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浙江十大名菜 浙江最有名的菜有哪些 浙菜十大代表菜你吃過(guò)幾道→MAIGOO生活榜
三絲敲魚(yú)是溫州市家喻戶曉的一道傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜之甌菜,是甌菜傳統(tǒng)名菜,與“錦繡魚(yú)絲”、“爆墨魚(yú)花”并稱“甌菜三絕”。由于制作簡(jiǎn)單,幾乎家家能做。此菜選用近海魚(yú)或鮮黃魚(yú),去魚(yú)頭、尾、皮,切成針片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄魚(yú)片,放在沸水里煮熟,加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心,成為現(xiàn)在的名肴,此菜魚(yú)肉鮮嫩,色白湯清,香鮮可口,富有地方風(fēng)味。2018年9月10日,“中國(guó)菜”正式發(fā)布,“三絲敲魚(yú)”被評(píng)為浙江十大經(jīng)典名菜。除了甌菜三絕外,MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜:江蟹生、盤香鱔魚(yú)、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。【 詳細(xì)>>】
東坡肉又名滾肉、東坡?tīng)F肉,在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,做法均不同,浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一,屬于浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史,相傳1080年北宋詩(shī)人蘇東坡在湖北黃岡時(shí),當(dāng)?shù)囟嗍池i肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒(méi)多久,被排擠,后要求調(diào)往杭州,這道佳肴就流行于江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是制作這道菜的訣竅。“東坡肉”經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展,而被公推為杭州第一名菜。1956年,東坡肉被浙江省政府認(rèn)定的36道杭州名菜。【 詳細(xì)>>】
清湯越雞享有紹興“菜中皇后”之譽(yù),是浙江紹興的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,據(jù)說(shuō)是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來(lái)的,它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩,骨質(zhì)松脆,利用原汁清燉,味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時(shí)吃過(guò)此菜,連聲稱好。此后,這個(gè)菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經(jīng)紹興廚師的改進(jìn),加上火腿、香菇、筍片作輔料,更具特點(diǎn)。雞取用整只嫩母雞,配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆,湯清鮮。【 詳細(xì)>>】
宋嫂魚(yú)羹,又稱為賽蟹羹,杭州四大名菜之一,南宋時(shí)的一種名菜,距今已有800多年的歷史。浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,用鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹,特點(diǎn)是色澤黃亮,鮮嫩滑潤(rùn),味似蟹羹。名菜由來(lái),宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖,宣喚中有一賣魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂,在西湖邊以賣魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹,十分贊賞。從此,聲譽(yù)鵲起,富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食,宋嫂魚(yú)羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。【 詳細(xì)>>】
6、干菜燜肉
干菜燜肉,也稱“干菜肉”、“霉干菜燒肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗豬肉”等,是紹興最有代表性最富文化內(nèi)涵的菜肴之一,是浙江紹興名菜,也是廣受游客鐘情的特色菜,被撰入“中國(guó)菜譜”。其肉酥軟,酥而不膩,干菜油光烏黑味醇厚,味道獨(dú)特,老少皆宜。我們敬愛(ài)的周總理生前亦對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘,曾多次招待外賓時(shí)吃此菜。干菜毗豬肉講究燜燒入味,蒸制酥糯,以味取勝。香酥綿糯、油潤(rùn)不膩,色澤棗紅、咸鮮甘美,頗有田園風(fēng)味。2018年9月,干菜燜肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單,被評(píng)為'中國(guó)菜'浙江十大經(jīng)典名菜。
冰糖甲魚(yú),別稱“獨(dú)占鰲頭”,寧波的十大名菜之首,浙江寧波地區(qū)最著名傳統(tǒng)菜肴,屬于浙菜之甬幫菜??诟絮r美肥腴,有入口甜、收味咸的特點(diǎn)。吃來(lái)軟糯潤(rùn)口、香甜酸咸,風(fēng)味獨(dú)特。此菜是一種滋補(bǔ)品,甲魚(yú)與冰糖同燉,具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。MAIGOO美食小編推薦寧波其他著名的特色菜:雪菜大湯黃魚(yú)、苔菜拖黃魚(yú)、鍋燒河鰻、火踵全雞、紅膏熗蟹、腐皮包黃魚(yú)、寧式鱔絲等等。【 詳細(xì)>>】
叫花童雞是杭州傳統(tǒng)名菜,又稱黃泥煨雞,至今有300多年的歷史,屬于浙菜之杭幫菜。相傳,古時(shí)有個(gè)叫化子,偷來(lái)一只母雞,在缺鍋少灶的情況下,他就用泥巴將雞包起來(lái),放在紫火中燒烤,燒熟后再剝?nèi)ツ喟?,食之滋味鮮美異常。后來(lái)這一泥烤技法傳入飯店酒家,又經(jīng)過(guò)不斷研制改進(jìn),逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜。1956年,叫花童雞被浙江省政府認(rèn)定了36道老杭州名菜。【 詳細(xì)>>】
雪菜大湯黃魚(yú)是一道浙江寧波傳統(tǒng)名菜。寧波人都會(huì)唱:“紅膏嗆蟹咸咪咪,大湯黃魚(yú)擺咸齏?!?說(shuō)的一道寧波菜是紅膏熗蟹,另一道就是這咸齏大湯黃魚(yú);具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,貧血調(diào)理,失眠調(diào)理的功效。黃魚(yú)魚(yú)體肥壯,肉質(zhì)結(jié)實(shí),湯汁乳白濃醇,口味鮮咸合一。“雪菜大湯黃魚(yú)”是用浙江舟山漁場(chǎng)所產(chǎn)的大黃魚(yú)烹制,不僅是寧波酒樓、飯店常年供應(yīng)的傳統(tǒng)名菜,也是沿海民間筵席上的上等菜肴。而創(chuàng)新菜雪菜筍絲大湯黃魚(yú)更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單,被評(píng)為'中國(guó)菜'浙江十大經(jīng)典名菜。【 詳細(xì)>>】
11、爛糊鱔絲(湖州名菜)
爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統(tǒng)名菜,是以鱔魚(yú)、火腿、雞胸脯肉、蝦仁、柿子椒、蠶豆淀粉、醬油、香油、黃酒、胡椒粉、白砂糖等為原材料制作而成。相傳在清乾隆年間,乾隆皇帝下江南路過(guò)南潯,品嘗之后,發(fā)覺(jué)味道鮮美,回味無(wú)窮,因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴,這道菜因此成名。2018年9月,爛糊鱔絲更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單,被評(píng)為'中國(guó)菜'浙江十大經(jīng)典名菜。
荷葉粉蒸肉,一款享有較高聲譽(yù)的傳統(tǒng)名菜,與西湖有關(guān)的浙江經(jīng)典名菜,屬于浙菜系列之杭幫菜。在清末,相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉,將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。1956年,荷葉粉蒸肉被浙江省政府認(rèn)定了36道老杭州名菜。MAIgoo美食小編推薦杭州更多經(jīng)典名菜:西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、南宋蟹釀橙、杭州醬鴨、紅燒卷雞、杭州糟雞、糟燴鞭筍、油燜春筍、栗子炒子雞、清湯魚(yú)圓、百鳥(niǎo)朝鳳、魚(yú)頭濃湯、火踵神仙鴨等等。【 詳細(xì)>>】
13、二錦餡(嘉興傳統(tǒng)名菜)
二錦餡是浙江嘉興傳統(tǒng)名肴,是江浙地區(qū)俗稱的“肉嵌油球”、“油面筋”,在20世紀(jì)70年代就被收錄進(jìn)《中國(guó)菜譜》。烹飪方法就是用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐內(nèi),加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料,用棉紙封罐,上蒸籠蒸煮而成。后加以創(chuàng)新,用嘉興獨(dú)有的南湖蟹,肉質(zhì)鮮美細(xì)膩,柔軟細(xì)膩的豆粉皮包裹蝦仁,晶瑩剔透的白花鰱魚(yú)肉皮包裹蟹粉,咬一口蝦仁腐衣包,香郁鮮嫩;嘗一口蟹粉魚(yú)面筋,鮮嫩、滑潤(rùn);再喝一口湯,味純,姜香濃郁。2018年9月,新二錦餡入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單,被評(píng)為'中國(guó)菜'浙江十大經(jīng)典名菜。
彩熘黃魚(yú)是浙江寧波、舟山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜。黃魚(yú)味鮮,肉質(zhì)豐滿結(jié)實(shí),配以火腿、雞肉等上乘輔料烹制,三鮮合一,滋味濃醇,色彩艷麗。注意炸黃魚(yú),旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黃,外酥里嫩。【 詳細(xì)>>】
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