仙人掌茶

仙人掌茶

01.

【仙人掌茶】歷史悠久，首創(chuàng)于唐代：

1.歷史名茶：

“仙人掌茶”，并非是由仙人掌所制成，而是因制成后的茶葉，形似仙人掌。

“仙人掌茶”，又名 “玉泉仙人掌茶”，屬于綠茶系中的蒸青類(lèi)，為扁形蒸青綠茶。原產(chǎn)于湖北宜昌當(dāng)陽(yáng)市境內(nèi)的玉泉寺。1962年這里辦起了玉泉寺茶場(chǎng)，1981年開(kāi)始恢復(fù) “仙人掌茶” 的試制工作，并多次被評(píng)為湖北省的優(yōu)質(zhì)名茶。2015年，經(jīng)湖北省當(dāng)陽(yáng)市特產(chǎn)技術(shù)推廣中心申報(bào)，“玉泉仙人掌茶” 獲得【國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志】的認(rèn)定，從此受到國(guó)家登記保護(hù)，真正的實(shí)現(xiàn)了百世留芳。

仙人掌茶

2.詩(shī)仙李白起名：

“仙人掌茶”，歷史悠久，是歷史名茶，也是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，距今已有1200多年的歷史，是由唐代玉泉寺中的 “中孚禪師” 創(chuàng)制。此 “中孚禪師” 原是詩(shī)仙李白的族侄。每年的初春之際，當(dāng)茶樹(shù)開(kāi)始吐出新芽的時(shí)候， “中孚禪師” 就會(huì)在玉泉溪畔的乳窟洞邊，采回茶嫩葉，采用獨(dú)特的制茶技藝，制作出形扁似掌、清香甘潤(rùn)、齒頰留香、的 “玉泉寺蒸青綠茶”。就在公元760年（唐肅宗上元元年）， “中孚禪師” 云游至金陵棲霞寺時(shí)，巧逢其叔李白逗留于寺中，便以此茶作為見(jiàn)面禮。李白品飲后，覺(jué)得此茶外形如掌，內(nèi)質(zhì)清香熟滑，別具風(fēng)格，又是玉泉寺獨(dú)創(chuàng)出來(lái)的，遂命名為 “仙人掌茶”。

3.集蒸青、炒青、烘青、三大綠茶制作工藝于一身：

“仙人掌茶” 的制作，集蒸青、炒青、烘青、綠茶的三大工藝于一身，形成了獨(dú)特的品質(zhì)特征。

外形扁平似掌、色澤翠綠、白毫滿(mǎn)披、湯色綠嫩、芽葉舒展、滋味鮮嫩爽口、清香淡雅、幽遠(yuǎn)深長(zhǎng)。

仙人掌茶

02.

【仙人掌茶】的茶樹(shù)品種：

1.茶樹(shù)品種：

“仙人掌茶” 的茶樹(shù)品種，主要以：大、中葉特早種、早芽種、無(wú)性系良種為主，并進(jìn)行合理搭配。選用當(dāng)?shù)氐模阂瞬笕~種、宜紅早、為主要品種，本地的群體種可采茶園為輔助品種。

2.“仙人掌茶” 的品種有：

仙人掌罐裝茶、仙人掌菊花茶、仙人掌葛根茶、仙人掌熏衣草茶、仙人掌絞股蘭茶、仙人掌苦丁茶、仙人掌金銀花茶、仙人掌袋泡茶、等。

仙人掌茶

03

【仙人掌茶】的制作工藝：

“仙人掌茶” 的制作工藝分為：鮮葉采摘→蒸氣殺青→炒青做形→頭青→二青→做形→烘干定型→增香提毫。

1.鮮葉的采摘要求，現(xiàn)采現(xiàn)制：

“仙人掌茶” 對(duì)鮮葉的采摘要求，極其嚴(yán)格。采摘標(biāo)準(zhǔn)：要求1芽1葉或1芽2葉初展。芽葉須幼嫩、肥壯、勻齊、純凈、現(xiàn)采現(xiàn)制。每斤仙人掌茶需要2萬(wàn)~2.5萬(wàn)個(gè)嫩芽頭制成。

2.蒸氣殺青：

采用傳統(tǒng)的竹制蒸屜蒸青。溫度近100℃，殺青時(shí)間為1分鐘左右。最后以：鮮葉失去光澤、呈現(xiàn)灰綠色、散發(fā)出清香氣、葉質(zhì)柔軟為適度。蒸氣殺青后，將茶葉快速降溫，準(zhǔn)備下一步的炒青做形。

3.炒青做形：

①頭青的作用：繼續(xù)蒸發(fā)水分、抖散葉片使其不抱團(tuán)、受熱均勻、變化一致。

②二青的作用：繼續(xù)蒸發(fā)水分、使芽葉初具條形。

③做形的作用：使芽葉扁平挺直。是形成 “仙人掌茶” 獨(dú)特外形的關(guān)鍵工藝。采用抓、按、的手法。整體失水約達(dá)到63%時(shí)，即可進(jìn)行下一步工藝。

4.烘干定型：

將芽葉平攤開(kāi)來(lái)，使其保持扁平完整的形狀，進(jìn)行烘制，使其定型。

5.增香提毫：

采用輕柔翻炒的手法，使芽葉保持完整、毫毛顯露、含水量在5%時(shí)，即可完成全部制作工藝。

仙人掌茶

04.

【仙人掌茶】的品質(zhì)特征：

外形：葉片扁平似掌、白毫滿(mǎn)披、色澤翠綠。

香氣：清香雅淡、持久深遠(yuǎn)。

湯色：嫩綠、清澈通透。

滋味：鮮醇爽口、回甘清甜。

葉底：嫩綠勻凈成朵。

制作仙人掌茶

仙人掌茶

05.

【仙人掌茶】的沖泡：

備具：

首選玻璃茶具組套、其次白瓷蓋碗茶具組套。

溫杯潔具：

用沸水將茶具內(nèi)外，沖淋一遍。起到：提高杯溫、去除異味、消毒殺菌、的作用。

茶水比、投茶量：

茶水比：以1:50的茶水比，進(jìn)行沖泡。

投茶量：投茶量為容器的1/4處。

用茶匙將茶葉，均勻的撥入各個(gè)玻璃杯中。

沖泡水溫：

采用85～90℃的開(kāi)水，進(jìn)行沖泡為宜。

浸潤(rùn)泡：

根據(jù)茶葉的粗細(xì)老嫩程度，選擇：“先水后茶” （上投法）的沖泡方法、或 “先水后茶再水”的（中投法）進(jìn)行沖泡。

沖泡手法：

采用 “鳳凰三點(diǎn)頭” 的沖泡手法，3次拉提，注水入杯中。沖泡過(guò)程，要求水壺高懸，水線(xiàn)光滑不飛濺、讓水流有沖擊力，并有曲線(xiàn)的美感。

沖泡次數(shù)：

以3次為宜。

賞茶：

在沖泡茶的過(guò)程中，能夠欣賞到：“仙人掌茶” 在杯中上下沉浮、慢慢舒展、曼妙舞姿、湯色的逐漸變化、等美妙風(fēng)姿。

品飲：

先細(xì)啜一小口，讓茶湯在口腔內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸后，再徐徐咽下，體會(huì) “仙人掌茶” 的回甘清甜。

仙人掌茶樹(shù)的嫩芽

06.

最后回顧本文的主要內(nèi)容：

1.【仙人掌茶】歷史悠久，是歷史名茶。

2.“仙人掌茶”，又名 “玉泉仙人掌茶”，屬于綠茶系中的蒸青類(lèi)，為扁形蒸青綠茶。原產(chǎn)于湖北宜昌當(dāng)陽(yáng)市境內(nèi)的玉泉寺。

3.“仙人掌茶” 的名字，是由詩(shī)仙李白所起。

4..“仙人掌茶”的制作工藝，集蒸青、炒青、烘青、三大綠茶工藝于一身。

5.“仙人掌茶” 的制作工藝，分為：鮮葉采摘→蒸氣殺青→炒青做形→頭青→二青→做形→烘干定型→增香提毫。

6.“仙人掌茶” 的品質(zhì)特征：

外形：條索葉片扁平似掌、白毫滿(mǎn)披、色澤翠綠。

香氣：清香雅淡、持久深遠(yuǎn)。

湯色：嫩綠、清澈通透。

滋味：鮮醇爽口、回甘清甜。

葉底：嫩綠勻凈成朵。

【感謝關(guān)注頭條號(hào)：風(fēng)輕云淡高山流水2900】

仙人掌茶