干菜燜肉,也稱“干菜肉”、“霉干菜燒肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗豬肉”等,是紹興最有代表性最富文化內(nèi)涵的菜肴之一,是浙江紹興名菜,也是廣受游客鐘情的特色菜,被撰入“中國(guó)菜譜”。其肉酥軟,酥而不膩,干菜油光烏黑味醇厚,味道獨(dú)特,老少皆宜。我們敬愛(ài)的周總理生前亦對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘,曾多次招待外賓時(shí)吃此菜。干菜毗豬肉講究燜燒入味,蒸制酥糯,以味取勝。香酥綿糯、油潤(rùn)不膩,色澤棗紅、咸鮮甘美,頗有田園風(fēng)味。2018年9月,干菜燜肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單,被評(píng)為'中國(guó)菜'浙江十大經(jīng)典名菜。