福建漳平櫻花茶園

01.

我國最傳統(tǒng)最正宗的三大紅茶是：

? 正山小種紅茶：原產(chǎn)地為福建省武夷山市的桐木關(guān)茶區(qū)。正山小種紅茶是世界上最古老的紅茶，至今已有近400年的歷史，被稱為 “紅茶鼻祖”。正山小種紅茶最早被稱為 “烏茶”，為了區(qū)別正山小種紅茶的身份，故將武夷山范圍以內(nèi)原產(chǎn)的紅茶稱為 “正山小種”，武夷山范圍以外所產(chǎn)的紅茶稱為 “外山小種” 、“人工小種 ” 、“煙小種” 等等。

? 祁門紅茶：世界四大紅茶之一，原產(chǎn)地為安徽省祁門縣，簡稱為 “祁紅”。祁門紅茶初創(chuàng)于清光緒年間 (公元1875年)，已有近百年的歷史。祁門紅茶在世界上享有盛譽，是紅茶之極品，有“紅茶皇后” 之美譽。

? 云南紅茶：簡稱 “滇紅”，初創(chuàng)于1939年。滇紅是采用云南當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶樹為原料，引入了工夫紅茶的制作工藝，制作出的云南紅茶。

正山小種紅茶

02.

三大紅茶的區(qū)別：

 產(chǎn)地區(qū)別：

? 正山小種紅茶：

核心產(chǎn)區(qū)是以福建省武夷山市境內(nèi)的桐木關(guān)為中心，向附近的崇安、建陽、光澤等縣輻射，方圓565平方公里，東至麻粟，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。

?祁門紅茶：

核心產(chǎn)區(qū)是以安徽省黃山市祁門縣的歷口、古溪、閃里、平里、地區(qū)為中心，向附近的縣市輻射，核心產(chǎn)區(qū)共有三個區(qū)域。

? 滇紅茶：

核心產(chǎn)區(qū)是以云南省境內(nèi)的瀾滄江沿岸為核心地帶，有臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河、等6個地區(qū)州市，共計20多個縣。

滇紅茶

初創(chuàng)時間的區(qū)別：

? 正山小種紅茶：

初創(chuàng)于明朝后期的1568年，世界上最早的紅茶，距今已有近400多年的歷史。

?祁門紅紅：

初創(chuàng)于清光緒元年1875年，已有近百年的歷史。。

?滇紅茶：

初創(chuàng)于民國1937年。

茶樹品種的區(qū)別：

? 正山小種紅茶：

選用福建武夷山市桐木關(guān)當(dāng)?shù)氐囊吧?、半野生?“菜茶” 茶樹的群體種。

?祁門紅茶：

選用安徽祁門縣當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹的 “櫧葉種”，又被稱為 “祁門種”。

?滇紅茶：

選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的大葉種茶樹。

滇紅茶

制作工藝的區(qū)別：

? 正山小種紅茶：

采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵→過紅鍋→復(fù)揉→熏焙→復(fù)火→精制。

?祁門紅茶：

采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→精制。

?滇紅茶：

采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→精制。

其中：祁門紅茶、滇紅茶、的制作工藝是按一般工夫紅茶的制作工藝而成的。

正山小種紅茶有兩個獨特的工藝：

一是 “過紅鍋”：即將發(fā)酵后的茶葉放到鍋中炒制，鈍化酶的活性，以保持正山小種的香氣與口感。

二是 “熏焙”：用桐木關(guān)地區(qū)生長的松樹枝條進行煙熏烘焙，使正山小種紅茶具有獨特的 “松煙香”。

（注：如今武夷山市為了保護原有的生態(tài)環(huán)境，正山小種紅茶已經(jīng)不再采用松樹枝條進行煙熏烘焙了。）

祁門紅茶

品質(zhì)特征上的區(qū)別：

外形色澤上的區(qū)別：

? 正山小種紅茶外形：

條索粗壯長實，身骨重實，色澤烏黑油亮。

?祁門紅茶外形：

條索緊細，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤帶灰光。

?滇紅茶外形：

條索肥壯，緊結(jié)重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露；純芽滇紅則滿披金毫。

總結(jié)：

正山小種外形粗壯重實，色澤烏黑油亮。

祁門紅茶外形緊細秀麗色澤烏潤泛灰。

滇紅茶的外形肥壯色澤紅褐金毫密集，芽頭制作的滇紅則滿披金毫。

祁門紅茶

香氣上的區(qū)別：

? 正山小種紅茶香氣：

有松煙香、桂圓湯香、高雅花香、香氣持久悠長。

?祁門紅茶香氣：

有玫瑰香、玫瑰花香、蘋果香、蜜香、豐富且清新。

?滇紅茶香氣：

香氣高揚濃烈、鮮爽帶蜜香。

總結(jié)：

正山小種香氣獨特悠長。

祁門紅茶香氣純正茶味純正。

滇紅茶香氣濃烈鮮爽。

正山小種紅茶

湯色上的區(qū)別：

? 正山小種紅茶湯色：呈糖漿狀的深金黃色。

?祁門紅茶湯色：清澈紅艷明亮。

?滇紅茶湯色：紅艷飽滿粘稠，金圈明顯。

總結(jié)：

滇紅茶的湯色是最紅艷，紅濃的。明顯耀眼的金圈也是特色之一。

祁門紅茶的湯色偏紅一點。

正山小種紅茶的湯色偏金色一點。

滋味口感上的區(qū)別：

? 正山小種紅茶滋味：味醇濃厚，有似桂圓湯般的獨特香甜味，喉韻明顯突出。

?祁門紅茶滋味：鮮醇而甜，順滑潤喉。

?滇紅茶滋味：鮮爽濃強，口感飽滿，濃稠醇厚。

總結(jié)：

滇紅茶的滋味口感鮮爽濃醇濃稠。

祁門紅茶的滋味口感鮮甜潤滑，喉韻足。

正山小種的滋味口感，似桂圓湯般的獨特香甜，回味持久悠長。

總結(jié)三大紅茶的核心特征：

正山小種紅茶滋味口感 “甜香”。

祁門紅茶滋味口感 “純正”。

滇紅茶滋味口感 “濃醇”。

正山小種紅茶

03.

紅茶的沖泡：

? 備具：

首選蓋碗組套、其次玻璃壺組套。

? 賞茶：

打開茶樣罐，欣賞干茶的色、香、形。

? 溫杯潔具：

用100℃的沸水將所有茶具沖淋一遍，起到消毒殺菌；提高杯溫，避免沖泡時的冷熱交替，影響茶湯口感。

? 投茶量：

以1:50的茶水基礎(chǔ)比例投茶。

? 沖泡水溫：沖泡紅茶以85℃的開水最為適合。

? 潤茶醒茶：

采用85℃左右的開水進行潤茶醒茶。注入開水至蓋碗三分之一處，用碗蓋刮去浮沫后，用潤茶水沖淋公道杯、品茗杯后倒去。

? 出湯時間：

紅茶的沖泡采用：快進快出，快速出湯，不宜悶泡，的方法進行。前1~3泡的出湯時間控制在3~5秒之間，之后每一泡適當(dāng)延長一點即可，若想要品飲口感濃烈一點的紅茶，可適當(dāng)延長浸泡時間。

茶園

04.

最后回顧一下：

? 中國最正宗最傳統(tǒng)的三大紅茶：正山小種、祁門紅茶、滇紅茶。

? 三大紅茶因：產(chǎn)地不同、品種不同、制作工藝不同、各具特色。

? 三大紅茶的核心特征：正山小種紅茶口感 “甜香”、祁門紅茶口感 “純正”、滇紅茶口感 “濃醇”。

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