你家的炒鍋用了多久了？有沒(méi)有考慮換鍋呢？
大多數(shù)家庭的炒鍋都是鐵鍋，一口鍋能用十年甚至幾十年，從來(lái)沒(méi)換過(guò)。不過(guò)最近這些年，市面上出現(xiàn)了很多“不粘鍋”，對(duì)不經(jīng)常做飯的人來(lái)說(shuō)是個(gè)“福音”，不擔(dān)心粘鍋了。
不過(guò)，從古到今，炒菜用鐵鍋是有道理的，鐵鍋受熱快，能快速地加熱食物，而且還在不經(jīng)意間補(bǔ)充了鐵，有益身體健康。對(duì)飯店大廚來(lái)說(shuō)，最趁手的還是一口大鐵鍋，煎炒烹炸全靠它，比不粘鍋還好用。
如果您正考慮要換鍋，一定要看看今天這篇分享，會(huì)對(duì)您有所幫助。鐵鍋是鐵做的，也分為“生鐵”和“熟鐵”，在厚度上也有“輕薄款”和“加厚款”。
這些鐵鍋有什么區(qū)別？哪種好呢？下面我們就好好說(shuō)一說(shuō)，不懂的朋友快跟我一起看一看，就知道該買(mǎi)什么樣的鐵鍋了。
生鐵鍋、熟鐵鍋
首先我們要知道，什么是生鐵，什么是熟鐵？和食物的生熟是完全不同的。
生鐵是含碳量大于2%的鐵碳合金，含有Si、Mn、S、P等元素，經(jīng)過(guò)高爐冶煉而成，質(zhì)地比較堅(jiān)硬、耐磨，有很好的鑄造性，但它也比較脆，不能鍛壓，否則容易碎。
熟鐵是用生鐵精煉而成的鐵，在冶煉過(guò)程中碳被燒掉了，含量降到了0.02%，又叫鍛鐵、純鐵，它的質(zhì)地很軟，有很好的延展性和塑造性，很容易被拉成絲，不過(guò)硬度和強(qiáng)度都比較低，適合焊接、鍛造。
在熟鐵和生鐵之間，還有一種材質(zhì)，就是鋼，含糖量在0.02%~2%之間。
從耐熱性來(lái)說(shuō)，熟鐵比生鐵更耐高溫，因?yàn)樗?jīng)過(guò)了2次高溫，所以熟鐵鍋比生鐵鍋導(dǎo)熱更快，適合高溫烹飪，比如油炸、爆炒。
飯店里也用的是鐵鍋，猜猜是生鐵還是熟鐵？告訴大家是“熟鐵”。由于生鐵質(zhì)脆，在使用中顛翻炒拌容易碎，而熟鐵就比較結(jié)實(shí)，更有利于廚師施展身手，無(wú)論是煎、炒、炸、燉都十分順手。
除了質(zhì)地的不同，生鐵鍋和熟鐵鍋的外觀也不同，生鐵鍋比較粗糙，而熟鐵鍋進(jìn)行了精煉，所以比較光滑，摸上去不剌手。
輕薄款和加厚款
這2種鍋的材質(zhì)是一樣的，但鍋壁的厚度不一樣，輕薄款鍋壁薄，拿在手里比較輕，炒的時(shí)候比較省力，適合力氣小的人使用。不過(guò)薄意味著加熱快，比較適合高溫的油炸、爆炒，但要注意掌握火候，不然容易糊鍋。
加厚款鍋壁比較厚，會(huì)比較重，如果力氣小的話(huà)還拿不動(dòng)，炒菜也比較費(fèi)勁。不過(guò)，厚也有厚的好處，比如保溫性強(qiáng)，適合長(zhǎng)時(shí)間的燉、煮。
所以輕薄款和加厚款，各有各的用途，一般家庭可以準(zhǔn)備2款鍋，以適應(yīng)不同的烹飪方式。
不管生鐵鍋還是熟鐵鍋，輕薄款或是加厚款，只要是新鍋，都不能直接使用，要學(xué)會(huì)開(kāi)鍋。飯店里的炒鍋為什么那么好用？就是用了正確的開(kāi)鍋方式，下面我就給大家分享一下新鍋開(kāi)的方法，大家一定要學(xué)一學(xué)，買(mǎi)鍋了用得上，鍋越用越光滑。
【開(kāi)鍋方法】
1、新鍋用溫水+清潔劑，用海綿布刷洗2遍，把表面的污垢洗干凈。
2、把鍋放在灶上，開(kāi)大火，把水分燒干，把表面的一層氧化膜燒掉，燒出彩虹色就可以了。
3、燒好的鐵鍋再用清潔劑+溫水洗2遍，然后燒干，加入一些食用油，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油滑到鍋壁的邊邊角角，在高溫下形成油膜，這樣鍋就非常潤(rùn)滑了。
4、把熱油倒出來(lái)，提前準(zhǔn)備一塊豬皮，把鍋放在火上，用豬皮擦拭，每個(gè)地方都要擦一遍，這樣油就會(huì)把小縫隙都封住，這樣不僅不粘鍋，還不容易生銹。
5、用豬皮擦拭2遍后，再用清潔劑+溫水洗2遍，最后再燒干，抹上一層食用油。
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