宣傳教育、飲食治療、運(yùn)動(dòng)療法、藥物治療和自我監(jiān)測(cè)，被稱為糖尿病管理的“五駕馬車”。由此可見，包括飲食在內(nèi)的健康生活方式，對(duì)“糖友”而言至關(guān)重要。那么，糖尿病患者到底應(yīng)該吃些什么?吃多少好呢?為了便于糖尿病患者快速掌握飲食控制的方法和技巧，特別是蔬菜的選擇和搭配技巧，上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院的科研小組以20年的臨床營(yíng)養(yǎng)工作經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，經(jīng)過大量的數(shù)據(jù)計(jì)算比較和分析，提出了適合糖尿病患者選擇食物的簡(jiǎn)單易行的“321蔬菜模式”。
“321蔬菜模式”是指中餐或晚餐時(shí)應(yīng)選擇3種不同蔬菜、每餐蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)300克，全天應(yīng)攝入6種不同蔬菜，毛重達(dá)600克左右。
“321蔬菜模式”中的“3”指的是3兩(150克)葉菜類，主要為綠葉蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、莧菜、蓬蒿菜等；“2”則指的是2兩(100克)其他任意蔬菜，但不包括土豆、山藥、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；“1”則指的是1兩(50克)菌藻類食物，包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、黑木耳等。
如果每天兩頓采用“321蔬菜模式”，僅含有130千卡熱量，30克碳水化合物，但卻能提供12.5克膳食纖維。因此，“321蔬菜模式”具有低熱量低碳水化合物高膳食纖維的特點(diǎn)，符合糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則。
“321蔬菜模式”推薦每天應(yīng)攝入6種不同的蔬菜，總量應(yīng)達(dá)500～600克。符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)蔬菜攝入總量的推薦。蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪芯S生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，其水分含量多、能量少，特別適宜需控制能量攝入同時(shí)又要補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素的糖尿病患者食用。蔬菜對(duì)于降低餐后血糖，增加飽腹感，調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)、保持大便通暢等方面都有很好的幫助，長(zhǎng)期堅(jiān)持蔬菜的合理攝入還可控體重、降血脂、抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病等。
為了驗(yàn)證“321蔬菜模式”的科學(xué)性和合理性，上海六院（國(guó)內(nèi)最權(quán)威的糖尿病醫(yī)院之一）臨床營(yíng)養(yǎng)科的研究小組將“321蔬菜模式”結(jié)合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民膳食寶塔，進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)計(jì)算分析。
按照平衡膳食寶塔的最低建議，即全天的飲食只要包括半斤主食(谷類食物250克)、1只雞蛋(50克)、1杯牛奶或豆?jié){(300毫升)、1兩(50克)瘦肉、1兩(50克)魚蝦、半兩(25克)豆制品(30克)、兩調(diào)羹烹調(diào)油(25克)、食鹽5克，同時(shí)中餐、晚餐兩次“321蔬菜模式”選擇的蔬菜，則按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量(RNI)進(jìn)行比較，無論男女，在這樣的飲食模式下，除能量之外，其所提供的維生素、無機(jī)鹽、微量元素、膳食纖維等全部都能達(dá)到或超過RNI的推薦標(biāo)準(zhǔn)。其中僅有硫胺素(維生素B1)的含量略為偏低一點(diǎn)，但是也達(dá)到了RNI推薦標(biāo)準(zhǔn)的85％(女性)和95％(男性)，只要適當(dāng)增加粗雜糧的攝入即可滿足維生素B1的的攝入要求。
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