一、手指餅干
食材
面粉48克、雞蛋2個、砂糖30克。
做法
1、準(zhǔn)備材料，蛋白蛋黃分開。
2、加入三分之一的糖在蛋白中，打至硬發(fā)泡。
3、蛋黃加剩下的糖，攪打至顏色變淺。
4、篩入面粉，攪拌。
5、蛋白和蛋黃糊混合，擠出手指餅干。
6、入烤箱200度烤8分鐘，晾涼即可。
二、手指餅干
食材
低粉70克、蛋黃3個、蛋清2個、糖粉55克。
做法
1、蛋黃加20克糖粉，用手動打蛋器打至稍稍發(fā)白。
2、篩入35克低粉，用刮刀拌勻。
3、蛋清分次加入35克糖粉打至干性發(fā)泡。
4、取一半的打發(fā)蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
5、篩入剩下的低粉，翻拌均勻。
6、加剩下的蛋清，翻拌均勻。
7、用裱花袋擠出大約10厘米長的餅干糊。
8、烤箱預(yù)熱，160度上下火，放入中層，烤12分鐘。熄火后余溫再燜10分鐘。
9、烤好的手指餅干晾涼后請密封保存。
三、手指餅干
食材
低筋面粉35g、細砂糖15g、雞蛋1個。
做法
1、蛋白蛋清分離。
2、蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
3、分次加入細砂糖。
4、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。
5、將蛋黃與10克細砂糖混合打散。
6、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻。
7、篩入低筋面粉拌均勻，裝入裱花袋，用圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形。
8、即可放入預(yù)熱好的烤箱190度，烤箱中層，約10分鐘烤焙。
四、手指餅干
食材
蛋白1個、低粉35克、細砂糖20克、蛋黃1個。
做法
1、蛋白分3次加入砂糖，打至硬性發(fā)泡。
2、蛋黃和10g細砂糖倒入無油無水的容器中。
3、攪打至濃稠的滴落痕跡不會馬上消失狀態(tài)。
4、分次把蛋白和蛋黃切拌在一起。
5、將4拌好的蛋黃糊倒回蛋白糊里。
6、切拌好的蛋糊應(yīng)該是這樣細膩、濃稠、淺黃色的。
7、倒入提前過篩2遍的低粉，切拌均勻。
8、切拌好的面糊也應(yīng)該是濃稠、細膩、呈淺黃色的。
9、將切拌好的面糊裝進裱花袋。
10、將面糊均勻的擠在鋪有油紙的烤盤上，烤箱預(yù)熱190度，上火全功率下火半功率，中層，10分鐘即可。
五、手指餅干
食材
蛋黃3個、蛋白2個、細砂糖45g、低筋面粉70g。
做法
1、蛋白分次加入30g細砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡。
2、蛋白加15g細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打至濃稠，顏色變淺。
3、取1/2蛋白到蛋黃碗里，再加1/2過篩后的面粉，用刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。
4、重復(fù)上述的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入打蛋盆里，拌成濃稠的面糊。
5、將拌好的面糊裝進裝有手指餅干嘴的裱花袋里。
6、在鋪好錫紙的烤盤中，擠出手指的形狀即可。
7、全部擠好之后，放入預(yù)熱好190°的烤箱，中層，上下火，烤10分鐘左右，直到表面微金黃，質(zhì)地松脆。
六、手指餅干
食材
雞蛋2個、低粉70g、白糖25g。
做法
1、雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃打散拌勻。
2、蛋清加入幾滴白醋和白糖，用打蛋器高速打至干性發(fā)泡。
3、打好的蛋白分次加到蛋黃液里，用橡皮刮刀采用上下翻拌的方式拌勻
4、拌好的面糊分次加入低粉，用橡皮刮刀采用上下翻拌的方式拌勻。
5、拌好的面糊裝入裱花袋擠到烤盤上。
6、烤箱中層，170度20分鐘左右。
七、酸奶手指餅干
食材
低粉200克、酸奶200克、雞蛋1只、黃油50克、糖30克。
做法
1、黃油放入盆中溶化，再放入糖攪拌。
2、放入雞蛋攪拌均勻，放入酸奶攪拌。
3、倒入過篩的低粉，攪拌均勻醒10分鐘。
4、把醒好的面糊倒入裱花袋中。
5、擠入不沾烤盤里，烤箱180度預(yù)熱5分鐘，上下烤15分鐘。
6、15分鐘后出烤箱放涼。
八、巧克力手指餅干
食材
柴雞蛋四枚、低粉150g、黑巧克力160g、淡奶油60g、黃油25g、白蘭地酒20克、細砂糖80g。
做法
1、蛋白蛋黃分開，蛋黃加50克糖打勻，蛋白加30克糖打至發(fā)泡。
2、低粉過篩，加到蛋糊中切拌均勻。
3、蛋白糊加到蛋黃糊中切拌均勻。
4、面糊裝入裱花袋，在烤盤里把面糊均勻的擠成條狀。
5、烤箱170度預(yù)熱，上層烤10分鐘，餅干表面呈金黃色即可。
6、巧克力用80度熱水隔水溶化，在余下的巧克力里倒入淡奶油混合。
7、把烤好的條形餅干的一端蘸少許巧克力。
九、手指餅干
食材
低粉50g、雞蛋2個、細砂糖20g。
做法
1、蛋白蛋黃分離，將蛋黃打散，電動打蛋器將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，加入細砂糖繼續(xù)打。
2、將蛋白打至干性發(fā)泡。
3、取1/2蛋白加入到蛋黃中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
4、將拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。
5、篩入低筋面粉，橡皮刮刀上下翻拌至無顆粒狀態(tài)。
6、準(zhǔn)備裱花袋和圓形裱花嘴。將面糊放入裱花袋中。
7、烤箱預(yù)熱180度。將面糊擠入到放了油紙的烤盤中。
8、180度，中層，上下火，18分鐘左右。
9、將烤好的手指餅干取出放涼，即可享用。
十、手指餅干
食材
蛋黃3個、蛋白2個、低筋面粉70克、細砂糖50克、香草精幾滴。
做法
1、3個蛋黃和2個蛋白分別分離備用，蛋白打至起粗泡的時候，分次加入35克細砂糖。
2、打發(fā)至干性發(fā)泡，打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖。
3、蛋黃里加入剩下的15克細砂糖，滴入幾滴香草精（可不要）。
4、打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
5、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里，加入1/2過篩后的面粉。
6、用刮刀將面粉，蛋白，蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。重復(fù)剛才步驟，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。這個時候的面糊應(yīng)該是濃稠面糊，沒有大氣泡。
7、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙，裱花袋直接剪開，在烤盤上擠出條狀面糊.
8、送入預(yù)熱好的烤箱。190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，口感香脆。
十一、手指餅干
食材
蛋黃50克、細砂糖150克、蛋白100克、低筋粉150克、香草粉3克、糖粉適量。
做法
1、將蛋黃與70克砂糖混合，用打蛋器打發(fā)，攪拌至濃稠泛白備用。
2、蛋白加入剩下的80克砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡。
3、分2次將蛋白霜加入蛋黃糊，稍微攪拌，不需拌勻。
4、將低筋粉和香草粉拌勻，過篩至面糊中。
5、用橡皮刮刀以切的方式將粉類與蛋糊拌合至無面粉粒狀，看起來蓬松即可，不要拌至光滑。
6、將平口花嘴放入裱花袋中，再將面糊裝入裱花袋中。
7、烤盤上鋪好油紙，擠上手指狀的面糊，中間留空隙。在手指面糊表面篩上糖粉，具有定型和增加酥脆度的作用，即可送入烤箱烤制。
8、烤箱提前預(yù)熱，195度，8-10分鐘，烤好后立即出爐。
十二、手指餅干
食材
蛋黃3個、蛋白2個、白砂糖55克、低粉70克。
做法
1、蛋白蛋黃分開，蛋白加糖打至硬性發(fā)泡。
2、蛋黃中加糖，打至顏色變淺。
3、放一半的蛋白和篩入一半的低粉入蛋黃中，翻拌均勻。
4、重復(fù)第3步，將余下的蛋白和低粉與蛋黃拌勻。
5、將面糊裝入裱花袋中，擠在墊了烤紙的烤盤上。
6、烤箱中層，上下火190度，約18分鐘，烤至餅干表面呈金黃色，質(zhì)地干脆，具體根據(jù)自己家的烤箱做調(diào)節(jié)。
7、做好的餅干，裝入密封罐里保存。
十三、手指餅干
食材
低筋粉70克、細砂糖20克、雞蛋2個、細砂糖30克。
做法
1、蛋清蛋黃分離進干凈無水的盤里，蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器拌勻。
2、篩入30克低筋粉，翻拌均勻。
3、30克細砂糖分三次加入蛋清打發(fā)，打至出現(xiàn)短小尖角，這時可180度預(yù)熱烤箱。
4、取1/2蛋白加入蛋黃糊拌勻，篩入剩余的低筋粉，翻拌均勻。
5、把拌好的面糊倒入蛋白里，翻拌均勻。
6、拌好的面糊，裝入裱花袋，在油布上擠出勻稱的長條形。
7、放入預(yù)熱好的烤箱中層180度烤制10分鐘左右，表面微黃即可。
8、出爐，放涼后使用或密封保存。
十四、海綿手指餅干
食材
低筋面粉60g、雞蛋2個、細砂糖40g。
做法
1、準(zhǔn)備好材料，雞蛋分出蛋黃和蛋清。
2、蛋清里面分3次加入20g細砂糖用電動打蛋器攪打。
3、打到打至出現(xiàn)尖勾，光滑細膩狀。
4、剩下的20g糖放入蛋黃里面，把打發(fā)蛋黃到發(fā)白濃稠狀。
5、然后混合蛋黃糊和蛋清糊，切拌均勻。
6、再篩入低筋面粉里面，再次切拌均勻，裝進裱花袋里面。
7、在鋪有油紙的烤盤上面擠出條。
8、放進預(yù)熱好的烤箱中層，175度，15分鐘左右就可以了。
十五、可可手指餅干
食材
低筋面粉100g、可可粉12g、黃油75g、奶粉15g、雞蛋液40g、糖粉50g。
做法
1、黃油軟化，然后用手動打蛋器攪打顏色發(fā)白，加入糖粉攪打均勻。
2、分次加入雞蛋液拌勻，每次少量添加，完全混合均勻了再加下一次。
3、奶粉，可可粉，低筋面粉稱重混合。
4、全部過篩到黃油盆中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、裝入裱花袋里面，擠到模具里面。
6、放入預(yù)熱好的烤箱180度，中層，12分鐘左右，烤好后取出晾涼。
十六、手指餅干
食材
雞蛋2個、低筋70克、白糖30克。
做法
1、蛋清和蛋黃分離在兩個無水無油盆內(nèi)。
2、打發(fā)蛋清，打至出現(xiàn)泡泡加入三分之一的白糖。
3、打至順滑了在加入三分之一的糖。
4、打至出現(xiàn)紋路在加入最后的白糖，繼續(xù)打發(fā)，提起打蛋器有大彎鉤就好了。
5、倒入兩個蛋黃，用刮刀以上下的方式拌勻。
6、過篩低粉，同樣的手法拌勻，不可以劃圈。
7、準(zhǔn)備一個杯子，裱花袋套在杯子里，倒入面糊，注意，里面提前放了裱花嘴開始擠。
8、烤箱190度預(yù)熱烤15分鐘，期間要一直觀察，成品注意涼了要密封保存。
十七、手指餅干
食材
低粉110克、雞蛋2個、白糖50克。
做法
1、準(zhǔn)備好原料，分離蛋白和蛋黃。
2、蛋黃加20克糖打至濃稠發(fā)白。
3、蛋白加剩余的糖打至濕性發(fā)泡。
4、打好的蛋白放入蛋黃中，翻拌均勻。
5、加入過篩的低粉，翻拌均勻，裝入裱花袋。
6、擠入鋪油紙的烤盤中，180度中層10分鐘左右。
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