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西紅柿既可當水果吃又是一種蔬菜，水果富含多種維生素、礦物質是微量元素，更適合生吃，加熱后多種維生素比如維生素C等會大量損失，所以要想讓西紅柿發(fā)揮像水果一樣的作用就要生吃。

但西紅柿中含有的番茄紅素，被證實是至今為止在植物中發(fā)現(xiàn)的活性最強的抗氧化劑，在保護血管、預防癌癥等方面有積極的作用，所以西紅柿也被列為了有助于長壽的食物。

但番茄紅素是一種脂溶性的物質，也就是說它可溶于脂肪而不溶于水，所以西紅柿炒著吃更有利于機體對番茄紅素的吸收利用，且番茄紅素有耐高溫的特性，炒燉等烹飪方法都不會對番茄紅素造成破壞，所以從防癌抗癌、養(yǎng)護血管方面來說，西紅柿炒著熟吃為好。

需要知道的是，食物在防病養(yǎng)生所起作用根本是營養(yǎng)均衡，西紅柿無論是生吃還是熟吃都能發(fā)揮促進健康的作用，所以不必刻意追求怎么吃，把它作為日常吃喝中常吃的一種食物當水果或當菜吃都有很高的營養(yǎng)價值。

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