豬肉算是我們平常吃最多的肉食了。除了北方部分地區(qū),以牛肉或者羊肉為主要肉食,我國大部分的城市都是以豬肉為主要的肉食。雖然我們平常都很容易接觸到豬肉。到那個菜市場都有豬肉店。可是菜市場的豬肉都是提前切塊賣的。切塊后,可能大家也不大清楚豬肉的各個部位究竟長成怎樣的了。并且豬肉的每個部位在烹飪時都各有用途。你問賣豬肉的老板,他們可沒有這么有耐心的跟你慢慢講解,在你不懂的情況下,很容易就被賣豬肉的老板忽悠。今天肉肉廚為大家詳細(xì)的講解豬肉14個部位的分布圖,并且教會大家豬肉各個部位的用途。這可是我偶遇一個殺了30年豬的大叔,他告訴我的。大家學(xué)會了,以后買豬肉就不會買錯咯!
1、里脊肉:里脊肉大家可能接觸比較多,價格也比較貴。這部分的肉分為大里脊肉和小里脊肉。是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,肉中無筋,是豬肉中最嫩的部位。大里脊肉可以切絲,切丁適合做豬排,炒,蒸炸著吃等。小里脊肉比大里脊肉更加嫩,最適合做摻湯。
2、臀尖肉:位于豬臀部上面的肉,都是瘦肉。肉質(zhì)鮮嫩。一般能替代里脊肉。適合炸,熘,炒。
3、坐臀肉:位于后腿上方。也即是豬屁股上的肉。全是瘦肉。但肉質(zhì)比較老。纖維比較長。一般用來做鹵肉和回鍋肉。
4、五花肉:就是豬肚皮上的肉,一層肥,一層瘦分層,皮非常薄。適合做紅燒肉,燉肉,鹵肉,蒸肉等。
5、夾心肉:位于前腿上部。質(zhì)老有筋。吸收水分強。適合做肉餡,制肉丸子。在這一部分有一排肋骨。稱為小肋排。適合做糖醋排骨,蒸排骨,或煮排骨湯。
6、前排肉(上腦肉):是背部靠近頸部的一塊肉。肥中夾瘦,肉質(zhì)比較嫩,適合炒,米粉肉,燉等。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,呈泡泡狀,肉質(zhì)差,多用于熬油。
8、彈子肉:在豬后腿的上方,都是瘦肉,肉質(zhì)比較嫩??汕衅?,切丁。適合炒,炸??商娲锛谷狻?/p>
9、豬頰肉:豬面和豬下巴相連的肉,由于豬頰肉是豬活動比較多的地方,所以吃起來非常勁道??诟心郏糜邴u,做包子餡料。
10、血脖,豬頸肉:血脖肉是脖子兩側(cè)到下巴的肉,也就是殺豬時下刀那一塊地方。血脖肉肥瘦不分。肉質(zhì)比較差,多淋巴,用于做包子肉餡。但是位于豬頸部兩邊的肉卻十分珍貴。有“黃金六兩”之稱。此部位肉脂如雪花般均勻分布 肉質(zhì)鮮嫩,入喉爽口滑順,口勁適中。
11、前腿肉:豬前腿瘦肉含量少,膠質(zhì),筋比較多,適合燉,鹵,紅燒。
12、后腿肉:口感中等,瘦肉比前腿肉多,適合燉,鹵,腌制。
13、梅花肉:豬的上肩肉,這里的肉肥瘦想兼,肉質(zhì)很嫩,適合煎,炸,燉,做肉丸子。
14、豬頭,豬尾巴,豬耳朵,豬舌頭,豬前,后蹄(豬小腿):豬頭多用于醬,燒,煮,腌制作冷盤。豬耳,豬舌頭可以炒,用來下酒。豬蹄含豐富的膠原蛋白,脂肪含量低,可以用來做紅燒或冷盤,煲湯。
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