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胡蘿卜富含膳食纖維，尤其是含有豐富的胡蘿卜素和維生素A，有助于保護眼睛、滋潤皮膚、抗衰老，有“小人參”之稱。

不少人都聽說過，胡蘿卜炒著吃比蒸著吃煮著吃要好，因為胡蘿卜素和維生素A是脂溶性的，不溶于水，只有溶解在油脂中才能被吸收，真的是這樣嗎？

事實上，胡蘿卜素雖然是脂溶性維生素素，確實需要與脂肪結合在一起才能被吸收，但人體是在小腸中吸收各種營養(yǎng)的，只要到達小腸的食物含有脂類食物，胡蘿卜素就可以被吸收，并非只有用油炒了才能與脂肪結合。

對于消化功能較較弱的老人和孩子們來說，蒸煮胡蘿卜是一種很不錯的吃法，因為胡蘿卜素、維生素A等存在于植物細胞中，由于胡蘿卜的細胞壁比較厚，蒸煮后細胞壁會變軟，通透性增大，胡蘿卜素能被更好地釋放出來，更有助于消化吸收。

所以吃胡蘿卜時不一定要用油炒，根據(jù)自己的喜好，蒸、煮、燉、炒都可以。