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人間百味 | 一天中最初的期待,不過是一頓熱騰騰的早餐
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2022.09.09 河南

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沒有吃早餐的一天是沒有靈魂的。

你今天吃早餐了嗎?方仔今天的早餐是小籠包,皮薄肉多,還有滿滿的湯汁,大口吃下,飽滿充實。

焦桐先生在《爆食江湖》里把早餐稱為“一天中最初的期待”。一頓熱氣騰騰的早餐有種魔力,不僅安撫著空置了一晚上的胃,還可以讓人開啟一整天的好心情。


然而,生活在城市中的人們,早晨往往是忙碌的,要和起床氣作斗爭,要趕車上班,在爭分奪秒中,抽空買個包子吃好像就是對自己最大的負責了。

想必你已經(jīng)猜到今天要聊啥了,讓我們將目光鎖定,看看方仔會給大家?guī)硎裁从腥さ姆窒?div id="fbwnfa5u" class='imgcenter'>

#1

四方食事,一碗煙火

The Twenty-Four Solar Terms

說起吃,那還得看中國,不僅味道好,口味多,而且吃得講究。從早餐到晚餐再到宵夜,都有著別樣的味道。

這其中,喚起人們一天味蕾的早餐,必須占據(jù)重要位置。

豆?jié){、油條、包子、豆腐腦、胡辣湯、肉夾饃、熱干面......哪一樣都讓人欲罷不能。

一大早起來,走在熙熙攘攘的街上,霧騰騰的熱氣飄在空氣中,人還沒到跟前,就已經(jīng)聞到誘人的香味。

等走近些,早餐店老板招呼著生意,再朝店內(nèi)望去,僅有的幾張桌子坐滿了食客,黑漆漆一片,大家有說有笑。

此刻,無論大家做什么工作,穿什么衣服,都在享受著早餐的美味,然后吃飽了就去干活,開啟各自不一樣的日子。

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看著早餐鋪子里的那股熱鬧勁兒,洋溢著的人情味,微妙又真實,討人歡喜,仿佛瞬間讓人元氣滿滿。

美食家蔡瀾就是一個熱愛早餐的人,他對早餐的第一原則就是要吃飽。他的早餐一般有八種點心,一樣一樣地擺上來,香氣四溢,困意一掃而光。

他一個人就在那快活地吃,還要連喝兩壺普洱茶。因為吃得太多,基本沒人想和他搭臺坐。

然而,鮮活的早餐背后,也浸潤著每個辛勤勞作人們的日常生活。

紀錄片《早餐中國》,片如其名,講述了早餐江湖里的人間百味,其中除了介紹美食,還增加了不少人情味兒。

賣早餐煎包店的夫妻,在忙碌的生活里依舊有顆想要浪漫的心;起早貪黑并不妨礙早餐店老板過精致的人生,修指甲、理頭發(fā),是光頭大叔趙伍每天下班后的例行工作。

這些大隱于市的早餐經(jīng)營者們披星戴月,造就了一座座城市充滿煙火氣的中國式味道。

#2

一朝一食,吃有儀式

The Twenty-Four Solar Te

《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿說過:“早餐是最有地域特色的美食,它能體現(xiàn)出一個省市里一座縣城中一條老街的居民生活狀態(tài)?!?/span>

中國地域遼闊,各地美食迥然不同。從北到南,從西到東,每個城市都有獨屬于自己的美食符號。

如果要問全國哪里的早餐最能體現(xiàn)地方特色,那么你可能得到無數(shù)個答案。不信往下看!

在上海,有這樣一句話:每天叫醒上海人起床的,不是夢想,而是早點心。其中,最大眾化的早餐,非“四大金剛”莫屬。

聽這個名字,是不是覺得霸氣十足?所謂四大金剛,分別是:大餅、油條、粢飯、豆?jié){。

正宗上海大餅用碳爐烤,攤得厚薄適中,表面撒上一層白芝麻,烤出來是酥、脆、薄,再包上一根油條,一酥一脆,簡直香到不行啊!

如果說大餅油條比較常見,那圓滾滾的粢飯團一定要試試。將粢飯團捏成球形,用糯米蒸熟成飯,裹入油條包捏。

還可以加入自己喜歡的配料,一口下去,不同口感的小料交織在一起,和軟糯香甜的糯米飯碰撞出豐富的味道。

一直以來,關(guān)于豆?jié){的咸甜之爭從未斷過。碗內(nèi)加入一匙鮮醬油,再從熱鍋里舀起一勺滾燙的豆?jié){沖進碗里。

再撒上些紫菜碎、榨菜末、蝦皮、蔥花等,一碗獨具特色的咸豆?jié){就這樣呈現(xiàn)在眼前了。

過早,是武漢人給早餐最親昵的呼喚。舊時,武漢人多在碼頭討生活,飽足一頓早餐,才能慰藉一天的奔波勞累。

早餐店也就這樣沿巷而生,人們的過早方式也十分硬核。滿大街的早點鋪和邊走邊吃的人,哪怕是帶有湯水的早餐,武漢人也可以邊走邊吃,三下五除二地解決掉。

熱干面是武漢人過早的首選小吃,去一趟武漢,如果不嘗一下正宗的熱干面,那肯定白去了。

用豬肉、牛肉等熬制出來的鹵水,不僅可以增添面條的風味,還能使每根面條都掛滿醬汁,再配上一口蛋酒,簡直完美。

與熱干面不相上下的還有豆皮,綠豆和大米按比例摻和,磨漿待用,攤成一張薄薄的大圓片,再將糯米、香菇丁、牛肉丁等鋪在圓餅上,一大鍋金黃的豆皮就做好了。

此之外,一些常見的牛肉粉、煎包、湯包等都能在武漢找到它們的身影。據(jù)說,早餐種類多到可以一個月都不重樣。

最后來說說咱們安徽,山水俱佳,物產(chǎn)豐盛、文化繁榮,人們在吃早餐這件事上也顯得尤為精細。

湯湯水水的滋潤,一大早就不能少。甭管您是太和板面、淮南牛肉湯、當涂大肉面,還是sá湯、餛飩……一口就能讓你淪陷,無法自拔。

除此之外,安徽不僅有著南北過渡帶的淮揚風韻,還有煙雨朦朧的江南風情。

六安人的包子、滁州人鐘意的油餡子泡油茶、合肥人的鴨油湯包、一個黃山燒餅的香濃,一份績溪撻粿的美味,種類多到說不完,歡迎來評論區(qū)補充哦~

#3

均衡膳食,營養(yǎng)搭配

The Twenty-Four Solar Terms

吃了這么多年的早餐,想必大家也聽過不少傳言,什么不吃早餐會得膽結(jié)石?不吃早餐等于慢性自殺?不吃早餐,人還會變笨?

嗯...聽起來實在有點可怕,少吃一頓早餐,真的有這么嚴重嗎?

首先,人體的膽汁由肝臟分泌,并儲存濃縮于膽囊之中,食物能夠刺激膽囊收縮,促使膽汁排入腸道以助消化。

而當我們長期空腹時,膽囊的運動減少,就會導(dǎo)致膽汁聚積,空腹時間越長,理論上就會增加膽結(jié)石的風險。

假如你在晚上12點以后吃了夜宵,那到第二天早上即使不吃早餐可能也沒什么關(guān)系。

所以需要注意的是,引發(fā)膽結(jié)石的可能因素并非是不吃早餐,而是空腹。

還有不吃早飯對消化系統(tǒng)的危害是排在第一位的。正常情況下,你的胃會在每天早上按時分泌胃酸,第二天若不吃早餐,胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃黏膜層。

長此以往,細胞分泌黏液的正常功能會被破壞,很容易造成胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。相比不吃早餐,飲食不規(guī)律才是最大的罪魁禍首。

這么看來,雖然不吃早餐的危害沒有聽起來那么可怕,但長期不吃或飲食不規(guī)律對身體也沒有任何好處。

所以方仔希望大家要好好吃早餐,不要隨便應(yīng)付了事。畢竟,一日也就三餐,還不好好犒勞犒勞自己的胃。那到底怎么吃才算好呢?

食物最好多樣化,要有足量的糖分、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和充足的膳食纖維,這樣有助于延長飽腹感。

簡單來說,一頓完美的早餐=主食+蛋白質(zhì)+蔬果+堅果。

主食可以選包子、粥、面條這些,有條件的話可以選一些粗糧雜糧當然更好。蛋白質(zhì)的部分,牛奶、雞蛋、肉等食物都很不錯,選擇一兩種就好。

圖|中國好營養(yǎng)

根據(jù)2022年發(fā)布的中國居民膳食指南,蔬菜、水果和堅果都是鼓勵多攝入的幾種食物。

一點水果、一小把堅果,不僅能增加早餐的營養(yǎng),還能吃得樂趣,也適合留著上午加餐。至于蔬菜,早上有時間的話最好也吃一吃哦。


吃早餐,一件能帶來幸福感的小事。

雖然沒有正餐來得正式與繁復(fù),但它用別樣的儀式感,消除了我們昨日的疲乏,安撫了繁華外衣下的無數(shù)躁動與不安。

人間百味,它不僅是人間暖心的第一味,也是值得我們認真去對待的那一味。

就像我們的生活是由無數(shù)瑣碎的日常拼湊而成,正因為多了這些煙火氣息,才吸引人,讓我們可以大方感受生活中的美好。

別忘了點亮文末的“在看”、“贊”!來評論區(qū)聊一聊你家鄉(xiāng)的特色早餐還有你平時早餐都吃些啥~

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