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雞蛋是深受人們喜愛的大眾化食物，每天早餐一顆雞蛋也成為了很多人的標(biāo)配。但是不少人對吃雞蛋心存顧慮，特別是血脂高的人以及患有糖尿病、高血壓、心腦血管病的人，由于治療之一就是要控制血脂，所以總是擔(dān)心吃了含膽固醇高的雞蛋會升高血脂而加重病情，這樣的擔(dān)心有道理嗎？一起來了解一下吃一顆雞蛋對血液成分有什么樣的改變，就清楚明白了。
在說這個(gè)問題之前，先來了解兩個(gè)人體營養(yǎng)學(xué)的小知識：
第一，人體需要的多種營養(yǎng)素主要來源有兩條途徑，一是從日常飲食中攝取，這是最主要的方式；二是自身合成。比如人體中有約二十種氨基酸參與生理活動，其中有八種是人體不能自身合成的，必須通過食物攝取，稱為必須氨基酸，因此每天的食物中必須有富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物才能滿足需要；再比如常說的膽固醇，實(shí)際上80%由機(jī)體自己合成，每天需要通過食物補(bǔ)充其余的20%即可。
第二，人體所需要的各種營養(yǎng)素之間既相互聯(lián)系雙相互制約，比如鈉與鉀之間達(dá)到動態(tài)平衡才能維持血壓的穩(wěn)定；再比如各種維生素A、B、C、D、E等等，機(jī)體從食物中吸收時(shí)，各種維生素之間形成一定的比例才能被最大化的吸收，也就是說是整體吸收，只是補(bǔ)充其中一種時(shí)吸收率達(dá)不到最大化。如此等等，合理飲食非常講究食物中各種營養(yǎng)素全面而比例合適。
了解了這些知識再來看雞蛋，雞蛋是大自然中孕育生命的卵細(xì)胞，最初形成的生命要靠它完成生長發(fā)育，因此它所含有的營養(yǎng)素非常全面且比例恰當(dāng)。營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋所含有的營養(yǎng)成分與人體所需要的營養(yǎng)非常接近，最主要的優(yōu)質(zhì)蛋白98%以上都會被人體吸收，雖然脂肪類比如膽固醇含量較高，但這些膽固醇有別于其它食物中的膽固醇，更有益于人體防治疾病，具體來說：
一顆雞蛋含有的優(yōu)質(zhì)蛋白約為6.25克，而對成年人來說每天每公斤體重平均需要攝入1克的優(yōu)質(zhì)蛋白，如果單從一顆雞蛋所提供的蛋白來說是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，但雞蛋中所含的蛋白都是人體所需要的必須蛋白，特別是其它很多食物不含的蛋氨酸在雞蛋中含量非常豐富，而且可被人體完全吸收，所以一顆雞蛋雖小所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白卻非常重要。
一顆雞蛋所含有的脂肪中，膽固醇約有250mg，而人體每天需要從食物中被補(bǔ)充300mg的膽固醇，所以吃一顆雞蛋不會對總膽固醇帶來影響。有朋友可能會說，那吃了雞蛋，如果其它食物比如肉類食物中也含有膽固醇是不是就不能再吃了，不然膽固醇肯定會超量??？
這種擔(dān)心完全沒有必要，因?yàn)槿梭w對食物中膽固醇并不會完全吸收，吸收率只有30%左右，也就是說一顆雞蛋中只有75mg左右的膽固醇被吸收入血，對再吃其它含膽固醇的食物并不會帶來很大的影響。
如果換算成血脂化驗(yàn)的指標(biāo)，吃一顆雞蛋將會使總膽固醇升高0.07mmol/L，且升高的膽固醇中還包含對人體有益的高密度脂蛋白，對血脂高、糖尿病、高血壓及心腦血管病的人來說，提高體內(nèi)高密度脂蛋白水平也是治療的一個(gè)目標(biāo)，在目前沒有有效提高高密度脂蛋白水平藥物的情況下，每天一顆雞蛋是有益且必須的。
此外，一顆雞蛋中含有的磷、鋅 、鐵、維生素D、維生素E 、維生素A、維生素B 、維生素B2、 維生素B6、核黃素、尼克酸等等，都是人體每天必須要攝入的，因此除外患有遺傳性家族性膽固醇增高癥的人，由于需要嚴(yán)格限制膽固醇的攝入不宜吃雞蛋外，其他人完全沒有必要擔(dān)心每天一顆雞蛋會導(dǎo)致血脂升高。
需要提醒的是：雞蛋最好的吃法是煮著吃，避免煎、炒增加脂肪量及破壞營養(yǎng)素。煮雞蛋也有小技巧，就是水開了再把雞蛋放進(jìn)去，利用雞蛋清中的蛋白遇熱會收縮的原理，既可確保雞蛋不會煮破，又有助于與蛋殼分離，吃的時(shí)候好剝皮。
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