一、海鮮蛋撻
食材
蛋撻皮9個(gè)、青椒1個(gè)、魷魚2只、鮮蝦3只、雞蛋1個(gè)、芝士少許、黑胡椒粉少許、雞粉1茶匙、淡奶油1大湯匙、鹽少許。
做法
1、蛋撻皮自己做太麻煩了，所以直接買現(xiàn)成的比較方便。做之前拿出解凍。
2、材料準(zhǔn)備好，魷魚大小沒個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。按你魷魚的大小自己調(diào)整下，鮮蝦也是一樣。
3、全部切成細(xì)丁。
4、雞蛋一個(gè)打散，加入淡奶油和雞粉、鹽攪拌均勻。
5、分散倒入蛋撻里面。
6、然后先灑點(diǎn)青椒碎進(jìn)去，再放入魷魚和鮮蝦丁抖灑少許黑胡椒粉去腥還能調(diào)味。最后表面再灑點(diǎn)青椒丁。
7、灑上芝士碎在表面，按你的喜好或多或少。
8、烤箱提前預(yù)熱200度，上下火中層烤制22分鐘即可。
二、紅豆蛋撻
食材
千層酥皮面半份、安佳淡奶油100克、牛奶90克、蛋黃四個(gè)、玉米淀粉3克、低粉7克、紅豆適量、煉乳10克、綿白糖40克。
做法
1、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合在奶鍋里，小火加熱到糖溶化，不要煮開，糖全化了即可。
2、晾一下，把打散的蛋液緩慢的倒進(jìn)牛奶液，一邊倒一邊攪拌。成蛋奶液。
3、千層酥皮面搟開成餅，卷起來，切成十等份。
4、每一等分用手像做窩頭那樣摁進(jìn)塔模（手上要沾點(diǎn)干低粉）。
5、篩入低粉和玉米淀粉，攪拌均勻后用篩子過濾一下。備用。
6、在做好的塔皮里放入紅豆。
7、先中層烤十分鐘再換上層十分鐘。
三、鮮蝦蛋撻
食材
蛋撻皮6個(gè)、大蝦6只、肉餡適量、雞蛋1個(gè)、芝麻油適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、大蔥末適量、姜末適量、雞蛋1個(gè)。
做法
1、準(zhǔn)備好肉餡，加入自己喜歡的調(diào)味，再加入1個(gè)雞蛋，拌勻。
2、再加入大蔥和姜末，攪勻。
3、大蝦洗凈，去掉蝦頭、蝦殼和蝦線，尾部蝦殼保留，放一些鹽和胡椒粉，腌10分鐘。
4、準(zhǔn)備好雞蛋，加入一些清水，打散，過濾。
5、大蝦尾部朝上放入蛋撻皮中。
6、再填入一些肉餡。
7、最后淋上蛋液入烤箱烘焙。
四、牛油果蛋撻
食材
撻皮5只、牛奶45克、奶油45克、低筋粉5克、牛油果適量、蛋黃1只、煉乳10克。
做法
1、蛋黃打散，加入牛奶，淡奶油，煉乳，攪打均勻。
2、低筋粉過篩加入蛋黃液里拌勻待用。
3、牛油果去皮，去核切小丁。
4、先在蛋撻皮里加上少許的牛油果。
5、再將做好的蛋撻液過篩加入。
6、180度預(yù)熱，中成，上下火20分鐘。
7、再在表面加點(diǎn)牛油果肉就可以。
五、紅豆蛋撻
食材
蛋撻皮22個(gè)、自制蜜紅豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。
做法
1、蛋撻皮解凍10分鐘，取一大碗打入雞蛋。
2、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里。
3、把白砂糖倒入奶油碗里。
4、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻。
5、蛋撻皮碼入盤內(nèi)。
6、放入烤箱190度預(yù)熱好的中層內(nèi)烤10分鐘。
7、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮內(nèi)。
8、往塔皮內(nèi)倒入奶油。
9、上下管210度烤18分鐘即可出爐。
六、酥皮蛋撻
食材
低筋面粉220克、高筋面粉30克、黃油裹入用180克、清水110克、食鹽2克、白糖5克、黃油和面用40克、動(dòng)物性淡奶油180克、牛奶140克、細(xì)砂糖60克、蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、煉乳15克。
做法
1、兩種面粉、糖、鹽，相混合。40克黃油軟化后加入面粉中用手邊拌邊搓，成面包屑狀。
2、然后緩緩加入清水，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜入冰箱松弛半小時(shí)。
3、裹入黃油用搟面杖搟成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因?yàn)閾{面杖的按壓，此時(shí)黃油會(huì)有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。
4、松弛好的面團(tuán)取出，放在撒了少許薄粉的臺(tái)面上搟成厚薄均勻的長形面片。
5、然后在面片中間放上冷藏后變硬的黃油片。
6、從上下兩邊包起來，再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦)，翻個(gè)面,把接縫處往下。
7、把包好黃油的面片再次搟成較規(guī)則長方形。
8、左右兩邊對折起來.，繼續(xù)對折一下，成一個(gè)4折的面皮。
9、4折好的面皮包上保鮮膜入冰箱冷藏松弛30分鐘。
10、松弛好的面皮取出.再次搟成較為規(guī)則的長方形面片。
11、分別從面片的兩頭平均往中間折疊，繼續(xù)對折一下，完成第二次4折。
12、包上保鮮膜再次入冰箱松弛30分鐘.(在上面用手指按兩個(gè)印,記錄下是第二次四折)。
13、取出松弛好的面皮,再次搟成較規(guī)則的長方面,這時(shí)我們的千層酥皮就算是制作完成了，可以用來制作各種酥皮點(diǎn)心了。
14、而且可以在表面撒上少許干粉，卷起來入冰箱保存，需要用的時(shí)候取出來室溫下靜置一會(huì)，待酥皮稍微變軟后即可使用。
15、下面我們就可以來制作蛋撻水了,準(zhǔn)備好所有的材料。
16、淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
17、冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻，然后我們要過一次篩即可。
18、我們把冰箱里的酥皮拿出來,切成一厘米厚的薄片，拿起一個(gè)酥皮片沾些面粉。
19、我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾面粉的這粉向上。
20、利用大拇指延著按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因?yàn)槲覀冊诳镜臅r(shí)候會(huì)有些許回縮。
21、捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)后取出，我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿，220度，15分鐘左右。
七、葡式蛋撻
食材
蛋撻皮9個(gè)、動(dòng)物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黃2個(gè)、低粉10克、煉乳7克。
做法
1、將淡奶油，牛奶，白糖混合，攪拌至白糖融化。
2、加入煉乳攪拌均勻。
3、將2個(gè)蛋黃加入，攪拌均勻。
4、加入低粉攪拌均勻。
5、將蛋撻水過篩兩次。
6、將蛋撻皮擺上烤盤，烤箱預(yù)熱，200度。
7、將淡如水倒入蛋撻皮7分滿，入烤箱25分鐘。
八、黃桃蛋撻
食材
印度飛餅4張、糖水黃桃丁適量、低粉10克、純牛奶100毫升、煉奶20克、細(xì)砂糖30克、蛋黃2個(gè)。
做法
1、取兩張飛餅重疊放在一起，用搟面杖略微搟一下，卷起，均勻切成6個(gè)小劑子。
2、將切好的劑子上下沾少許面粉放在蛋撻模里，用手將其捏成塔模的形狀。
3、撻皮捏好連同模具一起放入冰箱冷藏松弛20分鐘。
4、將低粉、砂糖、牛奶、煉乳全部倒入碗內(nèi)調(diào)勻成奶漿。
5、倒入鍋中小火加熱至砂糖完全溶化，稍微放涼。
6、將蛋黃倒入奶漿中，調(diào)至均勻后過篩即為撻水。
7、取出冷藏的撻皮內(nèi)裝入8分滿的撻液，加入瀝干湯汁的黃桃丁。
8、烤箱預(yù)熱220度，中層烤制20-25分鐘即可。
九、香橙蛋撻
食材
千層酥皮適量、橙子大約20克、淡奶油15克、牛奶15克、糖10克、低精面粉5克、蛋黃1個(gè)。
做法
1、第一種方法是千層酥皮卷起來切成塊，第二中方法是用圓型的模具刻下一塊。
2、蘸上面鋪在撻碗里，要讓撻碗底部盡量薄一些，放一邊松弛大約20分鐘。
3、碗中加入淡奶油、牛奶、糖、蛋黃攪拌均勻，糖融化。如果糖不好融化可以讓碗坐在熱水上攪拌。
4、篩入低精面粉攪拌均勻。
5、再把攪拌均勻人撻液過濾一次，這樣撻液就做好了。
6、把橙子切成小塊放入撻碗中。
7、倒入撻液。中層下火180上火120 烤大約30分鐘。
十、芒果蛋撻
食材
撻皮數(shù)個(gè)、芒果數(shù)個(gè)、淡奶油75G、牛奶70G、蛋黃兩個(gè)、煉乳7G、低粉7G、砂糖30G。
做法
1、芒果洗凈，從中間切開，用刀在果肉上，劃十字刀，然后用手推起。
2、用刀取下果肉，放入撻皮內(nèi)，果肉平均的放入所有的撻皮內(nèi)。
3、淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入金屬容器內(nèi)。
4、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。
5、放涼的撻水，放入兩個(gè)蛋黃。
6、篩入低粉，攪拌均勻。
7、撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿。
8、烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可。
十一、黃桃蛋撻
食材
蛋撻皮24個(gè)、雞蛋4個(gè)、奶油220g、牛奶160g、煉乳15g、低筋面粉15g、細(xì)紗糖80g。
做法
1、蛋黃分離出來。
2、將淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳倒入小鍋內(nèi)，加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解。
3、冷卻到室溫后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均。
4、過篩后放一旁備用。蛋塔水就做好了。
5、黃桃切成小丁。
6、將蛋撻皮擺放在烤盤內(nèi)。
7、將黃桃丁放入蛋撻皮內(nèi)，倒入蛋塔水，七分滿即可。
8、放入預(yù)熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水表現(xiàn)出現(xiàn)焦斑即可。出爐后，可在蛋撻表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的黃桃。
十二、肯德基葡式蛋撻
食材
撻皮1袋、雞蛋6個(gè)、白糖適量、淡奶油1盒、純牛奶1盒。
做法
1、撻皮一袋，多大含量的都有，基本都帶錫拖，看著買差不多的就行。
2、首先把蛋黃打到碗里，只要蛋黃不要蛋清，6個(gè)都放進(jìn)去。
3、然后加入，125毫升 純牛奶。250毫升淡奶油。加兩小勺糖。喜歡吃甜的可以多加點(diǎn)。牛奶跟奶油。
4、然后用打蛋器攪拌均勻，我們撻水就做好了。
5、烤箱預(yù)熱200℃，然后用勺子把撻水放進(jìn) 撻皮里面。不要放太滿，因?yàn)橛鰺釙?huì)膨脹。剩下一個(gè)小邊就可以了。
6、把弄好的撻皮放在烤架上，把架子放進(jìn)烤箱。200℃ 20分鐘。
十三、香蕉蛋撻
食材
蛋黃3個(gè)、撻皮9個(gè)、淡奶油100克、牛奶100克、低筋面粉8克、白糖20克、香蕉1根。
做法
1、把雞蛋分離出蛋黃，牛奶放入鍋中煮開。
2、放白糖融化，倒入淡牛奶攪拌均勻，盛出放溫。
3、篩入低筋面粉攪拌，使其沒有顆粒。
4、加入蛋黃液攪拌均勻，過濾兩遍，做成撻水。
5、香蕉切小粒，放入撻皮底部。
6、倒入八分滿的撻水。
7、烤箱預(yù)熱，190度烤18分鐘左右。
十四、藍(lán)莓酥撻
食材
面粉適量、黃油適量、蛋黃適量、吉士粉適量、奶粉適量、煉乳適量、鮮牛奶適量、藍(lán)莓醬適量、鹽適量、砂糖適量、黃油適量。
做法
1、面粉過篩，放入鹽，然后，把30克黃油在面粉里用手搓成微粒。
2、再用清水把面粉合成面團(tuán)兒，放入冰箱冷藏，松弛30分鐘。
3、把裹入油放入保鮮袋，用搟面杖敲打成長方形。
4、然后搟成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分鐘。
5、撻水制作，在蛋黃里放入吉士粉2克、奶粉5克。
6、煉乳15克、砂糖25克和鮮牛奶80ml，把撻水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
7、把冷藏松弛好的面團(tuán)兒取出，用搟面杖搟開，搟成長方形，大小是裹入油的兩倍大，然后把裹入油放在面片上面。
8、把面片左右折疊包好裹入油，接縫用手掐牢。
9、然后用搟面杖搟成三倍大的面片，用毛刷刷凈面片上面的面粉。
10、以面片的中心為中間線，把面片左右折疊，中縫對齊。
11、再用毛刷刷凈面片上的干面粉，最后再把面片對折，共重復(fù)三次。
12、然后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分鐘，而最后一次要冷藏60分鐘，此為四層三疊法。
13、把最后冷藏過的面團(tuán)兒從冰箱取出，用搟面杖搟開，搟成5毫米厚的面片兒。
14、再用刻模刻成圓形的小面片兒，把圓形面片壓入撻模中，用勺舀入撻水，八分滿即可。
15、把烤盤置入預(yù)熱好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉(zhuǎn)調(diào)火力200度繼續(xù)烘烤15分鐘即可。
16、在烘烤蛋撻期間可制作另一款小點(diǎn)，在刻好的面片上用毛刷涂一層清水。
17、用刻模再刻同樣數(shù)量的圓面片，面片中間用稍小的刻模鏤空。
18、之后把鏤空的面片摞到涂過水的面片上粘牢。
19、蛋撻出爐后，把另一款小點(diǎn)置入烤盤，在鏤空的面片中放入藍(lán)莓果醬。
20、把烤盤二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分鐘，再轉(zhuǎn)調(diào)火力200度繼續(xù)烘烤15分鐘即可出爐。
十五、葡式蛋撻
食材
淡奶油90克、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉7.5克、蛋黃2個(gè)、煉乳7.5克。
做法
1、淡奶油、牛奶倒在小鍋里，再加入煉乳、白砂糖攪拌均勻。
2、小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化，（如果用糖粉可以省略加熱的步驟）離火放涼。
3、雞蛋分離蛋清，取蛋黃放在碗內(nèi)，攪拌均勻。
4、倒在牛奶液中，攪拌均勻，低粉過篩加入撻水中，攪拌均勻。
5、最后將撻水過濾即可，此時(shí)預(yù)熱烤箱200度。
6、將過濾好的撻水倒入蛋撻皮中，八分滿。
7、將烤盤放倒數(shù)第二層，190度，25分鐘即可。（喜歡表面有焦點(diǎn)的，最后5分鐘把烤盤上移到中層烤）
8、烤的過程中蛋撻會(huì)膨脹起來，烤制時(shí)間結(jié)束后，將蛋撻放在烤箱中等5分鐘，待蛋撻回縮后便可拿出。
十六、奇異果黃油蛋撻
食材
蛋撻皮16個(gè)、雞蛋2個(gè)、牛奶200ml、白糖20克、黃油5g。
做法
1、雞蛋打入碗加入白糖，用蛋抽打散，加入五克黃油。
2、再加入牛奶，攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾蛋液。
3、蛋撻液裝入蛋撻皮七分滿放在烤盤上。
4、烤箱預(yù)熱150度10分鐘，中層放入蛋撻上下火15分鐘。
5、烤制期間奇異果去皮切丁，備用。
6、時(shí)間到后取出蛋撻。
7、放入適量奇異果再繼續(xù)烤5分鐘，時(shí)間到后暫時(shí)不取出再繼續(xù)烘5分鐘。
8、蛋撻皮非常起酥，加入黃油的蛋撻液經(jīng)烤制后香味更濃郁，加上綠油油的奇異果，美味難擋。
十七、巧克力黃桃蛋撻
食材
蛋撻皮16個(gè)、煉奶10ml、淡奶油20ml、糖粉10g、黃桃罐頭兩塊、雞蛋一個(gè)、牛奶100ml、耐高溫巧克力數(shù)顆。
做法
1、蛋撻皮之前冷凍再冰箱里的，取出放入回溫待用。
2、取碗打入雞蛋，再擠入雀巢煉奶。
3、繼續(xù)放入糖粉，把碗里的食材調(diào)勻，多調(diào)拌一會(huì)。
4、再倒入雀巢淡奶油，再加入牛奶，再次調(diào)勻。
5、用漏篩過濾一次，蛋撻液就做好了。
6、黃桃罐頭里取出兩塊黃桃，切合適的粒。
7、將黃桃粒每個(gè)蛋撻皮里裝三顆，再裝8分滿的蛋撻液。
8、烤箱預(yù)熱200度10分鐘，放入蛋撻上下火200度烤10分鐘。
9、10分鐘后取出，依次放上巧克力豆，再次送入烤箱上下火200度10分鐘。
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