做餐飲也有十幾年的時間，前十年都在深耕廚房，認(rèn)為產(chǎn)品皆一切。
可慢慢的，越做越累，還賺不到錢，才發(fā)現(xiàn)自己一直在閉門造車，早被互聯(lián)網(wǎng)的時代給甩了幾條街。
現(xiàn)在開始在網(wǎng)上碎片化的學(xué)習(xí)，非常幸運的遇到一位大神@王岑消費老炮兒，他對于商業(yè)的見解可謂一針見血，讓我這個做了十幾年的老餐飲人，突然間就豁然開朗起來。
不過，每一個短視頻看過，即刻的感動與通透之后，還是會回歸正常，然后就是慢慢的淡忘。
所以為了讓這些經(jīng)典的商業(yè)案例與思想能在我的腦子里留存更久，從今天開始，我學(xué)著慢慢的整理這些案例，并以筆記的方式留存下來，也和更多的朋友一起分享。
以下是王岑的原話整理：
餐飲行業(yè)最大難題是什么？
最怕一個餐廳說我有一個大廚特別牛，越這么說，這種企業(yè)越做不大，因為去哪兒找第二個這么好的大廚呀！
清遠(yuǎn)雞好找，大廚不好找，清遠(yuǎn)雞可以籠養(yǎng)，可以工業(yè)化，但是大廚怎么工業(yè)化。
大廚那幾個絕招，輕易也不教給別人，所以沒法做。
我看過所有餐飲，最后做大活下來的，做的不錯的全是快餐，正餐有幾個做得大的？
你們吃什么潮州酒樓等等，可能整個深圳市也就兩三家，有五十家的嗎？沒有！
麥當(dāng)勞的本質(zhì)是快餐，你們有沒有想過，他為什么叫快餐，他為什么不叫好吃的漢堡。
核心在快字，快餐的快，定義他好吃，不是排第一，便利性才是排第一。
所以他的速度，講究上餐的速度，我吃一頓飯的速度，包括店內(nèi)用非常明亮的顏色，椅子非常的硬。
最后的核心，不讓你待太久，要快，吃完趕緊走，他的本意就是這樣。
他考核的就是你排隊的時間，不能太長，上餐非?？欤阅憧?，麥當(dāng)勞或者肯德基，或者大娘水餃，包括真功都沒有廚師。
我們叫他，誰都是廚師，誰也不是廚師，因為他在機(jī)器操作，傻瓜化。
以上是岑哥給我們做的分享，說得非常在理，結(jié)合我自身的經(jīng)歷，就是一個反面的教材。
自己一直在研究如何把菜做到最美味，卻忘了人與人之間的差別。
確實，我上灶，可以完美的呈現(xiàn)出，我想要的那個感覺，可是又有多少廚師能像我這樣，炒每一道菜，都在不停的思考，不停的總結(jié)。
基本百分之九十的廚師，都是做一天和尚撞一天鐘的想法，按時上班，按時下班，就是為了月底的薪水，
另外的百分之十，個人能力強(qiáng)，想法多，那么他也想按自己的想法來操作，更會偏離最初的味道。
我一個同學(xué)在我店里吃飯，和我聊天的時候，說了一句話，讓我觸動非常大。
他說，我這樣的店子，很有意思，做不大，也死不掉。
做不大是因為無法實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，而且一旦實現(xiàn)了，估計顧客也就不來了。
死不掉的原因就是因為，太多的標(biāo)準(zhǔn)化餐廳，已經(jīng)讓美食成了一種程序化的工業(yè)產(chǎn)品，完全沒有美食本身的靈魂。所以需要我們這樣的，去標(biāo)準(zhǔn)化的店存活下來。
我們這樣的店，因為沒有標(biāo)準(zhǔn)化，所以都是隨機(jī)的一個行為，那個菜上桌，就像開盲盒一般，驚喜與驚嚇共存！
就是這句，驚喜與驚嚇共存，讓我一下看到了我們的問題所在。
一個壽司之神一輩子自己做壽司，那叫做工匠精神，但是又有多少人能成為壽司之神呢？又有多少人愿意為了一個壽司辛辛苦苦的干一輩子呢？
至少我不會！
我熱愛美食，但是我嘗試的，是做各種美食，而不是簡單的重復(fù)著一件事情，也許真的是我不夠匠人。
做生意，還是要賺錢的，沒有誰嫌自己賺多了，那么，在還沒有實現(xiàn)財務(wù)自由之前，我們還是要學(xué)著去順應(yīng)這個市場的。
就像岑哥說的，清遠(yuǎn)雞好找，大廚不好找！
所以去廚師化，是餐飲人應(yīng)該看到的趨勢。
我現(xiàn)在也在嘗試著，怎樣讓產(chǎn)品更簡單操作，最好讓阿姨或者做菜小白都可以操作，但是在此同時，不能讓味道喪失太多的靈魂，所以真的任重而道遠(yuǎn)?。?/p>
好了，今天先聊到這里，歡迎更多熱愛餐飲的朋友一起留言討論！
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)業(yè)者！
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