營養(yǎng)學(xué)上劃分食物酸堿性的標(biāo)準(zhǔn)， 而是根據(jù)食物在人體內(nèi) 營養(yǎng)學(xué)上劃分食物酸堿性的標(biāo)準(zhǔn)，不是根據(jù)食物的口味， 不是根據(jù)食物的口味， 分解最終代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的， 就 分解最終代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的，凡是在體內(nèi)分解的最終代謝產(chǎn)物是酸性的， 凡是在體內(nèi)分解的最終代謝產(chǎn)物是酸性的， 稱為酸性食物，反之就是堿性食物。 稱為酸性食物，反之就是堿性食物。 營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為， 營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物；而 大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物； 蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物。食醋雖然是酸的, 蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物。食醋雖然是酸的,但在人體代謝過程中 不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)， H2O,所以醋也是一種堿性食物 所以醋也是一種堿性食物。 不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，而是產(chǎn)生 CO2 和 H2O,所以醋也是一種堿性食物。
酸性食物 VS 堿性食物
我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。 從營養(yǎng)的角度看， 酸性食 我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。 從營養(yǎng)的角度看， 物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。 物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。
食物酸堿一覽表
強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚、蛋黃、奶酪、西點(diǎn)、 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚、蛋黃、奶酪、西點(diǎn)、 柿子、烏魚子、柴魚等。 柿子、烏魚子、柴魚等。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、鮪魚、牛肉、 鰻魚、牛肉、面包、小麥、鮪魚、牛肉、 面包、小麥、奶油、馬肉等。 面包、小麥、奶油、馬肉等。 弱酸性食品：巧克力、空心粉、 弱酸性食品：巧克力、空心粉、蔥、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、 白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、 章魚、泥鰍等。 章魚、泥鰍等。 強(qiáng)堿性食品：柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、 強(qiáng)堿性食品：柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然 綠藻類等。 綠藻類等。
中堿性食品：蘿卜干、大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、 中堿性食品：蘿卜干、大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、 梅干、檸檬、菠菜等。 梅干、檸檬、菠菜等。 弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、 弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、紅豆、 馬鈴薯、紅豆、 蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。
認(rèn)識食物的酸堿性
大部分人對食物酸堿性的認(rèn)識十分模糊， 認(rèn)為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。 其 大部分人對食物酸堿性的認(rèn)識十分模糊， 認(rèn)為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。 實(shí)，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無 食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性， 機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。 食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多 機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。 少的比率而定： 少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn) 鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)； 入人體之后則呈現(xiàn)酸性。 入人體之后則呈現(xiàn)酸性。 堿性食物主要分為： 堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅(jiān)果類；四、發(fā)過芽 蔬菜、水果類； 海藻類； 堅(jiān)果類； 的谷類、豆類。 的谷類、豆類。 酸性食物的攝?。?酸性食物的攝?。阂?、淀粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精制加工食品 淀粉類； 動物性食物； 甜食； （如白面包等）；五、油炸食物或奶油類；六、豆類（如花生等）。 如白面包等）；五 油炸食物或奶油類； ）； 食物或奶油類 豆類（如花生等）。
酸堿失衡影響腸胃
蛋白質(zhì)的食物如肉、蛋類等，需要在強(qiáng)酸的胃液中消化， 蛋白質(zhì)的食物如肉、蛋類等，需要在強(qiáng)酸的胃液中消化，而淀粉質(zhì)的食物如面包 等，則要在堿性的環(huán)境發(fā)揮，如果將以上食物一起食用，蛋白質(zhì)的食物與淀粉類的食 則要在堿性的環(huán)境發(fā)揮，如果將以上食物一起食用， 物不能進(jìn)行同時消化。 淀粉在胃中停留等待消化的時間里， 易造成糖類的發(fā)酵、 腐敗， 物不能進(jìn)行同時消化。 淀粉在胃中停留等待消化的時間里， 易造成糖類的發(fā)酵、 腐敗， 引起胃腸過重的負(fù)擔(dān)， 所以容易引起飽脹、 吐酸或口中有異味， 也影響到營養(yǎng)的吸收。 引起胃腸過重的負(fù)擔(dān)， 所以容易引起飽脹、 吐酸或口中有異味， 也影響到營養(yǎng)的吸收。 而檸檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有機(jī)酸進(jìn)入體內(nèi)后，經(jīng)過胰液、 而檸檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有機(jī)酸進(jìn)入體內(nèi)后，經(jīng)過胰液、膽 汁、腸液、碳酸的中和后被肝臟吸收，很快燃燒成二氧化碳，對身體不會造成負(fù)擔(dān)。 腸液、碳酸的中和后被肝臟吸收，很快燃燒成二氧化碳，對身體不會造成負(fù)擔(dān)。 有機(jī)酸被分解后，留下的礦物質(zhì)成分即鉀、 有機(jī)酸被分解后，留下的礦物質(zhì)成分即鉀、鈉、鈣、鎂等。所以，消化功能不良的人 鎂等。所以，
應(yīng)該盡量避免過度攝取酸性食物，尤其要減少蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉類食物的攝取， 應(yīng)該盡量避免過度攝取酸性食物，尤其要減少蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉類食物的攝取，增 加堿性食物的比例。 加堿性食物的比例。
堿性食品推薦
1．水果類：水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內(nèi)清潔劑。在水果中， 水果類：水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內(nèi)清潔劑。在水果中， 蘋果被稱為最佳的堿性食物， 蘋果被稱為最佳的堿性食物，它可以改善酸性體質(zhì)以維持人體的酸堿平衡， 它可以改善酸性體質(zhì)以維持人體的酸堿平衡，吃蘋果可 以迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)，從而增強(qiáng)體力和抗病能力。除了中和酸堿平衡， 以迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)，從而增強(qiáng)體力和抗病能力。除了中和酸堿平衡，研 究分析還表明：常吃蘋果有利于減肥，這是因?yàn)樘O果會增加飽腹感， 究分析還表明：常吃蘋果有利于減肥，這是因?yàn)樘O果會增加飽腹感，飯前吃能減少進(jìn) 食量，達(dá)到減肥的目的。 食量，達(dá)到減肥的目的。 2．蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物。它們富含豐富的 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物。 維生素及礦物質(zhì)， 蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功 維生素及礦物質(zhì)，能夠?yàn)樯眢w增加養(yǎng)分。 能夠?yàn)樯眢w增加養(yǎng)分。 能得到改善，保持腸胃的健康。所以， 能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內(nèi)大量的酸性食物如 肉類、淀粉類，幫助食物及時消化和排泄。 肉類、淀粉類，幫助食物及時消化和排泄。
酸性體質(zhì) VS 堿性體質(zhì)
健康人的體質(zhì)應(yīng)該呈弱堿性， 7.35～ 之間。 健康人的體質(zhì)應(yīng)該呈弱堿性，PH 值在 7.35～7.45 之間。酸堿平衡是人體重要的 平衡因素之一， 平衡因素之一，對身體健康和各個器官的正常運(yùn)行起著重要作用。 對身體健康和各個器官的正常運(yùn)行起著重要作用。我們在日常飲食中 所攝入的食物的酸堿性以及排泄系統(tǒng)對酸堿平衡進(jìn)行的調(diào)節(jié)是維系人體內(nèi)酸堿平衡 所攝入的食物的酸堿性以及排泄系統(tǒng)對酸堿平衡進(jìn)行的調(diào)節(jié)是維系人體內(nèi)酸堿平衡 的基礎(chǔ)。 的基礎(chǔ)。
酸性體質(zhì)的健康隱患
當(dāng)人體處于正常的弱堿性時，機(jī)體免疫力強(qiáng)、生病機(jī)會少。 當(dāng)人體處于正常的弱堿性時，機(jī)體免疫力強(qiáng)、生病機(jī)會少。酸性體質(zhì)的人易患多 種疾病， 種疾病，這是因?yàn)樗嵝泽w質(zhì)者體內(nèi)的激素分泌、 這是因?yàn)樗嵝泽w質(zhì)者體內(nèi)的激素分泌、神經(jīng)調(diào)節(jié)及臟器功能都受到一定程度 的抑制，并由此誘發(fā)出其他疾病。 的抑制，并由此誘發(fā)出其他疾病。 屬于酸性體質(zhì)的人的表現(xiàn)有： 屬于酸性體質(zhì)的人的表現(xiàn)有：
1.關(guān)節(jié)疼痛。 在不能馬上排除時， 1.關(guān)節(jié)疼痛。 關(guān)節(jié)疼痛 人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物， 人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物， 在不能馬上排除時， 這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物， 這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體 易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng)，感覺關(guān)節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。 易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng)，感覺關(guān)節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。 2.皮膚問題。酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀， 2.皮膚問題。酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大 皮膚問題 易出現(xiàn)如濕疹 量攝取酸性食物有關(guān)。當(dāng)酸性食品攝取過多時，人體內(nèi)血液的酸度增高， 量攝取酸性食物有關(guān)。當(dāng)酸性食品攝取過多時，人體內(nèi)血液的酸度增高，血液流通的 速度減慢，皮膚就會出現(xiàn)暗啞問題。反之，堿性食品可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)， 速度減慢，皮膚就會出現(xiàn)暗啞問題。反之，堿性食品可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預(yù)防 和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。 和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。 3．精力匱乏。人體內(nèi)的酸堿比例正常有利于機(jī)體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利 精力匱乏。 用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。而 并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。 那些導(dǎo)致脾氣暴躁，學(xué)習(xí)、工作精力不集中的主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、 那些導(dǎo)致脾氣暴躁，學(xué)習(xí)、工作精力不集中的主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被 大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。 大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織 器官使人感到精神疲憊。 器官使人感到精神疲憊。 4．壓力重重。都市人時時要面對不同的壓力，這些信息透過間腦而傳達(dá)腦下垂 壓力重重。都市人時時要面對不同的壓力， 體，通過荷爾蒙的分泌再傳到各器官，此時，血液中的鈣離子會有所下降，血液則變 通過荷爾蒙的分泌再傳到各器官，此時，血液中的鈣離子會有所下降， 成酸性化。 可見， 環(huán)境污染及不正確的生活及飲食習(xí)慣， 使我們的體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性。 成酸性化。 可見， 環(huán)境污染及不正確的生活及飲食習(xí)慣， 使我們的體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性。
如何達(dá)到酸堿平衡
1．減少攝取酸性食物。為了防止人體組織、血液和體液的酸性化，在日常生活 減少攝取酸性食物。為了防止人體組織、血液和體液的酸性化， 中應(yīng)將酸、 1∶2，保證營養(yǎng)攝入的均衡。 中應(yīng)將酸、堿性食物的攝取比例控制在 1∶2，保證營養(yǎng)攝入的均衡。多選擇進(jìn)食偏 堿性食物如水果、蔬菜、蘇打水等。在食用酸性食品尤其是肉類時， 堿性食物如水果、蔬菜、蘇打水等。在食用酸性食品尤其是肉類時，一定要同時食用 充足的蔬菜，通過蔬菜中的鈣和鉀來中和肉類中的硫酸和磷酸。 充足的蔬菜，通過蔬菜中的鈣和鉀來中和肉類中的硫酸和磷酸。 2.保持健康的生活習(xí)慣。 所以保持愉快的心情 2.保持健康的生活習(xí)慣。 保持健康的生活習(xí)慣 心情和情緒對體液酸化影響重大， 心情和情緒對體液酸化影響重大， 十分關(guān)鍵， 戶外運(yùn)動和鍛煉都是解壓的好方法； 熬夜會使人體毒素增加， 體質(zhì)呈酸化， 十分關(guān)鍵， 戶外運(yùn)動和鍛煉都是解壓的好方法； 熬夜會使人體毒素增加， 體質(zhì)呈酸化，
所以盡量不要熬夜；晚上八點(diǎn)以后進(jìn)食，由于新陳代謝的減緩， 所以盡量不要熬夜；晚上八點(diǎn)以后進(jìn)食，由于新陳代謝的減緩，食物易停留在腸中變 酸、發(fā)酵，使體質(zhì)變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。 使體質(zhì)變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。
自測——你屬于酸性 or 堿性 自測——你屬于酸性 ——
1．是否免疫力低下，容易生病？ 是否免疫力低下，容易生?。?2．經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？ 經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？ 3．情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？ 情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？ 4．經(jīng)常食欲不振？ 經(jīng)常食欲不振？ 5．經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？ 經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？ 6．是否一上車就想睡覺？ 是否一上車就想睡覺？ 7．一年四季都容易手腳冰涼？ 一年四季都容易手腳冰涼？ 8．是否皮膚粗糙，易患皮膚??？ 是否皮膚粗糙，易患皮膚??？ 9．常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？ 常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？ 10．是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？ 10．是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？ 如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上， 如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質(zhì)， 說明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘 發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變， 發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變， 以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達(dá)到理想狀態(tài)。 以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達(dá)到理想狀態(tài)。
各類蔬菜水果餅制作大全
1.紅薯餅-材料：紅薯兩個，雞蛋兩個，面粉三湯匙，白糖若干( 1.紅薯餅-材料：紅薯兩個，雞蛋兩個，面粉三湯匙，白糖若干(根據(jù)自已的喜歡 紅薯餅 甜味的口味加入) 甜味的口味加入)。 做法： 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊 比較容易熟） 然后高壓鍋熟蒸熟， 做法： 將紅薯洗凈, （比較容易熟） 然后高壓鍋熟蒸熟， ， 10- 分鐘；然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里，用木鏟攪爛， 一般需要 10-15 分鐘；然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里，用木鏟攪爛，邊攪邊 加入白糖，面粉，最后加入雞蛋；攪均勻后，揉成丸子，在切板輕輕壓平， 加入白糖，面粉，最后加入雞蛋；攪均勻后，揉成丸子，在切板輕輕壓平，再用寶寶 平時吃大果凍的殼子當(dāng)模子，壓成一個個圓圓或心型的形狀；最后油鍋架上（ 平時吃大果凍的殼子當(dāng)模子，壓成一個個圓圓或心型的形狀；最后油鍋架上（油可以 不要很多，不吃油哦），將餅餅放入，兩面各煎一次即熟. 不要很多，不吃油哦），將餅餅放入，兩面各煎一次即熟. ），將餅餅放入 注意點(diǎn)： 紅薯去皮攪爛時，一定要熱的，這樣才可以將面粉和白糖化解； 注意點(diǎn)： 紅薯去皮攪爛時，一定要熱的，這樣才可以將面粉和白糖化解；面粉 不能多放，多放會硬，不松軟； 紅薯比較粘手，最好用點(diǎn)淀粉，面粉也行。 不能多放，多放會硬，不松軟； 紅薯比較粘手，最好用點(diǎn)淀粉，面粉也行。
2.芝麻南瓜餅-材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 2.芝麻南瓜餅-材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 芝麻南瓜餅 做法：將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉， 做法：將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成軟軟 的南瓜面團(tuán)。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠；鍋內(nèi)加油， 的南瓜面團(tuán)。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠；鍋內(nèi)加油，南瓜餅下油炸 至金黃色即可。 至金黃色即可。
3.土豆餅-材料：土豆，糯米粉。 3.土豆餅-材料：土豆，糯米粉。 土豆餅 做法： 把土豆蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點(diǎn)糖； 做法： 把土豆蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點(diǎn)糖； 攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅；放油燒熱,再放餅下去煎, 攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅；放油燒熱,再放餅下去煎,煎成 金黃就可以吃啦! 金黃就可以吃啦! 4.土豆肉餅-原料： 醬油少許、蔥末少許、
4.土豆肉餅-原料：土豆 1 個、牛肉 50 克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋 1 個、淀 土豆肉餅 鹽少許。 粉 3 勺、鹽少許。 制法: 將土豆削皮,煮熟研成泥；將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻； 制法: 將土豆削皮,煮熟研成泥；將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻； 再加土豆泥、 鹽攪拌， 做成餅胚； 在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。 再加土豆泥、 鹽攪拌， 做成餅胚； 在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。 5.土豆絲煎餅-原料：大土豆兩個，蔥末，雞蛋四個。
5.土豆絲煎餅-原料：大土豆兩個，蔥末，雞蛋四個。 土豆絲煎餅 做法：大土豆兩個削皮切絲，蔥切末；取雞蛋四個打入盆內(nèi)，加土豆絲攪勻（ 做法：大土豆兩個削皮切絲，蔥切末；取雞蛋四個打入盆內(nèi)，加土豆絲攪勻（放 適量鹽）；平鍋燒熱加油，攤上準(zhǔn)備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型后翻面。 適量鹽）；平鍋燒熱加油，攤上準(zhǔn)備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型后翻面。 ）；平鍋燒熱加油 ），待餅成型后翻面 土豆熟后即可盛盤。 土豆熟后即可盛盤。
6.煎土豆餅-原料： 土豆， 干面包屑, 小洋蔥一個， 一只雞蛋， 適當(dāng)?shù)暮诤贩郏?6.煎土豆餅-原料： 煎土豆餅 土豆， 干面包屑, 小洋蔥一個， 一只雞蛋， 適當(dāng)?shù)暮诤贩郏?鹽。 做法： 斤洗干凈削皮 刨成絲；用廚房紙或布壓干土豆里的水分. 凈削皮, 做法：土豆 1 斤洗干凈削皮,刨成絲；用廚房紙或布壓干土豆里的水分.；加入 2 飯勺干面包屑,目的是吸干里頭還有水分；小洋蔥一個切成細(xì)絲放到土豆絲里； 飯勺干面包屑,目的是吸干里頭還有水分；小洋蔥一個切成細(xì)絲放到土豆絲里；最后 加入一只雞蛋和適當(dāng)?shù)暮诤贩?鹽一起拌好；平底鍋燒熱下油后, 加入一只雞蛋和適當(dāng)?shù)暮诤贩?鹽一起拌好；平底鍋燒熱下油后, 把適當(dāng)土豆絲放 到上面, 壓扁煎到兩面金黃為止。 到上面, 壓扁煎到兩面金黃為止。
7.餡餅-原料： 香油、花生油、 7.餡餅-原料：面粉 1 斤，冷水 6 兩，豬肉 1 斤，韭菜 5 兩，香油、花生油、蔥 餡餅 花、姜末、精鹽、味精適量。 姜末、精鹽、味精適量。 做法：面粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。把豬肉剁成茸，韭菜切碎， 做法：面粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。把豬肉剁成茸，韭菜切碎， 加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。把面團(tuán)揉一揉搓成長條， 加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。把面團(tuán)揉一揉搓成長條，下成每兩 個的小劑子，將劑按扁 抹上肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅。平鍋燒熱， 按扁， 2 個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅。平鍋燒熱，淋 油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時即熟。 把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時即熟。 8.香蓮馬蹄餅-原料：
8.香蓮馬蹄餅-原料：去皮馬蹄肉 500 克，白糖 200 克，豬油 50 克，干糯米粉 1 香蓮馬蹄餅 生油若干（ 50 克，蓮子茸 300 克，炸肉 100 克，生欖肉 20 粒 生油若干（每件馬蹄餅約耗油 5 克）。 制法： 磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上， 制法：將馬蹄 磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上， 放到蒸籠內(nèi)蒸熟，然后趁熱加入干糯米粉搋成粉團(tuán)； 放到蒸籠內(nèi)蒸熟，然后趁熱加入干糯米粉搋成粉團(tuán)；取粉團(tuán) 600 克，分成 20 粒，把 用粉團(tuán)分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中 蓮子茸與炸欖肉混合后分成 20 粒，用粉團(tuán)分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中 用水粘結(jié)，可防煎時脫落）；燒熱油鑊，放入適量生油， ）；燒熱油鑊 心放原粒欖肉 1 粒（用水粘結(jié)，可防煎時脫落）；燒熱油鑊，放入適量生油，分 2 次餅放進(jìn)鑊內(nèi)，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬里， 次餅放進(jìn)鑊內(nèi)，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬里， 濾去油分，上碟。 濾去油分，上碟。 9.香蕉玉米餅-原料：香蕉、玉米粉、面粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。
9.香蕉玉米餅-原料：香蕉、玉米粉、面粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。 香蕉玉米餅 做法：先取兩根香蕉（可以根據(jù)人數(shù)多少定奪， 做法：先取兩根香蕉（可以根據(jù)人數(shù)多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠 3、4 個 人吃）搗成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一點(diǎn)面粉（ 人吃）搗成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一點(diǎn)面粉（加入面粉只是為了 ），再加入一點(diǎn)面粉 口味好一點(diǎn)，所以要少加）到可以揉成面團(tuán)為止，把揉好的面團(tuán)搓成條， 口味好一點(diǎn)，所以要少加）到可以揉成面團(tuán)為止，把揉好的面團(tuán)搓成條，揪成一個個的小面團(tuán)，然后把小面團(tuán)趕成薄餅（因?yàn)轱炓∷孕∶鎴F(tuán)不能揪的太大），把平底 的小面團(tuán)，然后把小面團(tuán)趕成薄餅（因?yàn)轱炓∷孕∶鎴F(tuán)不能揪的太大），把平底 小面團(tuán)不能揪的太大）， 鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里， 沒有加油所以要勤翻餅， 鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里，因?yàn)?沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的 顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里， 顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里，在把香蕉餅 斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點(diǎn)心的特點(diǎn)是具有香蕉的香味，再加上蘋果、 斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點(diǎn)心的特點(diǎn)是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山 楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節(jié)日里食用。 楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節(jié)日里食用。 10.香芋頭餅-原料：芋頭，
10.香芋頭餅-原料：芋頭，蔥，火腿，鹽，面粉，雞蛋。 香芋頭餅 火腿， 面粉，雞蛋。 做法：取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再將香蔥切沫， 做法：取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再將香蔥切沫， 火腿切沫一起入備好的芋頭泥里，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅， 火腿切沫一起入備好的芋頭泥里，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅，再用面粉 加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃里面軟而略有咸味，可口啊。 加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃里面軟而略有咸味，可口啊。這得有 時間做才行呢。 時間做才行呢。
11.豆皮 腐竹） （ 芋頭餅-原料： 干豆皮， 干腐竹， 芋頭， ， （也可放白糖） 鹽 。 11.豆皮 腐竹） 芋頭餅-原料： 干豆皮， 干腐竹， 芋頭， 味精 也可放白糖） 做法： 取干豆皮或干腐竹先用清水泡開， 芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲， 做法： 取干豆皮或干腐竹先用清水泡開， 芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲， 放入盆中加入鹽及一點(diǎn)味精（也可放白糖），鋪開已泡好的豆皮或干腐， 放入盆中加入鹽及一點(diǎn)味精（也可放白糖），鋪開已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的 ），鋪開已泡好的豆皮或干腐 芋頭絲， 分鐘，蒸好后放涼， 厘米厚的段， 芋頭絲，放入鍋里蒸 20 分鐘，蒸好后放涼，切 3-4 厘米厚的段，再入油鍋內(nèi)兩面略 煎即可，香脆可口。 煎即可，香脆可口。 12.蘿卜餅-原料：面粉，蘿卜，絲餡，熟肥瘦火腿，熟豬油，味精，白糖，
12.蘿卜餅-原料：面粉，蘿卜，絲餡，熟肥瘦火腿，熟豬油，味精，白糖，堿， 蘿卜餅 精鹽，胡椒面，芝麻油。 精鹽，胡椒面，芝麻油。 制法：用面粉（ ），加入豬油 加入豬油（ ），混合調(diào)制成稀酥面 用面粉（ 混合調(diào)制成稀酥面； 制法：用面粉（500 克），加入豬油（200 克），混合調(diào)制成稀酥面；用面粉（1 ），加入老面揉勻發(fā)酵 削去蘿卜皮，洗凈，切成細(xì)絲，用鹽（ 加入老面揉勻發(fā)酵； 腌一下， 千 克），加入老面揉勻發(fā)酵；削去蘿卜皮，洗凈，切成細(xì)絲，用鹽（20 克）腌一下， 擠出水分。肥瘦火腿切成細(xì)絲，與白蘿卜絲拌合， 加入鹽（ ）、味精 味精、 擠出水分。肥瘦火腿切成細(xì)絲，與白蘿卜絲拌合， 加入鹽（30 克）、味精、糖、 胡椒粉、麻油拌勻成餡；將酵面加堿中和揉勻后， 放在面板上攤開搟平， 胡椒粉、麻油拌勻成餡；將酵面加堿中和揉勻后， 放在面板上攤開搟平，抹上稀酥 面卷起， 個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉(zhuǎn)，豎直按平成圓形， 面卷起，下 60 克 1 個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉(zhuǎn)，豎直按平成圓形，包入蘿卜 絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。 絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。 13.胭脂蘿卜餅-原料：大米，菜油，胭脂蘿卜，辣椒面，花椒面少許，蔥花，
13.胭脂蘿卜餅-原料：大米，菜油，胭脂蘿卜，辣椒面，花椒面少許，蔥花，鹽， 胭脂蘿卜餅 味精。 味精。
做法：取新大米洗凈泡透，磨成米漿；胭脂蘿卜切成絲， 做法：取新大米洗凈泡透，磨成米漿；胭脂蘿卜切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿 卜入味后，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻； 卜入味后，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻；菜油用旺火 ），拌勻 灸熟，除去生味后控制火力，保持油溫在一百度上下；取模子先在油鍋中打一轉(zhuǎn)， 灸熟，除去生味后控制火力，保持油溫在一百度上下；取模子先在油鍋中打一轉(zhuǎn)，將 米漿舀入模子內(nèi)， 米漿舀入模子內(nèi)，另一次注進(jìn)米漿只占模內(nèi)空間三分之一止住， 另一次注進(jìn)米漿只占模內(nèi)空間三分之一止住，挾一筷子蘿卜絲放進(jìn) 模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。 模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的模子用薄 酥脆才出鍋 鐵皮制成， 一般圓形或六角形規(guī)格大致是直徑約 6-7 厘米， 4 厘米加焊上柄一便于 厘米， 鐵皮制成， 厚 操作。米漿加進(jìn)適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破示餅的鮮味。 操作。米漿加進(jìn)適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破示餅的鮮味。
14.胡蘿卜餅-原料： 14.胡蘿卜餅-原料：胡蘿卜 250 克，面包 125 克，面包渣 75 克，雞蛋 3 個，牛 胡蘿卜餅 奶適量，植物油、白糖各少許。 奶適量，植物油、白糖各少許。 制作：將胡蘿卜洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿卜， 制作：將胡蘿卜洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿卜，加入 少許白糖， 分鐘；將面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出， 少許白糖，蓋鍋燜煮 15 分鐘；將面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿卜放在 一起，研碎，加入雞蛋液調(diào)勻，做成小餅，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣， 一起，研碎，加入雞蛋液調(diào)勻，做成小餅，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣， 備用；將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。 備用；將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火 不宜太旺，否則餅外糊里生。 不宜太旺，否則餅外糊里生。 15.西葫蘆餅-原料：西葫蘆，雞蛋，
15.西葫蘆餅-原料：西葫蘆，雞蛋，鹽，花椒粉，細(xì)蔥末，蒜，醬油，醋，鹽， 西葫蘆餅 花椒粉，細(xì)蔥末， 醬油， 花椒油或香油。 花椒油或香油。 制法：將面粉加入一個雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀； 制法：將面粉加入一個雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀；將和好的面醒一 為了筋道， 也防止有沒和運(yùn)銷面疙瘩； 西葫蘆要挑嫩一些的， 洗干凈切細(xì)絲備用； 會， 為了筋道， 也防止有沒和運(yùn)銷面疙瘩； 西葫蘆要挑嫩一些的， 洗干凈切細(xì)絲備用； 有的人還有過野菜什么的， 也挺好吃； 將西葫蘆絲放入面中 喜歡吃菜的可以多放些） （喜歡吃菜的可以多放些） ， 有的人還有過野菜什么的， 也挺好吃； 加少量水， 和成稠稠的面水， 同時放入適量的鹽、 花椒粉和細(xì)蔥末； 將蒜搗成蒜泥， 加少量水， 和成稠稠的面水， 同時放入適量的鹽、 花椒粉和細(xì)蔥末； 將蒜搗成蒜泥， 加入一點(diǎn)醬油、適量醋、 加入一點(diǎn)醬油、適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油。烙餅時鍋內(nèi) 醬油 用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油。 放少許油，讓油遍布整個鍋內(nèi)，用小火烙。 放少許油，讓油遍布整個鍋內(nèi)，用小火烙。
16.西紅柿餅-原料： 熟芹菜末少許。食用油。 16.西紅柿餅-原料：西紅柿 25 克，面包粉 10 克，熟芹菜末少許。食用油。 西紅柿餅 制法： 將面包粉放入平底鍋內(nèi)， 烤成焦黃色備用； 西紅柿用開水燙一下， 剝?nèi)テぃ?制法： 將面包粉放入平底鍋內(nèi)， 烤成焦黃色備用； 西紅柿用開水燙一下， 剝?nèi)テぃ?切成薄片；將油放入平底鍋內(nèi)燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤內(nèi)， 切成薄片；將油放入平底鍋內(nèi)燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤內(nèi)，裹勻面包粉， 撒上熟芹菜末 擇去葉取嫩芹莖， （擇去葉取嫩芹莖， 洗凈， 放入沸水鍋中略焯， 晾涼后切末待用； 包粉， 洗凈， 放入沸水鍋中略焯， 晾涼后切末待用； 或用鹽腌后待用）即成。 或用鹽腌后待用）即成。
17.冬瓜餅-原料：水皮： 千克；油酥： 千克熟 17.冬瓜餅-原料：水皮：特制粉 9 千克熟豬油 2.5 千克；油酥：特制粉 8 千克熟 冬瓜餅 千克，餡料： 千克。 豬油 4 千克，餡料：瓜糖 12.5 千克白砂糖 7.5 千克麻油 2.5 千克糕粉 4 千克。 制法：制酥皮：將熟豬油加水?dāng)嚾芎?，下特制?特制粉須過篩)混合攪拌。 制法：制酥皮：將熟豬油加水?dāng)嚾芎?，下特制?特制粉須過篩)混合攪拌。加水 千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。 4 千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約 15 分 分鐘左右( 鐘，即成水分。將熟豬油攪融后，下特制粉(須過篩)，攪拌 10 分鐘左右(手工攪拌約 即成水分。將熟豬油攪融后，下特制粉(須過篩) 分鐘) 和勻，即為油酥， 60％、 40％的比例分塊包酥；制餡： ％、酥 需 15 分鐘)，和勻，即為油酥，按皮 60％、酥 40％的比例分塊包酥；制餡：將白砂 糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調(diào)勻后，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好；成 瓜糖(切成綠豆大小顆) 麻油調(diào)勻后，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好； 5∶5.5。包餡成型后，刷上面蛋，即可烘烤。 型：皮與餡的比例為 5∶5.5。包餡成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調(diào)勻 的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻； 烘烤： 200℃爐溫中烘焙 分鐘， 的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻；.烘烤：在 200℃爐溫中烘焙 8 分鐘，待制品呈金黃 色時，即可出爐。 色時，即可出爐。 18.香菇餅-材料：大香菇、豬肉、雞蛋、調(diào)料。
18.香菇餅-材料：大香菇、豬肉、雞蛋、調(diào)料。 香菇餅 做法;將大香菇洗凈，注意不要弄壞香菇的形狀；將肉剁碎，拌上調(diào)料; 做法;將大香菇洗凈，注意不要弄壞香菇的形狀；將肉剁碎，拌上調(diào)料;將肉釀入 香菇的背面（菇傘內(nèi)部），然后裹上蛋液;鍋里加油，火不要太大，將香菇餅入鍋煎， 香菇的背面（菇傘內(nèi)部），然后裹上蛋液;鍋里加油，火不要太大，將香菇餅入鍋煎， ），然后裹上蛋液 釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤。 釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤。
19.肉糜香菇餅-原料：新鮮香菇，豬瘦肉，蝦仁，蛋清，蔥花， 19.肉糜香菇餅-原料：新鮮香菇，豬瘦肉，蝦仁，蛋清，蔥花，鹽，雞精。 肉糜香菇餅 雞精。 做法：先將豬瘦肉的肉糜放入一些蝦仁和蛋清,蔥花, 做法：先將豬瘦肉的肉糜放入一些蝦仁和蛋清,蔥花,鹽,雞精攪拌均勻了。挑大 雞精攪拌均勻了。 之間的新鮮香菇,砍去香菇大腿,讓她成為一個平坦的載體； 概直徑在 4-5cm 之間的新鮮香菇,砍去香菇大腿,讓她成為一個平坦的載體； 將攪拌好 的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多, 1cm,剛好使整個香菇和 的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度為 1cm,剛好使整個香菇和 肉糜成為一塊扁圓的餅狀物體；把一個個堆好的香菇餅餅平放在盤子里, 肉糜成為一塊扁圓的餅狀物體；把一個個堆好的香菇餅餅平放在盤子里,最好不要疊 放,再澆上點(diǎn)食用油,一點(diǎn)點(diǎn)就好了；把盤子放進(jìn)蒸鍋(蒸籠也行)蒸個桑拿,大概 15 再澆上點(diǎn)食用油,一點(diǎn)點(diǎn)就好了；把盤子放進(jìn)蒸鍋(蒸籠也行)蒸個桑拿, 分鐘就好啦。 分鐘就好啦。 20.芹菜餅-原料：芹菜葉，蝦皮，雞蛋，面粉，
20.芹菜餅-原料：芹菜葉，蝦皮，雞蛋，面粉，油。 芹菜餅 做法：芹菜葉用水洗凈用熱水燙一下切碎；蝦皮用熱水泡軟切碎；放入碎葉、 做法：芹菜葉用水洗凈用熱水燙一下切碎；蝦皮用熱水泡軟切碎；放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、面粉、加適量的水拌勻成糊；平底鍋放一點(diǎn)油倒入拌好的糊煎熟； 蝦皮、一個雞蛋、面粉、加適量的水拌勻成糊；平底鍋放一點(diǎn)油倒入拌好的糊煎熟； 翻個面；好了出鍋。吃的時候，在餅里夾點(diǎn)生菜，黃瓜，色拉醬什么的。 翻個面；好了出鍋。吃的時候，在餅里夾點(diǎn)生菜，黃瓜，色拉醬什么的。 21.香菜餅-材料：面粉，雞蛋，
21.香菜餅-材料：面粉，雞蛋，鹽，蔥，香菜，蝦皮，素油。 香菜餅 香菜，蝦皮，素油。 做法： 香菜用水洗凈切碎； 蝦皮用熱水泡軟切碎； 放入碎葉、 碎蝦皮、 一個雞蛋、 做法： 香菜用水洗凈切碎； 蝦皮用熱水泡軟切碎； 放入碎葉、 碎蝦皮、 一個雞蛋、 面粉、 加適量的水拌勻成糊； 平底鍋放一點(diǎn)油倒入拌好的糊煎熟； 翻個面； 好了出鍋。 面粉、 加適量的水拌勻成糊； 平底鍋放一點(diǎn)油倒入拌好的糊煎熟； 翻個面； 好了出鍋。 吃的時候，在餅里夾點(diǎn)生菜，黃瓜，色拉醬什么的。 吃的時候，在餅里夾點(diǎn)生菜，黃瓜，色拉醬什么的。
22.干炸黃豆海帶餅-材料： 公分、 22.干炸黃豆海帶餅-材料：煮熟的黃豆 1 杯，海帶 15 公分、紅色小蝦皮 8 克、 干炸黃豆海帶餅 植物油適量。 雞蛋 1 個。水 1／2 杯，面粉 2／3 杯，植物油適量。 做法： 將海帶洗凈， 上鍋蒸 10 分鐘， 分鐘， 再用水浸泡使之變軟， 瀝水后切細(xì)絲備用； 做法： 將海帶洗凈， 再用水浸泡使之變軟， 瀝水后切細(xì)絲備用； 將煮熟的黃豆放在盆中，倒入海帶、蝦皮、 大勺面粉攪拌均勻；另取一盆， 將煮熟的黃豆放在盆中，倒入海帶、蝦皮、3 大勺面粉攪拌均勻；另取一盆，打入雞 蛋，加涼水?dāng)嚢?，倒入剩余面粉，攪拌成糊狀；將面粉倒入裝有黃豆、海帶的盆中攪 加涼水?dāng)嚢?，倒入剩余面粉，攪拌成糊狀；將面粉倒入裝有黃豆、 拌均勻備用； 左右，將備用材料從鍋邊滑入，炸至金黃色撈出盛盤。 拌均勻備用；油鍋燒至 180C 左右，將備用材料從鍋邊滑入，炸至金黃色撈出盛盤。 進(jìn)食時可蘸辣醬油或擦點(diǎn)白蘿卜泥也可。 進(jìn)食時可蘸辣醬油或擦點(diǎn)白蘿卜泥也可。 23.香煎韭菜餅-原料：
23.香煎韭菜餅-原料：大黃皮 12 張，韭菜 180 克，蝦仁 30 克，后腿肉丁 120 香煎韭菜餅 小匙，太白粉 小匙， 克，肥肉丁 120 克，冬菇丁 30 克，鹽 1 小匙，太白粉 1 又 1/2 小匙，糖 1 又 1/2 小 小匙， 小匙， 大匙， 大匙。 匙，鮮雞粉 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，麻油 1 又 1/2 大匙，豬油 3 大匙。 制作：將韭菜洗凈，切粗末后炒熟。將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入后腿肉丁、 制作：將韭菜洗凈，切粗末后炒熟。將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入后腿肉丁、肥 肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性后， 肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入韭菜末及其他的調(diào)味料一 起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中， 分鐘，幫助餡料凝結(jié)。 起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍 20 分鐘，幫助餡料凝結(jié)。將大黃皮 鋪平， 公克餡料，包成圓形后，再輕輕壓扁，放入蒸恢杏么蠡鷲分鐘， 鋪平，中間放入 40 公克餡料，包成圓形后，再輕輕壓扁，放入蒸恢杏么蠡鷲分鐘， 再用熱油將兩面煎成金黃色即可。 再用熱油將兩面煎成金黃色即可。
24.白菜餅-原料：面粉，白菜，洋蔥， 24.白菜餅-原料：面粉，白菜，洋蔥，鹽，雞精，植物油。 白菜餅 雞精，植物油。 制法：面粉中加少許鹽 用冷水和成面團(tuán)后摔打片刻， 分鐘； 制法：面粉中加少許鹽，用冷水和成面團(tuán)后摔打片刻，加蓋餳發(fā) 8 分鐘；案板上 撒一層薄面，將餳好的面團(tuán)搟開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起， 撒一層薄面，將餳好的面團(tuán)搟開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起， 壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型后，翻面刷油，兩面煎熟即可。 壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型后，翻面刷油，兩面煎熟即可。
25.洋蔥餅-原料： 洋蔥 300 克， 香菜， 雞蛋各適量， 吉士粉， 面包糠， 生粉， 25.洋蔥餅-原料： 洋蔥餅 香菜， 雞蛋各適量， 吉士粉， 面包糠， 生粉， ， 油 鹽，味精各適量。 味精各適量。 做法： 做法：將洋蔥去兩頭， 將洋蔥去兩頭，切成圓片； 切成圓片；雞蛋液加吉士粉、 雞蛋液加吉士粉、生粉、 、味精， 生粉、鹽 味精，調(diào)成糊狀， 調(diào)成糊狀， 將洋蔥片裹上調(diào)好的糊，拍上面包糠；起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色， 將洋蔥片裹上調(diào)好的糊，拍上面包糠；起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤 中，兩邊放些香菜點(diǎn)綴。 兩邊放些香菜點(diǎn)綴。
26.茄子餅-材料：茄子，大蒜，辣椒， 26.茄子餅-材料：茄子，大蒜，辣椒，鹽，花椒粉，味精，面粉，素油。 茄子餅 椒粉，味精，面粉，素油。 制法：將茄子切絲、 刻鐘，使變軟；將大蒜拍成泥， 制法：將茄子切絲、拌鹽腌 1 刻鐘，使變軟；將大蒜拍成泥，辣椒切細(xì)絲與花椒 粉、味精拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁；素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓 味精拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁；素油入鍋燒熱， 成餅狀， 分鐘撈起裝盤即可。 成餅狀，入鍋中炸 2 分鐘撈起裝盤即可。
27.桂花茄子餅-原料：桂花、茄子、玉蘭片、海米、鴨肉、豬肉、火腿、 27.桂花茄子餅-原料：桂花、茄子、玉蘭片、海米、鴨肉、豬肉、火腿、姜、蔥、 桂花茄子餅 淀粉、面粉、調(diào)味品、素油。 淀粉、面粉、調(diào)味品、素油。 做法： 厘米的圓柱狀， 片三分厚的片備用； 做法：將鮮嫩的茄子削成直徑 3 厘米的圓柱狀，再切成 30 片三分厚的片備用； 將新鮮的鴨肉和豬肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗凈泥沙，用開水泡發(fā)好， 將新鮮的鴨肉和豬肉切成肉末，火腿切成小??；海米洗凈泥沙，用開水泡發(fā)好，撈出 切末；將玉蘭片切成小??；將上述肉末、肉丁等放入盤中， 切末；將玉蘭片切成小丁；將上述肉末、肉丁等放入盤中，加入少許調(diào)味品及水淀粉 等放入盤中 后攪拌成鴨、 豬肉餡； 將雞蛋、 面粉、 水淀粉攪拌成蛋糊； 用刀片將茄子從中間片開， 后攪拌成鴨、 豬肉餡； 將雞蛋、 面粉、 水淀粉攪拌成蛋糊； 用刀片將茄子從中間片開， 做成茄夾，逐個裝入餡料，分別滾上一層干淀粉，擺盤，用姜蔥水淀粉勾芡備用； 做成茄夾，逐個裝入餡料，分別滾上一層干淀粉，擺盤，用姜蔥水淀粉勾芡備用；熱 鍋澆油后，將鴨豬肉茄餅逐個裹上一層蛋清糊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色時撈出瀝油， 鍋澆油后，將鴨豬肉茄餅逐個裹上一層蛋清糊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色時撈出瀝油， 整齊地?cái)[入盤內(nèi)；鍋內(nèi)留少許的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟時淋入少許熱油， 整齊地?cái)[入盤內(nèi)；鍋內(nèi)留少許的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟時淋入少許熱油，倒在 炸好的茄餅上，將鮮桂花撒在上面后就可以食用了。 炸好的茄餅上，將鮮桂花撒在上面后就可以食用了。 28.奶香黃瓜餅-原料：黃瓜、面粉、雞蛋、素油。
28.奶香黃瓜餅-原料：黃瓜、面粉、雞蛋、素油。 奶香黃瓜餅 做法：用榨汁機(jī)把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧，記得加點(diǎn)蜂蜜喲！）， 做法：用榨汁機(jī)把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧，記得加點(diǎn)蜂蜜喲?。?留下的黃瓜泥和面粉一起和好，記住水不要放太多哦，最重要的就是要加雞蛋， 留下的黃瓜泥和面粉一起和好，記住水不要放太多哦，最重要的就是要加雞蛋，這樣 烘出來的餅才會有奶香味！然后就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多， 烘出來的餅才會有奶香味！然后就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多，接著就 自己發(fā)揮啦！也許是因?yàn)榧恿它S瓜，所以餅的水分比較多， 自己發(fā)揮啦！也許是因?yàn)榧恿它S瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時候時間 可以稍微長一點(diǎn)，差不多金黃色的的時候就可以啦！ 可以稍微長一點(diǎn)，差不多金黃色的的時候就可以啦！
29.豌豆餅-原料：豌豆嫩芽、糯米粉、 29.豌豆餅-原料：豌豆嫩芽、糯米粉、鹽、素油。 豌豆餅 素油。 做法：糯米份，鹽和新鮮洗凈切碎的豌豆嫩芽混合，加水， 做法：糯米份，鹽和新鮮洗凈切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和 糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小團(tuán)，合在手心再揉揉壓成扁平狀。 糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小團(tuán)，合在手心再揉揉壓成扁平狀。等鐵鍋里 手心再揉揉壓成扁平狀 油半熱的時候，將餅放進(jìn)去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡， 油半熱的時候，將餅放進(jìn)去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然后青白的面孔 就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，咸香清鮮，外硬內(nèi)軟， 就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，咸香清鮮，外硬內(nèi)軟，有著江南春 天泥土的氣息。 天泥土的氣息。
30.香酥酸菜餅-原料：酸菜、糯米粉、 30.香酥酸菜餅-原料：酸菜、糯米粉、鹽、素油。 香酥酸菜餅 素油。 做法：糯米份，鹽和酸菜混合，加水，攪拌均勻后搓成一小團(tuán)， 做法：糯米份，鹽和酸菜混合，加水，攪拌均勻后搓成一小團(tuán)，合在手心再揉揉 壓成扁平狀。等鐵鍋里油半熱的時候，將餅放進(jìn)去，慢慢的， 壓成扁平狀。等鐵鍋里油半熱的時候，將餅放進(jìn)去，慢慢的，油滋滋的在酸菜餅上冒 泡泡即可。 泡泡即可。
31.豆腐餅-原料： 蘿卜（裝飾用）適量、豆腐半塊、 31.豆腐餅-原料：檸檬 100 克、蘿卜（裝飾用）適量、豆腐半塊、豬肉 30 克、 豆腐餅 白菜 30 克、胡蘿卜 20 克、蔥絲 10 克、蒜末 5 克、柿子椒 20 克、植物油 20 克、醬 油 3 克、精鹽 2 克。 制作：把豆腐切成長、 厘米， 厘米的方塊，用植物油炸出后， 制作：把豆腐切成長、寬 4 厘米，厚 1.8 厘米的方塊，用植物油炸出后，在一邊 用刀切出口子，做成口袋模樣；把胡蘿卜、柿子椒、白菜、豬肉各切成細(xì)絲。 用刀切出口子，做成口袋模樣；把胡蘿卜、柿子椒、白菜、豬肉各切成細(xì)絲。在炒鍋 里倒入植物油，將豬肉、胡蘿卜、白菜、 里倒入植物油，將豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡；在 柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡； 豆腐口袋里放入餡以后，整齊地?cái)[在小鍋里，用醬油、精鹽入味以后， 豆腐口袋里放入餡以后，整齊地?cái)[在小鍋里，用醬油、精鹽入味以后，倒入水稍微煮 開，然后盛到碟子里。 然后盛到碟子里。
32.南瓜豆腐餅-原料： 大匙， 大匙， 32.南瓜豆腐餅-原料：火鍋豆腐 1 盒，南瓜 1/4 個，糖 2 大匙，太白粉 1 大匙， 南瓜豆腐餅 大匙。 面粉 1 大匙。 做法：南瓜削皮,去籽蒸熟后,將南瓜、豆腐與調(diào)味料拌勻；做成餅狀， 做法：南瓜削皮,去籽蒸熟后,將南瓜、豆腐與調(diào)味料拌勻；做成餅狀，入蒸籠以 分鐘即可；平底鍋?zhàn)⑷胗?，將豆腐餅以中火煎至兩面，金黃色即可。 中火蒸 5 分鐘即可；平底鍋?zhàn)⑷胗?，將豆腐餅以中火煎至兩面，金黃色即可。
33.烤蘋果餅-原料： 六個蘋果， 富士或黃香蕉均可、 一杯面粉、 三分之二杯白糖、 33.烤蘋果餅-原料： 烤蘋果餅 六個蘋果， 富士或黃香蕉均可、 一杯面粉、 三分之二杯白糖、 Powder、四分之三茶匙鹽、一個雞蛋、 一茶匙 Baking Powder、四分之三茶匙鹽、一個雞蛋、三分之一杯化好的黃油或人造 黃油、一茶匙香料。 黃油、一茶匙香料。做法： 將蘋果洗凈， 每個切成六瓣或八瓣， 去果核， 整齊放入烤盤中， 攪勻面粉、 做法： 將蘋果洗凈， 每個切成六瓣或八瓣， 去果核， 整齊放入烤盤中， 攪勻面粉、 白糖、 Powder、鹽和雞蛋，均勻?yàn)⒃谔O果上， 白糖、Baking Powder、鹽和雞蛋，均勻?yàn)⒃谔O果上，再將化好的黃油或人造黃油倒 在面上，最后灑上香料。 度中烤一小時 烤一小時， 在面上，最后灑上香料。在華氏 350 度中烤一小時，或牙簽插入拿出后沒有粘連物即 可。 34.蘋果餅-原料：蘋果、面粉、雞蛋、
34.蘋果餅-原料：蘋果、面粉、雞蛋、糖、素油。 蘋果餅 素油。 做法：把蘋果削皮，切成絲，把面加水和雞蛋調(diào)成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻。 做法：把蘋果削皮，切成絲，把面加水和雞蛋調(diào)成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻。 平底鍋加油，舀一勺面糊放進(jìn)鍋里，攤平，翻個即成。 平底鍋加油，舀一勺面糊放進(jìn)鍋里，攤平，翻個即成。
35.蘋果醬-原料：蘋果、 35.蘋果醬-原料：蘋果、糖。 蘋果醬 做法：蘋果去皮，切成小丁，放進(jìn)不銹鋼鍋里，加水煮，待蘋果煮軟后， 做法：蘋果去皮，切成小丁，放進(jìn)不銹鋼鍋里，加水煮，待蘋果煮軟后，加入少 量的糖，然后將鍋里的蘋果搗成泥，煮成粘稠狀后就可關(guān)火（ 量的糖，然后將鍋里的蘋果搗成泥，煮成粘稠狀后就可關(guān)火（煮的過程中注意不要糊 底）。
36.豌豆生梨餅-原料：豌豆、 36.豌豆生梨餅-原料：豌豆、梨、西蘭花各少許，調(diào)味品少許。 豌豆生梨餅 西蘭花各少許，調(diào)味品少許。 豌豆煮熟，輕搓去皮 壓成泥，調(diào)味備用；梨去皮，切成小丁， 做法 1：豌豆煮熟，輕搓去皮，壓成泥，調(diào)味備用；梨去皮，切成小丁，拌入豌 豆泥中；起小油鍋，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黃色、 豆泥中；起小油鍋，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黃色、長圓形 的小餅；西蘭花用鹽開水燙熟，撈出瀝干，配在金黃色的小餅邊上。 的小餅；西蘭花用鹽開水燙熟，撈出瀝干，配在金黃色的小餅邊上。 將脆脆、甜甜的梨裹在軟軟、咸咸的豌豆泥里，口感很奇妙。 做法 2：將脆脆、甜甜的梨裹在軟軟、咸咸的豌豆泥里，口感很奇妙。 營養(yǎng)備案：四月下旬，正是新鮮豌豆上市的時節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為：豌豆味甘、性平、 營養(yǎng)備案：四月下旬，正是新鮮豌豆上市的時節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為：豌豆味甘、性平、 利尿滲濕；營養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為：豌豆蛋白質(zhì)含量較高，是長身體的好幫手。 利尿滲濕；營養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為：豌豆蛋白質(zhì)含量較高，是長身體的好幫手。
37.栗子餅-原料：;栗子、瘦肉、糯米粉、薯粉、雞粉、雞蛋、 37.栗子餅-原料;栗子、瘦肉、糯米粉、薯粉、雞粉、雞蛋、鹽、素油。 栗子餅 素油。 做法：栗子，瘦肉。都切碎碎的。撈勻。加糯米粉，薯粉， 做法：栗子，瘦肉。都切碎碎的。撈勻。加糯米粉，薯粉，鹽，油，雞粉，雞蛋 雞粉， 一個。放在一起攪拌，開火熱鍋。燒熱油，就把那堆撈好的東西倒進(jìn)去。 一個。放在一起攪拌，開火熱鍋。燒熱油，就把那堆撈好的東西倒進(jìn)去。攤薄攤滿整 個鍋。 兩面煎一會出鍋。 個鍋。等，等，等。用不銹鋼勺子割開 8 塊。兩面煎一會出鍋。
38.西瓜餅-原料：西瓜、面粉、 38.西瓜餅-原料：西瓜、面粉、糖、素油、豆沙。 西瓜餅 素油、豆沙。 做法： 挖取瓜瓤絞汁拌入面粉， 攪成糊狀， 加糖少許， 然后將模圈放在平底鍋上， 做法： 挖取瓜瓤絞汁拌入面粉， 攪成糊狀， 加糖少許， 然后將模圈放在平底鍋上， 油熱后在模圈內(nèi)澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡，再澆上一層粉糊， 油熱后在模圈內(nèi)澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡，再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。這種西瓜餅香里帶甜。 一面，抽出模圈。這種西瓜餅香里帶甜。
39.幼兒食譜 ——菠菜餅或韭菜餅 豆苗餅-材料： 菠菜餅或韭菜餅、 菠菜（韭菜、 豆苗） 39.幼兒食譜（1 歲后）——菠菜餅或韭菜餅、豆苗餅-材料：菠菜（韭菜、豆苗） 幼兒食譜（ 歲后） 精鹽、味精、色拉油若干。 50 克，雞蛋 2 個，面粉 100 克，蝦仁 10 克，精鹽、味精、色拉油若干。 做法：菠菜洗凈，切末；雞蛋打散，放入菠菜，加入面粉，蝦仁、精鹽、 做法：菠菜洗凈，切末；雞蛋打散，放入菠菜，加入面粉，蝦仁、精鹽、味精和 厘米的圓餅， 水，拌勻成厚面糊；將油燒至七成熱放入面糊，揉成約 15 厘米的圓餅，用小火煎至 拌勻成厚面糊；將油燒至七成熱放入面糊， 一面呈淡黃色，淋上熟油，再煎另一面至淡黃色即成。 一面呈淡黃色，淋上熟油，再煎另一面至淡黃色即成。 40.玫瑰餅-原料：鮮玫瑰花、蜜糖、富強(qiáng)粉。
40.玫瑰餅-原料：鮮玫瑰花、蜜糖、富強(qiáng)粉。 玫瑰餅 做法： 鮮玫瑰花， 摘瓣、 去蒂用清水洗凈后， 通過腌制， 與炒熟的蜜糖拌在一起， 做法： 鮮玫瑰花， 摘瓣、 去蒂用清水洗凈后， 通過腌制， 與炒熟的蜜糖拌在一起， 做成玫瑰餡兒，再用富強(qiáng)粉合成的面團(tuán)，與發(fā)酵后的面團(tuán)，分層折疊后做皮， 做成玫瑰餡兒，再用富強(qiáng)粉合成的面團(tuán)，與發(fā)酵后的面團(tuán)，分層折疊后做皮，將餡兒 包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰餅”等字及鮮花圖案。再經(jīng)過烘爐烤制， 包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰餅”等字及鮮花圖案。再經(jīng)過烘爐烤制，玫瑰餅 就做成了。玫瑰餅口感細(xì)膩、香味濃厚。 就做成了。玫瑰餅口感細(xì)膩、香味濃厚。
各 種 粥 做 法 大 全
1.蔬菜牛肉粥-原料： 土豆、 1.蔬菜牛肉粥-原料：牛肉 40 克，米飯 1/4 碗，菠菜 1 棵，肉湯 1/2 杯，土豆、 蔬菜牛肉粥 胡蘿卜、 制法：準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎；將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、 胡蘿卜、洋蔥 1/5 個，鹽。制法：準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎；將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、 土豆燉熟并搗碎；將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。 土豆燉熟并搗碎；將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。
2.豆腐粥-原料： 制法： 2.豆腐粥-原料：米飯 1/6 碗，肉湯 1/2 杯，豆腐 1/10 塊，鹽。制法：將豆腐切 豆腐粥 成小塊；將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮；煮至粘稠時加入適量的鹽調(diào)味。 成小塊；將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮；煮至粘稠時加入適量的鹽調(diào)味。
3.雞蛋粥-原料： 3.雞蛋粥-原料：雞蛋 1/2 個，胡蘿卜 1/5 個，菠菜 1 棵，米飯 1/4 碗，肉湯 1/ 雞蛋粥 制法：將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎；將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、 2 杯，鹽。制法：將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎；將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒 入鍋中同煮；煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。 入鍋中同煮；煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。
4.蔬菜魚肉粥-原料： 4.蔬菜魚肉粥-原料：魚白肉 30 克，胡蘿卜 1/5 個，海帶清湯 1/2 杯，蘿卜 20 蔬菜魚肉粥 制法：將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎；將蘿卜、 克，醬油若干，米飯 1/4 碗。制法：將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎；將蘿卜、胡蘿卜 醬油若干， 用擦菜板擦好；將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮； 用擦菜板擦好；將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮；煮至粘稠時放入醬 油調(diào)味。 油調(diào)味。 5.干酪粥-原料： 制法：將干酪切碎；
5.干酪粥-原料：米飯 1/6 碗，水 1/2 杯，干酪 5 克。制法：將干酪切碎；將米 干酪粥飯入鍋加適量水煮；煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關(guān)掉。 飯入鍋加適量水煮；煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關(guān)掉。
6.豌豆粥-原料： 制法： 6.豌豆粥-原料：米飯 1/4 碗，豌豆 5 個，牛奶 1/4 杯，鹽。制法：將豌豆用開 豌豆粥 水煮熟，搗碎并過濾；在米飯中加適量水用小鍋煮沸；之后放入牛奶和豌豆， 水煮熟，搗碎并過濾；在米飯中加適量水用小鍋煮沸；之后放入牛奶和豌豆，并用文 火再煮。加鹽調(diào)味。 火再煮。加鹽調(diào)味。
7.胡桃粥-原料： 制法： 7.胡桃粥-原料：糯米 1/3 杯，胡桃 5 個，紅棗 1 個，鹽。制法：將胡桃夾開把 胡桃粥 瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎；將紅棗去核并用水浸泡后搗碎；將胡桃、 瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎；將紅棗去核并用水浸泡后搗碎；將胡桃、 紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮； 好后用鹽調(diào)味。 紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮；煮好后用鹽調(diào)味。
8.蘋果麥片粥-原料： 燕麥片 3 大匙， 大匙， 8.蘋果麥片粥-原料： 蘋果麥片粥 牛奶 1/4 杯， 蘋果 1/6 個， 胡蘿卜 1/3 個。 制法： 制法：將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好； 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好；將燕麥片及擦好的 1 大匙胡蘿卜放入鍋 杯水用文火煮； 大匙擦好的蘋果直至煮爛。 中，倒入牛奶及 1/4 杯水用文火煮；煮開后再放入 2 大匙擦好的蘋果直至煮爛。
9.魚肉牛奶粥-原料：魚白肉 1/6 塊，牛奶 1 大匙，鹽。制法：將魚肉抬掇干凈， 大匙， 制法： 將魚肉抬掇干凈， 9.魚肉牛奶粥-原料： 魚肉牛奶粥 燉熟并搗碎；將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。 燉熟并搗碎；將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。 10.芋頭粥-原料： 大匙，醬油。制法：
10.芋頭粥-原料：芋頭 1/2 個，肉湯 1 大匙，醬油。制法：將芋頭皮剝掉切成小 芋頭粥 塊，用鹽腌一下再洗凈；將芋頭燉爛后搗碎并過濾；將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并 用鹽腌一下再洗凈；將芋頭燉爛后搗碎并過濾；將肉湯及芋頭放在小鍋里煮， 后搗碎并過濾 不時地?cái)囈幌拢恢笾琳吵砗蠹俞u油調(diào)味。 不時地?cái)囈幌?；煮至粘稠后加醬油調(diào)味。
11.土豆粥-原料： 大匙， 制法： 11.土豆粥-原料：土豆 1/3 個，牛奶 2 大匙，熟蛋黃 1/4 個，鹽。制法：將土豆 土豆粥 去皮，燉爛，搗碎并過濾；將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽； 去皮，燉爛，搗碎并過濾；將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽；將蛋 黃搗碎放在土豆泥里。 黃搗碎放在土豆泥里。
12.干酪面包粥-原料： 制法： 12.干酪面包粥-原料：主食面包 1 片，牛奶 2/3 杯，干酪粉 1/2 匙。制法：將主 干酪面包粥 食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片； 食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片；把撕碎的面包加牛奶用文火煮， 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干 酪粉。也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。 酪粉。也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。
13.胡蘿卜酸奶粥-原料： 1/10 小匙， 13.胡蘿卜酸奶粥-原料：胡蘿卜 1/10 個，面粉 1 小匙，卷心菜 10 克，酸奶1 胡蘿卜酸奶粥 大匙， 大匙，黃油。制法：將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛； 大匙，肉湯 3 大匙，黃油。制法：將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛；用黃油將面粉略 炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪；將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好即可。 炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪；將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好即可。
14.番茄粥-原料： 制法： 14.番茄粥-原料：番茄 1/8 個，米飯 1/4 碗，海帶清湯 1/2 杯，鹽。制法：將番 番茄粥茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎；將米飯和海帶清湯倒入小鍋煮； 茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎；將米飯和海帶清湯倒入小鍋煮；煮好后加 入番茄，加鹽調(diào)味。 入番茄，加鹽調(diào)味。
15.雞肉粥-原料： 15.雞肉粥-原料：雞胸脯肉 10 克，米飯 1/4 碗，海帶清湯 1/2 杯，菠菜 10 克， 雞肉粥 醬油、白糖。制法：將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下； 醬油、白糖。制法：將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下；將菠菜燉熟 糖腌一下 并切碎；米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。 并切碎；米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。
16.裙帶菜紅蛤粥-原料： 制法： 16.裙帶菜紅蛤粥-原料：干紅蛤 2 個，干裙帶菜 20 克，大米 1/4 杯。制法：將 裙帶菜紅蛤粥 紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎； 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī) 紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎； 磨碎； 的比例將米和水調(diào)好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。煮好之后用鹽調(diào)味。 磨碎；以 1：10 的比例將米和水調(diào)好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。煮好之后用鹽調(diào)味。
17.紅薯雞蛋粥-原料： 紅薯 1/6 塊， 大匙。 制法： 將紅薯去皮， 17.紅薯雞蛋粥-原料： 紅薯雞蛋粥 雞蛋 1 個， 牛奶 2 大匙。 制法： 將紅薯去皮， 燉爛，并搗成泥狀；將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎；紅薯泥加牛奶用文火煮， 燉爛，并搗成泥狀；將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎；紅薯泥加牛奶用文火煮，并不時地 攪動；粘稠時放入蛋黃，攪勻。 攪動；粘稠時放入蛋黃，攪勻。 18.栗子粥-原料： 制法：將栗子煮熟之后去皮，
18.栗子粥-原料：栗子 5 個，海帶清湯 1/2 杯。制法：將栗子煮熟之后去皮，搗 栗子粥 碎；海帶清湯煮沸后加栗子同煮。栗子可強(qiáng)腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時食用 海帶清湯煮沸后加栗子同煮。栗子可強(qiáng)腸胃功能，有助于消化。 栗子，效果較好。 栗子，效果較好。
19.蔬菜粥-原料： 胡蘿卜、洋蔥，香油、醬油。制法： 19.蔬菜粥-原料：牛肉 20 克，大米 1/3 杯，胡蘿卜、洋蔥，香油、醬油。制法： 蔬菜粥 大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎；用香油把牛肉在鍋里炒一下， 大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎；用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡 好的大米炒制； 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水， 用文火煮爛， 再用醬油調(diào)味。 好的大米炒制； 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水， 用文火煮爛， 再用醬油調(diào)味。 20.大醬粥-原料： 小碗， 小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜。制法：
20.大醬粥-原料：米粥 1 小碗，大醬 1/2 小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜。制法：將 大醬粥 胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊 蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮； 胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊；蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮；煮好之后放大 醬調(diào)味。 醬調(diào)味。
21.胡蘿卜粥-原料：胡蘿卜(紅蘿卜)適量。制作：把胡蘿卜洗凈去除根須； 21.胡蘿卜粥-原料：胡蘿卜(紅蘿卜)適量。制作：把胡蘿卜洗凈去除根須；放入 胡蘿卜粥 蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛；取出晾涼搗爛成泥，也可稍加白糖。特點(diǎn)：清香適口。 蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛；取出晾涼搗爛成泥，也可稍加白糖。特點(diǎn)：清香適口。胡蘿卜 味甘性平有健脾助消化之功， 族維生素，脂肪糖類。 味甘性平有健脾助消化之功，并含有胡蘿卜素 B 族維生素，脂肪糖類。其中含大量果 膠有收斂和吸附作用， 膠有收斂和吸附作用，患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動。 患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動。對抑制消化不良所引起的 腹瀉非常合適。 腹瀉非常合適。
22.脊肉粥-原料： 食鹽、香油、川椒粉各少許。 22.脊肉粥-原料：豬脊肉 100 克，粳米 100 克，食鹽、香油、川椒粉各少許。制 脊肉粥 作：先將豬脊肉洗凈切成小塊放鍋內(nèi)用香油炒一下，然后加入粳米煮粥；待粥將爛熟 先將豬脊肉洗凈切成小塊放鍋內(nèi)用香油炒一下，然后加入粳米煮粥； 時加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成。特點(diǎn)：味道極好。此粥補(bǔ)益人體， 時加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成。特點(diǎn)：味道極好。此粥補(bǔ)益人體，小兒常食可防止 發(fā)生貧血。 發(fā)生貧血。
23.蓮子桂圓粥-原料： 做法：取蓮子、 23.蓮子桂圓粥-原料：蓮子 20 克、龍眼肉 10 克、糯米 50 克。做法：取蓮子、 蓮子桂圓粥 龍眼肉、糯米同煮成粥。用法： 溫?zé)崾秤?；補(bǔ)心脾，益氣血。 龍眼肉、糯米同煮成粥。用法：每日 2 次，溫?zé)崾秤?；補(bǔ)心脾，益氣血。適用于失血 性貧血。評注：桂圓大補(bǔ)、不宜久用；蓮子能平補(bǔ)不峻、可以久服。伏案誦讀、 性貧血。評注：桂圓大補(bǔ)、不宜久用；蓮子能平補(bǔ)不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷 心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。 心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。
24.八寶粥-原料：芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、 24.八寶粥-原料：芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各 6 八寶粥 做法： 分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。 克、粳米 150 克。做法：先取上述八藥煎煮 40 分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。用 法：分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。健脾胃，補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛 分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。健脾胃，補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。 乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。評注：八寶粥超市有賣，溫?zé)岱眯Ч^好， 乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。評注：八寶粥超市有賣，溫?zé)岱眯Ч^好， 健康人食用可強(qiáng)身健體。 健康人食用可強(qiáng)身健體。
25.柏子仁粥-原料： 蜂蜜適量。做法： 25.柏子仁粥-原料：柏子仁 15 克、粳米 100 克、蜂蜜適量。做法：先將柏子仁 柏子仁粥 去除皮、 去除皮、殼、雜質(zhì)，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。用法： 雜質(zhì)，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。用法： 潤腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、 每日 2 次，連服 3 天。潤腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長期便秘或 老年性便秘。評注：柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤腸、 老年性便秘。評注：柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤腸、美顏烏發(fā)等作 14%、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì)，為常用的滋補(bǔ)安神藥。 用。柏子仁含脂肪油 14%、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì)，為常用的滋補(bǔ)安神藥。
26.酸棗仁粥-原料： 做法： 26.酸棗仁粥-原料：酸棗仁末 15 克、粳米 100 克。做法：先以粳米加水煮粥至 酸棗仁粥 將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。用法：早晚溫服。養(yǎng)心、安神、斂汗。 將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。用法：早晚溫服。養(yǎng)心、安神、斂汗。適用于神 經(jīng)衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。評注：酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。 經(jīng)衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。評注：酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。 酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分?？扇∷釛椚饰⒊雌萄心?酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分?？扇∷釛椚饰⒊雌萄心?，家庭 可用搟面杖研磨。 可用搟面杖研磨。 面杖研磨。
27.小米棗仁粥-原料： 做法： 27.小米棗仁粥-原料：小米 100 克、酸棗仁末 15 克、蜂蜜 40 克。做法：將小米 小米棗仁粥 加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。用法： 加蜂蜜溫服。 加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。用法：每日 2 次，加蜂蜜溫服。補(bǔ)脾潤燥， 寧心安神。 主治納食不香、 夜寐不寧、 大便干燥。 評注： 酸棗仁能寧心安神， 脾潤燥， 寧心安神。 主治納食不香、 夜寐不寧、 大便干燥。 評注： 酸棗仁能寧心安神， 小米可補(bǔ)脾養(yǎng)心。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。 小米可補(bǔ)脾養(yǎng)心。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。
28.綠豆粥-原料： 30g， 做法：將綠豆、粳米淘洗干凈； 28.綠豆粥-原料：綠豆 30g，粳米 100g 。做法：將綠豆、粳米淘洗干凈；把綠 綠豆粥 500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。 豆、粳米放入鍋內(nèi)，加水約 500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食 1-2 次。 粳米放入鍋內(nèi)， 營養(yǎng)： 13.6g， 0.65g， 95.7g， 39mg， 25.9mg， 營養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質(zhì) 13.6g，脂肪 0.65g，碳水化合物 95.7g，鈣 39mg，磷 25.9mg，鐵 2.7mg， 國際單位， B10.2mg， B21.5mg， 0.6mg， 2.7mg，維生素 A0.20 國際單位，維生素 B10.2mg，維生素 B21.5mg，尼克酸 0.6mg， 453kcal。功能：綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、 能產(chǎn)熱 453kcal。功能：綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利 尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養(yǎng)血生津，確為夏季解暑佳品， 尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養(yǎng)血生津，確為夏季解暑佳品，且 因本品并非過于寒涼，不會滯胃涼脾，是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。 因本品并非過于寒涼，不會滯胃涼脾，是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。
29.銀杏粥-原料： 冰糖少量， 水適量。做法： 29.銀杏粥-原料：銀杏仁 6-10 粒，冰糖少量，粳米 2 兩，水適量。做法：銀杏 銀杏粥 冰糖少量， 水適量， 仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10 粒，冰糖少量，粳米 2 兩，水適量，同時放入 去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮） 鍋中， 補(bǔ)五臟、 鍋中，文火煮熟即成。 文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 以粳米成糊糜狀即可。功用： 功用：益元?dú)狻?益元?dú)狻?補(bǔ)五臟、抗衰老， 抗衰老，老年、 老年、 體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相 配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。 如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
30.金銀花粥-材料： 做法：金銀花可在藥材店買到。 30.金銀花粥-材料：金銀花 30 克，白米 30 克。做法：金銀花可在藥材店買到。 金銀花粥 先用水煎煮，取其濃汁， 毫升，再煮為稀薄的粥。功效： 先用水煎煮，取其濃汁，加入白米 30 克，水 300 毫升，再煮為稀薄的粥。功效：可 用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風(fēng)熱感冒等等。 用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風(fēng)熱感冒等等。
31.蓮藕粥-材料： 白糖少許。做法： 31.蓮藕粥-材料：鮮藕 200 克，白米 100 克，白糖少許。做法：先將蓮藕洗凈切 蓮藕粥 片，與白米同煮為粥，待粥熟時，再調(diào)入些許白糖，即可進(jìn)食。功效：益氣養(yǎng)陰，健 與白米同煮為粥，待粥熟時，再調(diào)入些許白糖，即可進(jìn)食。功效：益氣養(yǎng)陰， 脾開胃，老年人體虛，熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進(jìn)食。 脾開胃，老年人體虛，熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進(jìn)食。
32.白木耳粥-材料： 做法： 32.白木耳粥-材料：白木耳 60 克，糯米 100 克。做法：白木耳先用清水發(fā)泡洗 白木耳粥 凈。糯米淘凈后，置入鍋內(nèi)加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調(diào)入一些冰糖即成。 糯米淘凈后，置入鍋內(nèi)加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調(diào)入一些冰糖即成。 功效：滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。 功效：滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。
33.紅棗粥-材料：紅棗，白米，分量可隨自己口味決定。做法： 33.紅棗粥-材料：紅棗，白米，分量可隨自己口味決定。做法：在白粥煮至七成 紅棗粥 熟的時候，放入紅棗同煮。功效：具有養(yǎng)脾、潤心肺、補(bǔ)五臟、治虛損的功用， 熟的時候，放入紅棗同煮。功效：具有養(yǎng)脾、潤心肺、補(bǔ)五臟、治虛損的功用，對于 同煮血壓低、肺虛咳嗽，有一定增益。 血壓低、肺虛咳嗽，有一定增益。
34.麥冬竹葉粥-材料： 34.麥冬竹葉粥-材料：麥冬 30 克，甘草 10 克，竹葉 15 克，白米 100 克，去核 麥冬竹葉粥 做法：將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬，取汁，加入粳米、 紅棗 6 枚。做法：將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬，取汁，加入粳米、紅棗一起煮成 功效： 帶點(diǎn)淡淡的清甜， 具有清熱解暑、 益氣和健胃等功效， 假如感到暑熱口渴、 粥。 功效： 帶點(diǎn)淡淡的清甜， 具有清熱解暑、 益氣和健胃等功效， 假如感到暑熱口渴、 氣短乏力、不思飲食，不妨一試。 氣短乏力、不思飲食，不妨一試。 35.豆?jié){粥-原料：豆腐漿適量， 做法： 豆腐漿適量， 粳米一同煮粥。
35.豆?jié){粥-原料： 豆?jié){粥 豆腐漿適量，粳米 50 克。做法：豆腐漿適量，粳米一同煮粥。 有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效，夏天常食可消暑、利濕，并適用于治療 有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效，夏天常食可消暑、利濕，并適用于治療 炎夏食欲不振、體倦乏力諸癥。 炎夏食欲不振、體倦乏力諸癥。 36.薄荷粥-原料： 白糖。做法：
36.薄荷粥-原料：鮮薄荷 100 克或干薄荷 20 克，大米 150 克，白糖。做法：用 薄荷粥 大米煮成粥，另用鮮薄荷或干薄荷煎成較濃的湯，加適量白糖后倒入粥內(nèi)， 大米煮成粥，另用鮮薄荷或干薄荷煎成較濃的湯，加適量白糖后倒入粥內(nèi)，攪和后涼 服。對治療夏季風(fēng)熱感冒、頭痛目赤、風(fēng)疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳。 對治療夏季風(fēng)熱感冒、頭痛目赤、風(fēng)疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳。 37.菊花粥-原料： 鮮菊花 20 克， 做法： 用鮮菊花加水煎成菊花水，
37.菊花粥-原料： 菊花粥 大米 160 克。 做法： 用鮮菊花加水煎成菊花水， 去菊花，將此水與大米共煮成粥。對夏季風(fēng)熱感冒、目赤昏花、 去菊花，將此水與大米共煮成粥。對夏季風(fēng)熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患 者較為適宜。 者較為適宜。
38.蘆根粥-原料： 做法： 38.蘆根粥-原料：鮮蘆根 150 克，竹茹 15 克，粳米 60 克，生姜 2 片。做法：將 蘆根粥 蘆根洗凈、切段，與竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥， 次服食。有清熱、 蘆根洗凈、切段，與竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分 2 次服食。有清熱、除 煩、生津、止嘔的功效，適用于治療中暑煩渴、惡心嘔吐。 生津、止嘔的功效，適用于治療中暑煩渴、惡心嘔吐。
39.雞粥-原料： 熟油、胡椒粉各少許， 39.雞粥-原料：雞肉 200 克，蔥末 5 克，鹽 5 克，熟油、胡椒粉各少許，姜片 5 雞粥 克，香菜末。常食可滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)氣血。做法：將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水 2 香菜末。常食可滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)氣血。做法：將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)， 燒開后用小火煮成粥； 雞肉放入另一只鍋內(nèi)， 加姜片和水， 燒開后小火煮熟， 000 克， 燒開后用小火煮成粥； 雞肉放入另一只鍋內(nèi)， 加姜片和水， 燒開后小火煮熟， 撈出晾涼，把雞肉撕成絲，再用蔥末， 撈出晾涼，把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調(diào)味；把調(diào)好味的雞絲 胡椒粉、熟油拌勻調(diào)味； 倒入粥鍋內(nèi)，用文火稍煮一會兒，撒上香菜末即成。 倒入粥鍋內(nèi)，用文火稍煮一會兒，撒上香菜末即成。
40.皮蛋瘦肉粥-用料： 豬腱肉最好）， ），無鉛皮蛋 40.皮蛋瘦肉粥-用料：瘦肉 1 塊（豬腱肉最好），無鉛皮蛋 2 個，姜 1 塊，水足 皮蛋瘦肉粥 量，油鹽適量。做法：挑米，最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特 油鹽適量。做法：挑米，最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米， 別綿軟；米要預(yù)先腌，約半碗米淘洗干凈后， 湯匙的油、 別綿軟；米要預(yù)先腌，約半碗米淘洗干凈后，要用 2 湯匙的油、1 個半茶匙的鹽和少許水（ 茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油， 許水（2 茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過 程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉： 程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥 用瘦肉或腌的咸瘦肉， 用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉， 不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開 厘米厚的一塊豬肉，用豬腱肉更好味）。如果用腌的咸 ）。如果用 （一般用大約巴掌大，1－2 厘米厚的一塊豬肉，用豬腱肉更好味）。如果用腌的咸 一般用大約巴掌大， 豬肉煮粥，要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干， 豬肉煮粥，要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒 2－3 茶匙鹽，均勻涂抹在肉上， 小時或更長時間才可以入味； 茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱的保鮮格腌 12 小時或更長時間才可以入味；煮粥 的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片， 的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片， 火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁， 火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉 煮了粥后也不難吃， 然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋， 煮了粥后也不難吃， 然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個 皮蛋切碎下粥與米同煮， 皮蛋會融化， 融入粥的味道中； 先大火， 后小火， 火候要足： 皮蛋切碎下粥與米同煮， 皮蛋會融化， 融入粥的味道中； 先大火， 后小火， 火候要足： 水沸了，下了材料后， 分鐘， 個半小時 火候足， 水沸了，下了材料后，先大火煮 20 分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮 1 個半小時，火候足，粥 就綿軟入味而且容易消化；粥的質(zhì)感處理， 個半小時后， 就綿軟入味而且容易消化；粥的質(zhì)感處理，在轉(zhuǎn)小火煮了 1 個半小時后，把第二個皮 蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀， 蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋 一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中， 一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中， 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋， 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋， 而肉因?yàn)槭撬袝r下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。 而肉因?yàn)槭撬袝r下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮 出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底， 出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺 子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮， 子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水 羹在鍋底與粥同煮 沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。 沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。 41.南瓜粥-原料： 250g， 50g，白糖少量。做法：先將南瓜蒸軟，
41.南瓜粥-原料：南瓜 250g，米 50g，白糖少量。做法：先將南瓜蒸軟，混著蒸 南瓜粥 出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥；將米下鍋加入適量的水， 分鐘， 出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥；將米下鍋加入適量的水，大火煮開 3 分鐘，加入南瓜 泥不停攪拌直至再次煮開， 15— 分鐘就可以咯； 泥不停攪拌直至再次煮開，開小火繼續(xù)煮 15—20 分鐘就可以咯；加入適量的白糖或 者放涼后加入蜂蜜；放冰箱冰過以后更好喝！ 者放涼后加入蜂蜜；放冰箱冰過以后更好喝！
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