在茅臺鎮(zhèn)，規(guī)模較大的酒廠都會使用專用的白酒窖藏倉庫，倉庫中整齊擺放的一個個巨大陶壇中盛裝的就是等待出廠的醬香美酒，它們安安靜靜沉浸在陶壇中，等待歲月的潤養(yǎng)，等待懂得它們的人與它們靈魂交融……今天，小匠就帶大家一起探索陶壇的秘密！
無釉
陶壇
無釉酒壇，里外無釉更透氣，對酒儲存過程中有很好的催陳效果，微觀上呈多孔性結構，有利于存儲酒液中酶的活躍，從而保持酒液的繼續(xù)醇化，提升酒的品質。石漿泥為原料制作的土陶酒壇質地堅硬粗松，導熱慢可以保持適中的溫度，既有窯藏的效果，又使酒越陳越香。要想擁有香醇的美酒，奧妙就在此壇中。
但無釉陶壇的缺點也很明顯，無釉的酒壇容易滲漏，不適合長期存酒；因無釉陶壇成品率較低，市場上無釉酒壇數(shù)量較少，價格較貴，酒液的滲漏加上酒壇的成本較高，貯藏醬香酒的成本就更高。
有釉
陶壇
有釉的酒壇與無釉的酒壇相比具有不滲漏的優(yōu)勢，目前市場上有釉的酒壇種類繁多，有白釉、彩釉、黑釉等，也有人認為有釉的陶壇會影響酒液在壇內的“呼吸”，其實并不然，選用優(yōu)質陶土作為原材料的酒壇，陶面的金屬元素也可以對酒的氧化、還原產生催化作用，加快老熟，達到改善酒質的效果；并且有釉酒壇成品率高，價格更實惠。
如果沒有高品質的陶壇，可以使用內無釉、外有釉的陶壇，保證酒體可以和陶面接觸，外面有釉也不會完全“密封”也會進入微量的空氣，產生“呼吸”。相比較而言，以優(yōu)質陶土為原料所生產的有釉酒壇比無釉酒壇更適合存酒。
小匠有話說：
會“呼吸”的酒壇，是存放好酒的最佳選擇?。?！
只有耐酸耐堿，不滲不漏，透氣性能好，吸水率低，釉色晶瑩，不含金屬物質，不含任何化學物質及塑化劑，無毒、無副作用的陶壇才能貯藏出最純凈醇美的醬香酒，一般的小作坊很少具備這樣的貯藏條件，所以酒友們在購買美酒時一定要擦亮雙眼?。?/p>
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