在超市買(mǎi)糯米準(zhǔn)備蒸糯米飯，放點(diǎn)南瓜、紅薯、紅棗一起蒸著吃，做點(diǎn)糯米蒸排骨或是糯米飯團(tuán)，家人都很愛(ài)吃！旁邊一位大媽說(shuō)，她很很愛(ài)吃糯米飯，可是自從有了糖尿病就不敢再吃了，只能吃大米飯了，對(duì)血糖不好，愛(ài)吃的不敢吃，感嘆這輩子挺遺憾的！
那么，大米和糯米都是米，為啥對(duì)血糖影響不一樣？糖尿病人該怎么吃？
這兩種米都是常吃的主食，從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)基本沒(méi)有差別，正常人吃哪個(gè)都一樣，但對(duì)糖尿病人控制血糖的影響差別可不少，為什么呢？
因?yàn)閮烧咚械牡矸勐杂胁煌竺字械牡矸壑饕侵辨湹矸?，打個(gè)比說(shuō)就像一根繩子上打了很多結(jié)，消化直鏈淀粉時(shí)需要把每一個(gè)結(jié)打斷。
而糯米含有的淀粉主要是支鏈淀粉，好比一個(gè)小球上伸出很多細(xì)小的毛刺，消化時(shí)這些毛刺很容易掉下來(lái)。
由此可知，直鏈淀粉消化相對(duì)較慢，而支鏈淀粉很快被消化吸收，結(jié)果是吃了二者后血糖升高的幅度差別很大，也就是說(shuō)吃了糯米后血糖會(huì)有較大幅度的波動(dòng)。
用糖尿病人熟悉的話來(lái)說(shuō)，糯米的升糖指數(shù)比大米高很多，這也是糯米對(duì)血糖影響更大的主要原因。但并非有了糖尿病就不能吃糯米了，吃的時(shí)候要注意不能把糯米當(dāng)主食，當(dāng)做小吃吃幾口完全是可以的，且做糯米飯時(shí)不要再加南瓜、紅薯、紅棗，盡可能放涼一點(diǎn)再吃，以減少淀粉糊化程度，有助于減慢消化吸收的速度。
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