家燒雞丁
這道菜，非常簡單易學(xué)并且不易出錯。
——是看完菜譜，就可以大膽地吹牛：“如果不好吃，我當(dāng)場把鍋?zhàn)映韵氯ィ 钡哪欠N程度。
情緒準(zhǔn)備到位的話，我們從準(zhǔn)備食材開始，為成功，奠定基石。
雞腿4個
干黑木耳8粒
小青椒6個
小米辣視個人口味添加
蒜2瓣
姜1小塊
調(diào)料料酒/生抽/蠔油/胡椒粉/鹽/白糖
1. 青椒、小米椒、生姜、蒜瓣備齊。取八朵黑木耳泡發(fā)備用。
-木耳用冷水泡，水里加一點(diǎn)鹽，泡發(fā)度會更好；
2. 取四個雞腿洗凈瀝干，用廚房剪去骨。
-雞腿下部，骨頭是“凹”型的，剪刀插到凹槽向上順著骨頭剪，就可以得到完整的雞腿肉；
-不完整也沒關(guān)系，反正最后還是要切的。做家庭廚師的第一步，就是要適當(dāng)妥協(xié)，以免打擊積極性；
3. 去骨后的雞腿肉洗凈血水，瀝干，切小塊。放入三片姜、兩勺料酒、一勺生抽，少量胡椒粉、半小勺鹽。抓勻腌制十五分鐘。
-這邊說的“勺”，都是指家里用的瓷勺。不管是什么花色，基本都是差不多的量；
特殊尺碼不做討論
4. 姜、蒜，一個小米椒切末。配菜切好備用。
5. 鍋熱后倒油，小火炸香姜蒜小米椒末。
-做菜的一個簡單秘訣——當(dāng)葷菜不會燒的時候，上來就是蔥姜蒜爆香。這里只是湊巧，我是認(rèn)真在教：）
6. 雞肉下鍋前再次抓勻，充分吸收醬料，不能浪費(fèi)。翻炒變色后加入泡發(fā)的木耳。加半茶匙白糖、一勺蠔油、一勺生抽翻炒。
-做菜放糖，可以提鮮；
-茶匙，就是調(diào)料盒里的小勺，各家的不會差太多；
7. 炒勻后蓋鍋蓋，中火燜三分鐘。雞肉炒熟后即可下青紅椒。圖上這樣就很OK了，雞腿肉很好熟。
8. 加青紅椒炒10-15秒就可以出鍋。因?yàn)殡缰频臅r候加過鹽，生抽和蠔油也是咸的，不用再加鹽。吃的咸的可以起鍋前適量加鹽。
-一般菜上桌不是馬上吃，青紅椒少炒一會兒，是因?yàn)椴说臏囟冗€會再讓它們變得熟一點(diǎn)點(diǎn)。炒太熟的話，就會很丑；
補(bǔ)充一點(diǎn)碎碎念：
年前，在第一篇文章里，曾經(jīng)放下豪言，說之后的分享，配料都會盡量精確到克。
但執(zhí)行起來，發(fā)現(xiàn)這樣做，真的有點(diǎn)蠢。我端起醬油瓶，往菜里倒，倒到多少，心里就有了個數(shù)。偏偏往秤上一擺，都沒了個概念。
所以，之后我們還是利用廚房里可得的計量工具，比如勺啊碗啊的，輔助小嘴一嘗，也不會失敗啦。
完
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