說起意大利面，大家腦海中浮現(xiàn)出來的畫面，必定是一盤像中式面條一樣的細長面，上面蓋著紅色的意面醬。這種固定的畫面是意面給我們的最早的印象，當然也是最流行的吃法。事實上意面除了細長面條以外還有其他很多的種類，而意面醬也因顏色不同而大體上被分為四類，分別是紅醬（TomatoSauce）、青醬(Pesto Sauce)、白醬(CreamSauce)、黑醬(Squid-InkSauce)。紅醬主要以番茄為主，是目前最常見的醬汁；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。
下面分別簡單介紹一下這四款醬料意面的做法（菜譜來源網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者），感興趣的同學(xué)可以嘗試一下
如上圖01：分別是羅勒葉、西紅柿、洋蔥、西芹（只要根莖部）、胡蘿卜、大蒜、月桂葉（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂葉左面）
如上圖02：把洋蔥、胡蘿卜、西芹切小丁
如上圖03：小鍋里放入少許橄欖油、加入一片月桂葉bayleaf，放入胡蘿卜、洋蔥、西芹
如上圖04：然后加入一些香料：羅勒葉和鼠尾草
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如上圖02：回到剛才的小鍋，翻炒1分鐘后，加入牛肉和豬肉，攪拌2-3分鐘。（需要把底部的食材不斷翻起，攪和均勻）
如上圖03：加入少許的鹽、胡椒攪均勻。然后加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉狀，因為肉蔻的味道很濃郁千萬不要放多了，一個的量足夠）
過2-3分鐘后，加入1/2-1杯的紅酒
如上圖04：加入紅酒后，攪拌均勻燉幾分鐘后。加入3湯匙的番茄醬（最好用新鮮的番茄打成醬，或者直接買番茄醬）
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如上圖01：現(xiàn)在我們轉(zhuǎn)小火進行慢燉，一般要燉1個小時，每隔一會就要用勺子進行攪拌，因為沒有加水，所以相對比較稠，注意別糊了哦~（根據(jù)量來判斷時間長短，量大燉2個小時）
ps：我為了做出來的味道更濃一點，在燉了40分鐘后，加入了新鮮的番茄丁。
這樣可以讓水分稍微多一些，味道好一點（如果你想要番茄醬做出來濃稠能裹住面條，可以放入一些牛奶）
如上圖02：煮面條的時候，還是燒開水，加入橄欖油和鹽（請參考意大利面包裝上有寫煮的時間）
如上圖03：炒面：取一個平底鍋，燒熱加入至少燉了1個多小時的醬，加入煮好的面條。
顛鍋（最好不要用鏟子去鏟，那樣面條容易斷），加入芝士粉（根據(jù)喜好）顛勻
如上圖04：我們可以裝盤了，上面可以淋上之前番茄醬，芝士粉少許（隨意），放上香葉。
(做這個肉醬的訣竅就在于小火慢燉,還有就是放置第2天加熱再吃味道更好)
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青醬：羅勒意大利面
食材：
蒜：四瓣
鹽：少許
羅勒葉：30片
卡夫芝士粉：少許
做法：
第一步，將羅勒葉洗凈，擦干水分，連同松子仁、蒜瓣和橄欖油（橄欖油要逐步添加）放入料理機中。攪拌2-3分鐘后，打成泥
第二步，放入奶酪粉、黑胡椒碎和少許鹽，繼續(xù)攪拌1分鐘，青醬完成
第三步，沸一鍋水，加入少許鹽，意大利面要呈扇形投入鍋中，撈出一根面條，掐斷，面條中心尚有一點白心即可，過一下冷水，控水，倒入一點點橄欖油，攪拌均勻，以防面條粘連在一起。
第四步，意大利直面煮好，過涼，拌入少許青醬和熟松子仁，青醬意大利面就可以吃咯
小貼士
傳統(tǒng)青醬是用石臼搗出來的，如沒有石臼用攪拌機好了
青醬中各食材的比例不是固定的，喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒，喜歡蒜味兒則多放些蒜瓣
黑胡椒碎可以不添加
橄欖油要逐步添加，以攪拌成泥狀，又不汪油為最好
做好的青醬可長時間保存，但時間久了，味道差些
青醬搭配意大利面和魚類最好，也可以搭配面包吃，可以試試看
青醬拌意大利面，撒些整粒的松子仁，口感更棒
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白醬：白蘑菇奶油培根意面
食材：
意大利面1人份
培根3片
白蘑菇 （口蘑）3個
橄欖油適量
鮮奶油適量
黑胡椒適量
蒜適量
芝士粉適量
鹽適量
羅勒（可不用）適量
做法：
1.蒜切碎沫，培根改刀切小片，蘑菇切片備用
2.先燒水，煮意大利面，在煮面的同時，另起一鍋
3.鍋中放適量橄欖油，放入蒜碎，翻炒出香味后，放入蘑菇和培根 ，繼續(xù)翻炒片刻
4.加入鮮奶油和少許開水或溫水，小火熬煮
5.煮到湯汁變濃稠，這時候面也煮好了，把面直接放入湯汁中，攪拌均勻，加鹽關(guān)火出鍋盛盤
6.最后撒適量羅勒，胡椒，芝士粉即可
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黑醬：墨魚汁意面
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