“高粱酒香”已在業(yè)界達(dá)成共識(shí)，可為何還有那么多人釀多糧酒呢？
一、哪些原料可以用來(lái)釀酒？
可以用來(lái)釀酒的原料有很多，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等，但我們平常很少看見用黃豆、豌豆或花生來(lái)釀酒的。
這主要是因?yàn)橐韵?/span>2點(diǎn)決定的：
1、這些原料淀粉含量少；2、蛋白質(zhì)、脂肪含量高。
二、不同原料的酒，風(fēng)味口感完全不同。
不同的原料釀出來(lái)的酒，風(fēng)味也各不相同。比如說(shuō)高粱釀酒香、玉米釀酒甜、小麥釀酒糙、大米釀酒凈、大麥釀酒沖。
酒要香，用高粱。茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒等都以高粱為釀酒原料。
東北盛產(chǎn)小麥、高粱，它們是釀酒的上佳原料，“黑土地，紅高粱，人實(shí)在，酒味長(zhǎng)”，一直是東北人引以自豪的事。
三、酒要香，用高粱。可為什么還有這么多人選擇釀多糧酒呢？
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱，現(xiàn)習(xí)慣稱之“單糧型”；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為“雜糧”酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之“多糧型”。
中國(guó)白酒三大基本香型的典型代表(茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒)以及中國(guó)古老的四大名酒(茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒)，一直以來(lái)都是以高粱為釀酒主體原料，是單糧釀造釀造的經(jīng)典產(chǎn)品。
五糧液是多糧型釀造的經(jīng)典代表，五種糧食搭配比例為高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。
固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒因生產(chǎn)廠家、地域不同，所用的原料也不盡相同，采用多糧組合是一種發(fā)展趨勢(shì)。那多糧酒到底有什么優(yōu)勢(shì)？
多糧釀酒有利于彌補(bǔ)單糧發(fā)酵所存在的不足，充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢(shì)，汲取各種糧食的精華作用互補(bǔ)，為豐富味覺提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。
研究表明，高粱和大米混合(按7∶3)發(fā)酵所得原酒總酯含量高于單純高粱發(fā)酵，其中多糧組發(fā)酵中乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯含量均高于單糧組，但辛酸乙酯含量卻低于單糧組。
單糧發(fā)酵所得原酒總酸量高于高粱和大米混合發(fā)酵，其中單糧組的丁酸、己酸含量明顯高于多糧組。從感官品評(píng)結(jié)果上分析，混合發(fā)酵所得原酒感官品評(píng)結(jié)果好于單純高粱發(fā)酵。
我們可以靈活的根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹鳟a(chǎn)農(nóng)作物和飲酒習(xí)慣選擇到底做單糧酒，還是多糧酒。
當(dāng)然，我們可以單糧酒和多糧酒一起做，做多糧酒時(shí)到底選擇哪幾種糧食，則要靠市場(chǎng)反饋及時(shí)做出調(diào)整。
唐三鏡緊隨時(shí)代的發(fā)展，密切關(guān)注人們的實(shí)際需求。堅(jiān)持做小、做精、做強(qiáng)，在原有技術(shù)，原有市場(chǎng)上不斷深入研制真全糧釀造的醇香白酒。在全糧食釀造的白酒生產(chǎn)過程中，所有香氣成分都需要經(jīng)過復(fù)雜的發(fā)酵、蒸餾等工藝。全糧食釀造的白酒選用優(yōu)質(zhì)原料，孕育五谷之精華。秉承純糧食釀造、超高溫發(fā)酵、純?cè)瓭{勾調(diào)，充分保留了酒類的香氣物質(zhì)，又去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜醇類物質(zhì)，而真全糧型白酒解決了“喝酒上頭”這一難題。用傳統(tǒng)復(fù)雜的工藝守護(hù)您的健康，帶給您唇齒留香的美好感受，是我們釀造真全糧型白酒的出發(fā)點(diǎn)，也是我們不斷精進(jìn)的目標(biāo)。
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