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    國慶節(jié)宅在家里，看新聞，其中一條信息：小雞燉臺蘑400元貴不貴？據(jù)解釋蘑菇是野生很昂貴，400元合理。我產(chǎn)生了好奇心，小雞燉蘑菇這道東北名菜，到底自己能否復(fù)制呢？

    【小雞燉蘑菇】是東北四大燉菜之一，在東北菜系中占有絕對的地位！樸實(shí)的菜名，道出了美味絕配，雞和蘑菇是天生一對，如雷貫耳的一道菜肴聽著都垂涎欲滴！蘑菇有無數(shù)種，小雞燉蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的還要數(shù)榛蘑，因?yàn)槟鞘堑氐赖臇|北特色食材，只是家里沒有，用了茶樹菇和小北菇來燉雞。當(dāng)然要做出和東北味的話，菌菇建議盡量選用野味山珍，榛蘑最好，以保證香濃的原味！
    我在國慶假期的最后一天，做的這道【小雞燉蘑菇】味道杠杠滴，小雞吸收了菇類的香味，而菇類吸收了小雞的肉香，很鮮美的一道菜肴。

材料：雞600克，干香菇50克，茶樹菇50克，姜5片，八角3個，干紅椒5個，花椒1撮，蔥粒少許。

調(diào)味料：醬油30ML，鹽少許，黃酒50ML，砂糖20克。
做法：

1、準(zhǔn)備材料，洗凈干辣椒，八角和花椒，切姜片待用。

2、茶樹菇和干冬菇用溫水浸泡。

3、泡發(fā)后的菇類，濾掉沙塵，留下浸泡過菇類的水。

4、雞只洗凈，斬件，瀝干水分。

5、炒鍋放入油和砂糖，用小火將糖煮成琥珀色。

6、將雞塊放入炒鍋，爆香，把雞塊炒至金黃。

7、放入姜片，干辣椒，八角和花椒，翻炒片刻。

8、加入醬油，炒勻。

9、加入黃酒，讓雞塊吸收酒香。

10、加入浸泡過的茶樹菇和干香菇，翻炒，煮沸。

11、將所有材料倒入砂鍋里，用中小火燉30分鐘。

12、關(guān)火前可以根據(jù)味道放入少許鹽調(diào)味，上桌時撒些蔥粒。

 

制作體會：

1、菇類泡發(fā)，要用溫水，熱水會讓菇類爛掉，冷水浸泡的時間要長很多。

2、斬件后的雞塊要瀝干水分，不然放在炒鍋里使得油花四濺。

3、花椒和八角不宜多放，不然會掩蓋了蘑菇和雞塊的鮮美。