傳統(tǒng)口味的鹵水中如何做到先聲奪人，在許多喜歡鹵水的新手朋友眼中，比起內(nèi)香、后香來(lái)說(shuō)是更為值得他們關(guān)心的事情，而這個(gè)問(wèn)題本身的核心其實(shí)便是如何做好前香的問(wèn)題。對(duì)于傳統(tǒng)口味鹵水的前香，選擇可以說(shuō)十分的多樣，今天便以最為經(jīng)典的桂皮為引導(dǎo)作為切入點(diǎn)來(lái)聊聊。
開(kāi)始今天的話題之前，這里先提一下對(duì)于傳統(tǒng)口味鹵水前香的一個(gè)誤區(qū)，很多新手朋友總是會(huì)以為前香只是使用八角、桂皮、小茴香這些常用的前香香料就可以，而實(shí)際上并不是如此，最為簡(jiǎn)單的前香構(gòu)筑方式在小鳴的理解中，那應(yīng)該是使用常用的帶有甜香的香料為引導(dǎo)，然后配合上香味靠前，也就是所謂的香味較沖的香料，或者是香味較為上浮的香料來(lái)構(gòu)筑的。
而在常用的香料中，其實(shí)擁有這些特性的香料并不算太多，以使用的頻率最多來(lái)說(shuō)，那無(wú)非是香茅、香葉和山奈而已，所以新手朋友要先要以最快是速度掌握傳統(tǒng)鹵水口味中前香的構(gòu)筑，那么只要掌握以八角、桂皮、小茴香為前香結(jié)構(gòu)，搭配上香葉、山奈或者是香茅就可以了。那么在搭配中有什么需要注意的呢？
以八角為君料，以桂皮為臣料，小茴香為佐料來(lái)構(gòu)筑前香時(shí)，香葉、山奈這類(lèi)的香料一般可以選使用在佐料的位置上，這樣它們避免過(guò)味道悶掉，也可以保持濃郁的，同時(shí)也可以更好的烘托出前香。若是以桂皮為君料，八角為臣料，小茴香為佐料時(shí)，這時(shí)可以適當(dāng)?shù)氖褂孟忝┰谧袅衔恢?，搭配香葉或者是山奈，可以烘托出整體香氣較為濃淡相宜。若是使用桂皮為君料，小茴香為臣料，八角為佐料時(shí)，那么香葉、山奈、香茅可以選擇一種為臣料，余下的為佐料，這樣一來(lái)可以讓整體的味道偏向于清新。
前香的構(gòu)筑對(duì)于一組香料配方而言，它可以說(shuō)是門(mén)面，也就是人們最先感覺(jué)到的香氣，簡(jiǎn)單的完成前香的構(gòu)筑，對(duì)于新手朋友來(lái)說(shuō)可以快速的培養(yǎng)成就感，加深興趣，從而獲得推進(jìn)香料了解的動(dòng)力。
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