了呢？

本期我們便來聊聊這個(gè)話題。

到底是誰發(fā)明的煲仔飯？有人說是潮汕人發(fā)明的，有人卻說是廣州人發(fā)明的，也有人說是客家人發(fā)明的，說法很多，真相已經(jīng)無從查起了，人們只知道在廣東地區(qū)，煲仔飯便是其特色美食之一。

20年前如果你去了廣州深圳等地，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，煲仔飯跟腸粉店一樣遍布城市的各個(gè)大街小巷里，那時(shí)吃煲仔飯是一件很時(shí)尚的事情，全國(guó)各地更是涌現(xiàn)出了這股風(fēng)潮，煲仔飯餐館如雨后春筍般在全國(guó)各地生根發(fā)芽。

但如今卻變成了另外一種景象，根據(jù)第三方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，煲仔飯門店近3年來注銷數(shù)量超過3萬家，為何會(huì)這樣呢？

在廣東開了10年煲仔飯的老板周健表示主要有以下3個(gè)原因?qū)е麻T店生意越來越差。

01

疫情

周健表示門店生意受疫情的影響很大，在2019年，那個(gè)時(shí)候沒有疫情，全國(guó)餐飲都是高歌猛進(jìn)發(fā)展的時(shí)代，周健這家煲仔飯門店生意很是不錯(cuò)，雖然受到了外賣市場(chǎng)的擠壓，但是依然還有不錯(cuò)的利潤(rùn)空間。

但是自從2020年疫情爆發(fā)之后，周健這家門店生意一落千丈，曾經(jīng)每天有6000元的營(yíng)業(yè)額，下降到了2022年的3000元，門店收入對(duì)半夭折，但是店租成本卻還在每年5%的遞增，如今這個(gè)營(yíng)業(yè)額只能勉強(qiáng)保本。

周健還算幸運(yùn)的，不少同行們，由于疫情影響導(dǎo)致虧本經(jīng)營(yíng)，最后直接關(guān)閉了門店，徹底退出了市場(chǎng)。

02

性價(jià)比

相對(duì)于腸粉豬腳飯而言，煲仔飯的價(jià)格更貴，在廣州買一份煲仔飯最低也要18元以上，如果想要多吃一點(diǎn)肉，價(jià)格直奔30元以上。

煲仔飯火爆那些年，在全國(guó)各地，一份煲仔飯的價(jià)格都不便宜。

但是對(duì)于不少月薪不到5000的人們而言，花20多元的價(jià)格去吃一份煲仔飯顯然不劃算，還不如卻沙縣吃個(gè)8塊錢的豬肉湯粉或者來個(gè)13塊錢的鴨腿飯。

性價(jià)比低便是消費(fèi)者對(duì)煲仔飯的第一印象，價(jià)格賣那么貴，但是分量卻少得可憐，特別是里面的菜量，根本就不夠吃碗米飯。

久而久之選擇去吃煲仔飯的人也就越來越少了。

03

產(chǎn)品無創(chuàng)新

周健表示除了性價(jià)比和疫情的影響之外，煲仔飯本身的產(chǎn)品定位也有問題，30年前周健進(jìn)入餐飲業(yè)學(xué)徒時(shí)，煲仔飯是那幾個(gè)口味，經(jīng)過30年前的發(fā)展，如今還是那么幾個(gè)口味。

產(chǎn)品無創(chuàng)新讓很多愛吃煲仔飯的人吃乏味了，煲仔飯的口碑不斷下滑，再好吃的美食，吃多了也會(huì)膩，何況是煲仔飯呢？

自身產(chǎn)品無創(chuàng)新，再加上餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，各種快餐店層出不窮，價(jià)格比煲仔飯還低，口味比煲仔飯還更好，讓煲仔飯受到了劇烈的市場(chǎng)沖擊，再加上沒有頭部品牌帶動(dòng)發(fā)展，逐漸煲仔飯便落了下風(fēng)，街邊店面關(guān)門的也就越來越多。

以上3個(gè)原因，便是周健覺得煲仔飯徹底沒落的直接因素，曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)，如今吃的人卻越來越少。

對(duì)此，你是怎么看待的呢？

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