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這個(gè)問(wèn)題很有意思，也是大街小巷賣的烤紅薯很受歡迎的主要原因之一。

這是因?yàn)榭炯t薯時(shí)，紅薯中的水分蒸發(fā)掉更多，所謂“濃縮的是精華”，淀粉含量會(huì)升高。

最重要的是，烤紅薯時(shí)的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了蒸紅薯時(shí)的100度，大量的淀粉酶被激活，淀粉被迅速分解成了甜度更高、更易被進(jìn)一步分解的麥芽糖。

這就是同樣的紅薯，烤著吃比蒸著吃更甜的原因。正因如此，對(duì)有糖尿病的人來(lái)說(shuō)，原本紅薯是很好的主食替代物，但不能烤著吃。

因?yàn)檎艏t薯的升糖指數(shù)只有米面的三分之二，有利于控制血糖，但烤紅薯的升糖指數(shù)卻比米面高30%。

所以，有糖尿病的人吃紅薯沒(méi)問(wèn)題，但要吃的是蒸紅薯而不能是烤紅薯。