四川小吃魚(yú)松的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
魚(yú)松的制作材料：由鰱魚(yú)750克，白胡椒粉15克，姜蔥汁30克，川鹽、色拉油各適量。
魚(yú)松的介紹：魚(yú)松早年為沿海一帶的名小吃，隨著科學(xué)養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展，四川魚(yú)業(yè)大增，由此也開(kāi)展了魚(yú)松食品的生產(chǎn)。用淡水魚(yú)制作魚(yú)松，適應(yīng)于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。
魚(yú)松的特色：咸鮮松軟適口，色白。
教您魚(yú)松怎么做，如何做魚(yú)松1. 將魚(yú)去鱗、頭、內(nèi)臟，洗干凈去骨，再將魚(yú)肉刮下來(lái)(去凈魚(yú)刺)，投入絞肉機(jī)內(nèi)，絞成茸取出，加入川鹽、白胡椒粉、姜蔥汁、水少量，解散待用。
2. 凈鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，用筷子邊攪邊倒人魚(yú)肉茸，炸至魚(yú)肉色白無(wú)水分時(shí)，用多層凈紗布過(guò)濾，待魚(yú)肉不燙手時(shí)，擠下油，將魚(yú)肉抖松散裝盤即成。
魚(yú)松的制作要領(lǐng)：1. 魚(yú)骨刺要去凈；
2. 魚(yú)肉要絞茸并解散；
3. 炸時(shí)要攪散攪均勻，不要將魚(yú)茸炸得過(guò)嫩或過(guò)老變色。
