語錄一：寧可一日無肉，不可一日無豆：
我國是大豆的原產(chǎn)地，被稱為“大豆之鄉(xiāng)”。五千年前，大豆即是中華民族五大農(nóng)作物之一。
我國共有食用豆類20多種。大豆含蛋白質(zhì)40%、脂肪20%左右，被譽(yù)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的倉庫”，是古今公認(rèn)的食療佳品。我國民間素有雜食的習(xí)慣，大米缺乏賴氨酸，而豆類中賴氨酸豐富，吃豆飯，就比單吃大米飯營養(yǎng)價(jià)值高。北京人常將玉米面和黃豆面混合成雜合面，玉米中色氨酸、賴氨酸含量低，而黃豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸、色氨酸含量較高，混合食用，就提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值。這恐怕就是“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的現(xiàn)代科學(xué)解釋吧!
現(xiàn)代研究揭示，大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量，可減少患心臟病的危險(xiǎn)。美國伊利諾伊大學(xué)營養(yǎng)專家對數(shù)十名血膽固醇高的男性進(jìn)行了試驗(yàn)，將他們通常蛋白質(zhì)攝入量的一半用大豆蛋白替代，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者血膽固醇含量平均下降11.5%。豆制品中含有的大豆蛋白能大大降低人體血液中低密度脂蛋白的含量，因而有利于心臟的健康。
己烯雌酚是臨床上廣泛應(yīng)用的雌激素。可是，直到有相當(dāng)數(shù)量年齡為18~20歲的美國姑娘頸部長出了腫瘤后，這時(shí)人們才如夢方醒。原來當(dāng)初這些女孩子們的母親都曾因難以受孕而來求醫(yī)，醫(yī)生曾將己烯雌酚當(dāng)作促進(jìn)生育的藥物給她們大量服用。經(jīng)過分析研究，醫(yī)生們認(rèn)為這些姑娘頸部腫瘤發(fā)生的原因，就是由于她們的母親在懷孕時(shí)過量服用己烯雌酚造成的。由于雌激素的靶器官是乳腺，臨床已證明濫用雌激素是西方乳腺癌高發(fā)的重要原因。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大豆中富含一種植物雌激素——大豆異黃酮。大豆異黃酮作為大豆特有的植物雌激素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與己烯雌酚相似，是動物雌激素的前體，對女性，特別是更年期婦女有非常重要的保健功能，且沒有動物雌激素的副作用。如日本人因喜食豆類食物，乳腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于美國，但移民美國的日本人由于飲食結(jié)構(gòu)“西化”，乳腺癌發(fā)病率與美國人不相上下，這有力證明了大豆異黃酮的保健功效。美國食品與藥品管理委員會(FDA)準(zhǔn)許宣傳大豆的健康效用時(shí)指出：大豆異黃酮刺激乳房、子宮內(nèi)膜細(xì)胞受體的強(qiáng)度，僅為動物雌激素的千分之一，所以只會作用在特定組織，是非常安全的。大豆異黃酮不像動物雌激素那樣，會誘發(fā)乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌。大豆的祖國——中國出產(chǎn)的大豆含有相當(dāng)高的異黃酮成分。常飲富含異黃酮的豆?jié){至少可以降低三種癌癥——即乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的危險(xiǎn)。
綜上所述，中醫(yī)“藥食同源”的理念，在大豆上體現(xiàn)得最為集中。美國食品和藥品管理委員會也已于近年將大豆列為“已確立功能的功能性食品”。可見天然食物大豆作為“功能食品”出現(xiàn)，不僅有歷史的依據(jù)，也得到當(dāng)今西方學(xué)術(shù)界的公認(rèn)。這一事實(shí)雄辯地說明食物的防病保健功能是客觀存在的。豆類及豆制品等是我國傳統(tǒng)食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，并可提供豐富的維生素B1，以及鐵、鋅等必需微量元素，每人每日需要50克(1兩)。蛋白質(zhì)攝入不足會影響青年的正常發(fā)育，每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。為此，膳食中應(yīng)含有充足的豆類食物。中老年人為了防止骨鈣丟失，需要攝入充足的鈣，因此也應(yīng)每日攝入一定量豆類食品。富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的豆類食物(包括豆腐等豆制品)應(yīng)當(dāng)常吃，為此國家組織實(shí)施了“大豆行動計(jì)劃”。
其實(shí)“豆”的概念不只是指黃豆，還包括豆類食物中的黑豆、綠豆和赤小豆等，以及豆莢類蔬菜，包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷蘭豆、刀豆和蠶豆等。
五豆補(bǔ)五臟：紅豆補(bǔ)心臟、白豆補(bǔ)肺臟、綠豆補(bǔ)肝臟、黃豆補(bǔ)脾臟、黑豆補(bǔ)腎臟。
其他語錄：
——甘蔗沒有兩頭甜，凡藥都是雙刃劍！
大多數(shù)國人生命的最后八九年時(shí)間是帶病生活的。目前，生活方式病已逐漸為人們所了解，而藥源性疾病和醫(yī)源性疾病還不太為人所知。也就是說，有些人的病是吃藥或者看病“換來的”。
——沒有急病不要隨便輸液。
趙霖教授曾經(jīng)通過顯微鏡觀察輸液管，發(fā)現(xiàn)里面存在不少玻璃纖維、塑料顆粒甚至是汗毛，這些東西進(jìn)入血管就沒法出來。
——他“家”生產(chǎn)藥，當(dāng)然想讓更多人用。
商業(yè)主導(dǎo)了醫(yī)療，是目前人們專注于用藥的最重要原因。在美國，臨床醫(yī)生接受的許多教育都是來自藥物公司；西方很多所謂的權(quán)威醫(yī)學(xué)專家，都在藥物公司擔(dān)任職務(wù)。
——食物是“神”造的，藥片是人造的。
藥片永遠(yuǎn)代替不了食物。比如，大家只要攝入足夠的蔬菜，就可以自然地獲得足夠的維生素。維生素藥片和菜里的元素是兩個(gè)不同的概念：維C和紅蘿卜素，從合成時(shí)就是一個(gè)強(qiáng)還原劑，就會不停地被氧化，過了保質(zhì)期，這種藥片就有毒了。
——西醫(yī)是一種技術(shù)，中醫(yī)是一種文化。
當(dāng)今的情況是技術(shù)壓制文化，而在趙霖看來，正確的做法應(yīng)當(dāng)是文化指導(dǎo)技術(shù)。因?yàn)槲麽t(yī)治的是人生的病，而中醫(yī)治的是生病的人。
一個(gè)癌字三個(gè)口：海吃傻喝加瞎抽
食物是最好的藥物不假，可是如同藥應(yīng)講究用法一樣，食物也要講究吃法。在趙霖教授看來，如果不會吃的話，吃錯(cuò)飯比吃錯(cuò)藥還可怕。
——“文明人”痛快地吞進(jìn)了“文明病”，用自己的牙齒制造墳?zāi)梗?/strong>
碳酸飲料、洋快餐等西方食品，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，可以損害兒童的幼小的腦神經(jīng)通道，對智力造成永久性傷害。洋快餐在國際營養(yǎng)學(xué)里有兩個(gè)代替用語：垃圾食品和能量炸彈。炸雞、炸薯?xiàng)l有三高三低：高蛋白、高脂肪、高熱量，低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)。如果你的孩子天天在吃這樣的炸彈，身體能好嗎？
——反式脂肪酸在自然界不存在，是在工業(yè)文明環(huán)境中制造出來的。
說起吃炸薯?xiàng)l，有人會提出疑問：炸薯?xiàng)l油不多嘛。趙霖教授說，炸薯?xiàng)l用的油是氫化油，又叫起酥油，就是把普通的植物油經(jīng)過化學(xué)處理，變成氫化油，所以它不容易氧化，并且有很好的味道，但這種油最高可含有38%的反式脂肪酸。普通的脂肪酸到我們體內(nèi)，大概7天就可以代謝掉，而反式脂肪酸的代謝時(shí)間則是51天。
——一個(gè)癌字三個(gè)口：海吃傻喝加瞎抽。
有些孩子肥胖的原因很簡單——把含有大量熱量的牛奶或者飲料當(dāng)水喝。另外，研究發(fā)現(xiàn)，洋快餐炸薯?xiàng)l和炸薯片里邊，含有非常高的丙烯酰胺——這是一種可疑致癌物質(zhì)。我們現(xiàn)在知道，面包和餅干里也含有這種物質(zhì)。因?yàn)橹灰胝{(diào)溫度超過180℃，這種東西就會產(chǎn)生。所以，現(xiàn)在有種很有意思的現(xiàn)象：孩子考試考得好，家長就會帶孩子去吃致癌物質(zhì)作為獎勵(lì)。其實(shí)，這東西吃得越多，孩子越傻。
在改革開放的今天，東西文化交融已成大的潮流。不過，趙霖教授認(rèn)為，在飲食方面，我們應(yīng)提倡“本土化”，因?yàn)槲覀兊娘嬍撤绞礁】怠?br>
——有些東西或許應(yīng)該學(xué)學(xué)西方，但在怎么吃這方面，咱們老祖宗是專家。
然而，近些年來，飲食“西化”的問題日益嚴(yán)重：洋快餐泛濫、重視晚餐等不良飲食習(xí)慣嚴(yán)重?fù)p害了中國人的身體健康。
——得谷者昌，失谷者亡。
“世界萬物米稱珍”。在傳統(tǒng)美食里面，五谷雜糧能夠提供65%的熱量。此外，中國人烹制主食的方法最健康：煮餃子、燜米飯、蒸饅頭全是在有水的環(huán)境中，溫度都在100℃左右，自然不會像西餐那樣產(chǎn)生丙烯酰胺之類的東西。
——三天不吃青，倆眼冒金星。
這句南京方言，說明中國人非常重視蔬菜的保健功能，重視蔬菜中所含維生素的作用。鄭和航海遠(yuǎn)行，船上種有蔬菜，就是他們不得瘟疫的保障。
——早晨最好安排一根香蕉。
香蕉和**是含鉀最高的食物，而鉀對心臟有保護(hù)作用；同時(shí)，香蕉里邊含有谷纖機(jī)斯安的纖體，可以使人松弛，讓人感到高興。
——吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。
“兩條腿的”指的是禽類，一條腿是指蘑菇等菌類。根據(jù)最新研究成果，96%的菌類都有抗腫瘤作用。
——冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方
家里有紅棗，勝似靈芝草。夏季常吃瓜，中藥不用抓。男子不可百日無姜。
這些話大多都不是趙霖教授的原創(chuàng)，他把這些順口溜集合起來，無非是想告訴大家，姜、蘿卜、紅棗、西瓜、苦瓜等常見果菜都是很好的“保健品”。
——晚上少吃一口，舒服一宿。
晚飯，哪怕去應(yīng)酬，大家都要想辦法少吃。怎么少吃呢？趙霖教授的絕招是“飯前喝湯”：吃飯之前喝一小碗湯（不是水），大概能減少1/3的進(jìn)食量。
——細(xì)嚼慢咽，能活百年。
大家吃飯的時(shí)候，要適當(dāng)?shù)乜刂扑俣?。這樣不但可以控制食量，還可以減輕胃的負(fù)擔(dān)，尤其對于不能按時(shí)就餐的人有好處。如何控制速度？堅(jiān)持每吃一口東西咀嚼20下。
管好廚房，就可少進(jìn)藥房
趙霖教授推崇食療，認(rèn)為大家身體出問題，應(yīng)該先到廚房里尋找對策，而不是急著到醫(yī)院或藥房去。
——根據(jù)傳統(tǒng)的中醫(yī)理論，以形補(bǔ)形確實(shí)有效。
核桃像大腦，所以吃了補(bǔ)腦。大豆和黃豆像腎和睪丸，所以補(bǔ)腎。百合像肺，一葉一葉的，所以它補(bǔ)肺。不是叫你去吃動物的肝臟器官。
——我不反對大家吃降壓藥，但我覺得大家不能依賴于藥物，而不管生活方式。
酒精消費(fèi)過多以及口味重容易引發(fā)高血壓。得了這種病，除了不能著急、不生氣以外，具體的食療方法有很多種。國民黨元老陳立夫，控制血壓的方法就是喝茶：一半是茶葉，綠茶，另一半是菊花，杭白菊。另外，他在晚上睡前，找一棵生芹菜，焯一下然后榨汁。喝了以后睡覺，就能控制血壓。
——管住嘴，邁開腿
這一點(diǎn)對于糖尿病和脂肪肝患者都很有效。趙霖教授給大家推薦的方子很簡單：將顏色深的苦瓜洗凈取瓤，切成小丁，放入杯中，用開水沖泡后飲用，最后把渣一起吃掉。每日按此方法食用一根苦瓜，外加走上8000步，堅(jiān)持一個(gè)月感受一下吧。
趙霖：解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科專家、中央文明辦和衛(wèi)生部首席健康教育專家、教授
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