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文 | 美食工場(chǎng)  ID | meishicc

把蛋扔進(jìn)磨碎的堅(jiān)果仁里滾一滾

豐富口感，更能增添別樣的風(fēng)味

 裹 牛 肉  

喜歡吃肉的當(dāng)然也能裹層肉咯

蘇格蘭蛋，就是這樣做的

 材 料  

雞蛋、牛肉末、面包糠

黑胡椒、蔥花、芝士、面粉

 步 驟  

1.鍋里裝滿冷水，放入雞蛋，水要沒(méi)過(guò)雞蛋，不蓋鍋蓋，中火，煮至水沸騰

2.水開(kāi)后再煮30秒，就蓋上鍋蓋，然后轉(zhuǎn)大火煮5秒

3.關(guān)火后再悶1~2分鐘，這樣才能煮出完美溏心蛋（這時(shí)鍋還不要從爐子上移開(kāi)）

4.雞蛋取出后馬上泡入冷水里，這樣可以使蛋白收縮，更容易剝殼

5.牛肉剁碎后拌入鹽、黑胡椒、芝士、蔥花和蛋液

6.將牛肉放在保鮮膜上，用手壓成雞蛋兩倍左右大小的肉餅

將雞蛋完整的包起來(lái)，不要留有縫隙。

7.再依次均勻地裹上面粉、蛋液和面包糠

8.放入熱油鍋中，小火炸4分鐘左右，炸的時(shí)候要不斷翻面，注意別炸焦了。由于肉比雞蛋更容易導(dǎo)熱，所以肉炸熟后雞蛋還可以保持流沙溏心的狀態(tài)

 加 火 腿  

簡(jiǎn)單點(diǎn)的，加片火腿或者煎過(guò)得培根，顏值跟口味都能加分！

加鷹嘴豆泥、牛油果沙拉

 魔 鬼 蛋  

這款經(jīng)典的西式開(kāi)胃菜，最適合在家開(kāi)party的時(shí)候做了。往對(duì)半切開(kāi)的雞蛋上，擠點(diǎn)蛋黃醬、美乃滋，用少許鹽和辣椒粉調(diào)味即可

 材 料  

雞蛋4個(gè) / 奶黃醬2大勺 / 1/4小勺 / 鹽少許

芥末醬1小勺（或者用1/2小勺的咖喱粉做成咖喱口味的）

 步 驟  

1. 煮好雞蛋，冷水浸泡，方便剝殼。雞蛋對(duì)半切開(kāi)，小心取出蛋黃

2. 蛋黃中加入奶黃醬，少許鹽，芥末醬或者咖喱粉，辣椒粉，攪拌均勻

3. 如果想要好看點(diǎn)，將蛋黃放入裱花袋中，用曲奇花嘴擠回蛋白中，最后表面撒上適量辣椒粉做裝飾。如果自己在家吃，直接用勺子裝回去就行了

 白 煮 蛋 入 菜  

燉肉的時(shí)候，把剝好皮的白煮蛋放鍋里一起燉，滋味足足的。

白煮蛋剝殼劃四刀過(guò)油煎到金黃色，放進(jìn)快燉好的肉里，太美味！

 虎 皮 蛋  

 材 料  

蔥姜 / 八角適量 / 糖 / 醋

鹽 / 油 / 生抽 / 料酒 少許

 步 驟  

1.鍋中水大火燒開(kāi)放入雞蛋轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘至蛋熟，撈出剝?nèi)サ皻?br>

2.鍋中倒入適量油，七成熱時(shí)放入雞蛋油炸，小火慢慢炸至外皮金黃微皺即撈出備用

3.炒鍋留少許底油，下蔥姜爆香，把雞蛋放入鍋中，倒入生抽、料酒、醋、糖、開(kāi)水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至入味，加少許鹽調(diào)味大火收汁裝盤，撒上少許香菜末點(diǎn)綴即可

 金 錢 蛋  

 材 料  

雞蛋 / 青紅椒 適量

辣醬 / 豆豉 一勺 / 大蒜葉適量

 步 驟  

1.雞蛋煮熟，一定得全熟

2.蒜切片，辣椒，大蒜葉切段

3.雞蛋煮好過(guò)涼水，剝好

4.雞蛋切片，用刀抹油切，撲一點(diǎn)淀粉，這樣不容易散

5.熱鍋熱油，下雞蛋片到鍋里小火煎至兩面金黃。多放些油，雞蛋吸油的，翻面要特別小心，容易被濺到。

6.放油，油熱入蒜片爆香。倒入辣椒翻炒出辣味，少許鹽和生抽拌勻。加入雞蛋片，大蒜葉，一勺辣醬。炒的時(shí)候要小心，掂鍋而不是翻炒。盡量保持雞蛋的完，嘗味補(bǔ)一點(diǎn)鹽就可以出鍋啦

 拌 沙 拉  

把水煮蛋切碎，加點(diǎn)小番茄、洋蔥、牛油果、培根或者香腸，拌一拌，一頓豐盛又營(yíng)養(yǎng)的早餐就搞定咯~

 雞蛋沙拉拌面包  

像圖中這款，是用雞蛋跟希臘酸奶混合做成的，再搭配上新鮮的番茄、牛油果、茴香，這樣的早餐，絕對(duì)能喚醒還在瞇瞇眼的你

還能搭配一小節(jié)黃瓜，做條雞蛋沙拉船呢

一口一個(gè)，野餐、便當(dāng)都合適~

好啦，講了這么多

一切都得從煮好一顆蛋開(kāi)始

烹飪關(guān)鍵：時(shí)間

難度指數(shù)：★★★

優(yōu)點(diǎn)：方便攜帶

1.將開(kāi)水煮沸后，將雞蛋放入水中

2.按照列表來(lái)確認(rèn)想要何種程度的白煮蛋

3.將雞蛋撈出，浸在冷水中，這樣更容易剝殼

烹飪關(guān)鍵：恒溫

難度指數(shù)：★★★★

優(yōu)點(diǎn)：有保溫杯可以隨時(shí)享用

 步 驟  

1.將開(kāi)水煮沸后，控制在60℃~80℃。

（蛋清凝固點(diǎn)在60℃，蛋黃凝固點(diǎn)在80℃）

2.將洗盡沒(méi)有裂縫的雞蛋放入恒溫的水中

3.隨時(shí)加水控制溫度

4.燜煮10分鐘后撈出

5.直接敲碎食用

烹飪關(guān)鍵：速度

難度指數(shù)：★★★★★

優(yōu)點(diǎn)：可搭配三明治等早餐

 步 驟  

1.將水溫控制在80度左右，在水中看到類似香檳酒一般的微小氣泡 

2.在水中加入白醋，如果沒(méi)有白醋也可以加入檸檬、蘋果醋等（在沸騰的水中加入白醋幫助蛋白凝固）

3.把雞蛋敲在碗里

4.用勺子在水里轉(zhuǎn)出一個(gè)圈圈，將蛋慢慢的靠近沸騰的水面，并緩慢的置入旋渦中央

5.把雞蛋舀出并左右擺動(dòng)

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