南菜北做的邯鄲和咸鮮微酸的邢臺(tái) 邯鄲與邢...
南菜北做的邯鄲和咸鮮微酸的邢臺(tái)
邯鄲與邢臺(tái)是中國(guó)最古老城市中的兩個(gè)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。邯鄲和邢臺(tái)兩座城市，一南一北，皆為冀中南菜肴的代表，人們常以“邯邢”并稱。兩座城市相似之處極多，在飲食上，二者均善于烹肉，精于燴炒菜，擁有餅、面、湯等豐富多彩的小吃。
文脈菜：邯鄲和邢臺(tái)
1、黃辛莊塊肉—沙河排骨
2、柳園煎血—塌菇菜燒豆腐
3、臨漳扒兔—邢臺(tái)大鍋菜
4、熱鍋肉—老炒肉
5、邱縣酥肉—平鄉(xiāng)酥魚
6、武安燴菜—南宮熏菜
7、魏縣血灌腸—廣宗醬豬蹄
8、永年驢肉—趙莊腌肉
……
文脈小吃：邯鄲和邢臺(tái)
1、頂蓋燒餅—風(fēng)吹大油餅
2、臨漳羊湯—隆堯羊湯
3、曲周煎餅湯—巨鹿?fàn)F餅
4、曲周饸饹面—牛舌頭火燒
5、邱縣臭豆腐—廣宗粘豆包
6、磁縣粉皮—威縣粉皮
7、武安拽面—南和小米煎餅
8、曲周雜面—廣宗雜面
9、芝麻焦燒餅—威縣火燒
10、洋槐花面—薄餅丸子湯
……
邯鄲的飲食文化精髓在于一個(gè)“雜”字，所謂“外來菜，邯鄲造”，南菜北做，最適合大眾的就是最好的。邯鄲土菜，如三下鍋、九大碗等等深受當(dāng)?shù)孛癖姷臍g迎。邯鄲物產(chǎn)豐富，有雞澤的辣椒、永年的大蒜、魏縣的鴨梨……這些物產(chǎn)都是邯鄲美食的重要原料基礎(chǔ)。此外，酒文化亦是邯鄲的一大亮點(diǎn)，著名的“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，從側(cè)面印證了邯鄲美酒的千古歷史。
邢臺(tái)是一個(gè)少數(shù)民族比較多的城市，相互融合成了邢臺(tái)繁雜的民風(fēng)食俗。明朝初年“燕王掃北”后，山西移民帶來了嗜醋的飲食習(xí)慣，形成了邢臺(tái)“咸鮮微酸”的飲食特點(diǎn)。邢臺(tái)所產(chǎn)漿水板栗、柿餅、核桃等干鮮果品和木耳、蘑菇、野韭花、土雞蛋等都是上好的烹飪?cè)希火埖奈锂a(chǎn)為邢臺(tái)飲食文化的發(fā)展，打下了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
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