最近有很多讀者留言給小編我，問我，在肉制品的生產(chǎn)中，如何正確使用肉味香精？為此，小編特地去請教了相關(guān)專家，今天，就由福丙立烹肉的小貼士來為大家解答。了解了各種香精的特性，如何在加工肉制品中正確使用也是非常關(guān)鍵的。首先考慮添加順序，當(dāng)使用多于一種香精時，應(yīng)先加入香氣較淡的，然后再加較濃的香精。
如何掌握添加時機(jī)同樣是非常關(guān)鍵的。因為香精都具有揮發(fā)性，時機(jī)不當(dāng)可能造成損失。對于加工肉制品一般應(yīng)在后期添加且添加香精后，食品不宜長時間暴露在空氣中。此外，加壓或減壓都會使香味發(fā)生變化，如真空罐裝的食品會使揮發(fā)性香味損失，應(yīng)加大香精的用量，有些食品要經(jīng)過真空脫臭處理，香精應(yīng)在脫臭之后添加。要想了解更多專業(yè)知識，記得關(guān)注小編的下一篇文章哦。
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